Bolo amandina

Comecei a fazer amandinas em casa porque não estava convencida das que comprava na confeitaria. Desde então, tenho feito várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa que se conserva bem na geladeira. O fondant não é difícil se você seguir os passos, e o creme permanece estável e saboroso. Vale a pena dobrar a quantidade de fondant se você quiser uma camada generosa, especialmente em uma assadeira grande.

Informações rápidas

Tempo total: 5-6 horas (incluindo o resfriamento do creme e a montagem)
Tempo de preparo efetivo: 1 hora e meia
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: uma assadeira grande, aproximadamente 20-24 cubos
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo clássico caseiro, adequado para festas ou ocasiões especiais

Ingredientes

Massa:
9 ovos
9 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1,5 colheres de sopa de água
9 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1 pitada de fermento em pó

Creme:
450 g de chocolate (pode ser ao leite ou amargo)
450 ml de creme de leite líquido

Calda:
400 ml de água
10 colheres de sopa de açúcar
essência de rum (a gosto)

Fondant:
600 g de açúcar
300 ml de água
4 colheres de sopa de energizante AROVIT (ou mel)
3 colheres de sopa de cacau

Modo de preparo

1. Massa

1.1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

1.2. Misture as gemas com o açúcar, depois adicione o óleo e a água. Misture até ficar homogêneo.

1.3. Incorpore a farinha misturada com o fermento e o cacau, aos poucos, na mistura de gemas. Misture apenas até homogenizar.

1.4. Adicione essa mistura às claras em neve, mexendo com uma colher, de baixo para cima, sem perder o ar incorporado.

1.5. Forre a assadeira com papel manteiga e despeje a mistura. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por 30-35 minutos ou até passar no teste do palito.

1.6. Retire a massa e deixe esfriar completamente.

2. Creme

2.1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com o creme de leite em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente (banho-maria).

2.2. Mantenha em banho-maria até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Mexa de vez em quando.

2.3. Retire do banho-maria e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois coloque o creme na geladeira por algumas horas (mínimo 2-3 horas).

2.4. Quando estiver frio, bata o creme com a batedeira até ficar mais claro e com uma textura firme. Reserve 2-3 colheres de sopa de creme para a decoração.

3. Calda

3.1. Coloque a água e o açúcar em uma panelinha e deixe ferver até o açúcar dissolver.

3.2. Retire do fogo, adicione a essência de rum. Deixe esfriar completamente.

4. Fondant

4.1. Coloque um recipiente de inox para esfriar na geladeira.

4.2. Em uma panela, coloque a água. Polvilhe o açúcar no meio, tomando cuidado para não tocar nas laterais do recipiente.

4.3. Deixe o xarope ferver por cerca de 12 minutos a partir do momento em que começa a borbulhar. Para verificar se está pronto, coloque uma gota do xarope em um copo com água fria – se formar bolinhas pequenas no fundo do copo, está bom.

4.4. Desligue o fogo e adicione o energizante (ou mel).

4.5. Retire o recipiente de inox da geladeira, despeje o xarope nele e comece a bater (com batedeira ou com uma colher de pau). Bata até o fondant ficar branco e opaco.

4.6. Para usar na cobertura, coloque o fondant em banho-maria para voltar a ficar líquido. Adicione o cacau e, se estiver muito grosso, algumas colheres de água.

5. Montagem

5.1. Corte a massa em duas partes iguais, depois que esfriar bem.

5.2. Coloque a primeira parte em um prato e umedeça uniformemente com a calda.

5.3. Espalhe o creme, reservando 2-3 colheres para a decoração.

5.4. Coloque a segunda parte da massa, umedeça também.

5.5. Leve a assadeira à geladeira por pelo menos uma hora, para que o creme firme.

5.6. Retire o bolo, corte em cubos e coloque-os distantes uns dos outros, para não grudarem na cobertura.

5.7. Coloque o fondant (derretido em banho-maria e misturado com cacau) com uma colher sobre cada cubo. Se o fondant endurecer, aqueça novamente em banho-maria.

5.8. Deixe os cubos firmarem à temperatura ambiente, depois coloque em cima de cada um um pouco de creme, usando um saco de confeitar ou uma colher.

5.9. Guarde as amandinas na geladeira por pelo menos uma noite.

Por que faço a receita com frequência

Gosto que o bolo pode ser preparado um dia antes e o sabor melhora depois de ficar na geladeira. É fácil de porcionar e se conserva bem. A massa não seca e o creme permanece suave.

Dicas e variações

Dicas

O fondant é mais fácil de trabalhar quando está quente; se endurecer, aqueça novamente em banho-maria.
Para não grudar, os cubos devem estar distantes antes da cobertura.
Na montagem, certifique-se de que a massa esteja completamente fria, para que o creme não derreta.

Substituições

O energizante AROVIT no fondant pode ser substituído por mel, se não tiver.
O chocolate amargo dará um creme mais intenso, mas também pode usar chocolate ao leite.
Se não tiver essência de rum, pode usar um pouco de baunilha, mas o sabor de rum é clássico para amandinas.

Variações

Se quiser um bolo mais alto, use uma assadeira menor ou dobre a massa.
Para decoração, você pode usar chocolate ralado sobre o topo do creme ou lascas de amêndoas.

Ideias para servir

As amandinas são servidas frias, diretamente da geladeira. Você pode colocá-las em pratos individuais ou diretamente nas assadeiras, cobertas com filme plástico.

Perguntas frequentes

1. O que posso usar no lugar do energizante AROVIT?
O mel funciona tão bem quanto no fondant, se você não tiver energizante.

2. Por que o fondant corta ou fica muito duro?
Se você bater demais depois que começar a ficar branco, pode ficar muito duro. Quando aquecer em banho-maria, adicione água, aos poucos, até obter a consistência certa.

3. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes. Deixe esfriar, coberta com filme plástico.

4. O que faço se o creme não bater bem?
O creme deve estar completamente frio quando você bater com a batedeira. Se ainda estiver morno, não vai firmar.

5. As amandinas podem ser congeladas?
Não recomendo, porque o fondant muda de textura após descongelar, e a massa pode ficar úmida.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (uma fatia de 24): aproximadamente 260-320 kcal, 4-5 g de proteínas, 14-16 g de gorduras, 30-36 g de carboidratos. Esses valores podem variar dependendo do chocolate usado e do tamanho final do bolo.

Conservação e reaquecer

As amandinas devem ser armazenadas na geladeira, em uma caixa bem fechada, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer, elas devem ser consumidas frias. Se você tiver muito bolo, pode mantê-lo diretamente na assadeira, coberto com filme plástico. Os cubos não grudam se forem colocados separados após a cobertura.

Bolo: Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture as gemas com o açúcar, o óleo e a água. Misture a farinha com o fermento em pó e o cacau e adicione aos poucos à mistura de gemas. Misture um pouco mais e, em seguida, incorpore na mistura de claras, mexendo de baixo para cima com uma colher. Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até passar no teste do palito. Creme: Quebre o chocolate em pedaços e coloque junto com o creme de leite em banho-maria até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Deixe esfriar e depois coloque na geladeira por algumas horas. Antes de usar, bata até ficar mais claro. Calda: Coloque a água e o açúcar no fogo até que o açúcar derreta, depois adicione a essência e desligue o fogo. Deixe esfriar. Fondant: Coloque uma tigela de inox na geladeira. Coloque água em uma panela e, no meio, despeje o açúcar, cuidando para que não toque nas laterais da panela. Deixe a calda ferver por cerca de 12 minutos. Para verificar se está pronta, coloque uma gota da calda em um copo com água fria, se pequenas bolinhas se formarem no fundo do copo, está pronta. Retire do fogo e adicione o energizante. Retire a tigela da geladeira, despeje a calda e bata até que fique branca. Montagem: Corte o bolo ao meio. Regue a primeira parte, coloque o creme (reserve 3 colheres de creme em uma tigela para decorar) e cubra com a outra metade do bolo. Regue também a segunda parte do bolo. Coloque o bolo na geladeira até que o creme endureça, depois retire e corte em cubos, afastando-os. Aqueça o fondant em banho-maria para amolecer. Adicione o cacau, misture e, se necessário, adicione 1-2 colheres de água para facilitar o manuseio. Cubra cada cubo com uma colher de fondant. Deixe endurecer e, em seguida, com a ajuda de um saco de confeitar, coloque um pouco de creme por cima. Coloque os amandines na geladeira. Mantenha distância entre os cubos antes de cobri-los com fondant para que não grudem! Eles são melhores no dia seguinte, depois de ficarem na geladeira!

 Ingredientes: Base: 9 ovos, 9 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de óleo, 1,5 colheres de sopa de água, 9 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento. Creme: 450 g de chocolate, 450 ml de creme líquido. Xarope: 400 ml de água, 10 colheres de sopa de açúcar, essência de rum. Fondant: 600 g de açúcar, 300 ml de água, 4 colheres de sopa de bebida energética AROVIT (ou mel), 3 colheres de sopa de cacau.

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