Ensopado de cordeiro

Ensopado de cordeiro com leite e alho verde

Quando tenho carne de cordeiro fresca, costumo fazer este ensopado simples, com muita cebola e alho. A família sempre pede para eu fazer polenta, e ao lado de uma tigela de salada verde ou alguns pimentos assados, a refeição está pronta sem muito trabalho. Às vezes uso cebola roxa, outras vezes branca, dependendo do que tenho à mão. No entanto, sempre sai um ensopado espesso, com um sabor claro de cordeiro, não muito pesado, bom até no dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia – 2 horas (dependendo de quão tenra é a carne)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal com cordeiro, clássico de Páscoa ou para qualquer refeição em família

Ingredientes

1,5 - 2 kg de carne de cordeiro (costelas, rabos, pernil – com um pouco de gordura)
50 ml de óleo
4 cebolas grandes (preferencialmente roxas, mas qualquer cebola serve)
1 cabeça de alho seco (descascada e picada)
1 maço de alho verde
1 maço de salsa
1 colher de sopa de páprica doce
sal
pimenta
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
aproximadamente 2 litros de água (para ferver)
(opcional para servir: polenta, pão quente, salada de pimentos assados ou ervas verdes)

Modo de preparo

1. Lave bem os pedaços de cordeiro e seque-os com papel toalha.
2. Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Coloque a carne e deixe dourar por alguns minutos, até que fique levemente dourada de todos os lados. A carne de cordeiro, especialmente se tiver costelas ou pedaços com gordura, soltará gordura, o que ajuda no sabor.
3. Quando a carne começar a ganhar cor, adicione a cebola picada finamente e o alho seco picado. Mexa frequentemente e cozinhe até que a cebola fique macia e translúcida. Não deve dourar.
4. Polvilhe a páprica, sal e pimenta a gosto. Mexa bem, apenas o suficiente para não queimar a páprica.
5. Enquanto isso, ferva cerca de 2 litros de água. Despeje a água quente sobre a carne na panela, cobrindo bem. Mexa suavemente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, até que a carne fique macia. Se o líquido reduzir muito, adicione mais água quente.
6. Enquanto a carne cozinha, lave e pique o alho verde e a salsa.
7. Quando a carne estiver bem cozida, prepare o espessante: misture a farinha de trigo com o leite frio separadamente, para não formar grumos. Despeje essa mistura lentamente sobre o ensopado, mexendo continuamente para que o molho engrosse. Se desejar, você pode coar o espessante para maior segurança.
8. Deixe o ensopado cozinhar por mais 5-10 minutos após adicionar o espessante, até que o molho adquira uma consistência cremosa. Mexa de vez em quando, para não grudar.
9. Desligue o fogo e polvilhe o alho verde e a salsa picada. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
10. Sirva o ensopado quente, simples ou com polenta. Combina igualmente bem com pão quente e uma salada de pimentos assados ou ervas verdes.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das receitas de cordeiro que realmente desaparece da panela. Não é difícil de fazer, pode ser reaquecida sem problemas e tem um molho que combina com qualquer acompanhamento, desde polenta até pão simples. A cebola e o leite conferem uma textura cremosa sem ser pesada. Além disso, usa carne com osso, que dá um bom sabor e não custa tanto quanto o pernil.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver carne com muita gordura, pode retirar um pouco depois de dourar, mas mantenha pelo menos um pouco para o sabor.
Quando adicionar a farinha com o leite, coloque tudo aos poucos e mexa sempre.
Verifique sempre se o molho engrossou, para não deixá-lo muito tempo no fogo depois de adicionar o leite.
Não coloque todo o alho verde no início, para que o sabor permaneça fresco.

Substituições

Se você não tiver cebola roxa, pode usar cebola amarela ou branca.
O alho verde pode ser omitido se não for a sua época, mas isso retira um toque fresco.
O leite pode ser integral ou desnatado. Com leite mais gordo, o molho fica mais cremoso.

Variações

Se você quiser mudar um pouco o sabor, pode adicionar endro no lugar da salsa ou colocar um pouco de creme de leite no final, após desligar o fogo.
Algumas bagas de zimbro ou uma folha de louro adicionadas ao cozimento conferem um sabor diferente, mas não fazem parte da receita básica.

Ideias de serviço

A versão mais simples é com polenta mole.
Combina bem também com pão quente ou baguete.
Uma salada de pimentos assados, tomates, cebola verde ou mesmo alguns conservas completam a refeição.
Fica boa também na segunda aquecida, acompanhada de um pimento picante.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de carne de cordeiro eu uso?
Uso costelas, rabos e pernil com osso, com toda a gordura. Também serve pernil, mas é mais caro e mais magro.

2. E se eu não tiver alho verde, o que faço?
Você pode usar apenas alho seco. O alho verde dá frescor, mas não é essencial. Não substitua por alho-poró ou outras ervas.

3. Posso fazer a receita sem leite?
Sim, mas o molho não ficará tão aveludado. Você pode usar apenas água, mas a textura ficará mais fina.

4. Como sei se a carne está cozida?
O garfo entra facilmente e a carne se solta do osso. Depende de quão jovem é o cordeiro, às vezes demora mais de uma hora e meia.

5. Posso guardar o ensopado na geladeira?
Sim, dura de 2 a 3 dias refrigerado, mas o molho com leite pode se separar um pouco ao reaquecer. Recomendo reaquecer em fogo baixo, mexendo continuamente.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 8) contém cerca de 350-400 kcal, das quais: 20-25 g de proteínas, 22-25 g de gorduras e 12-16 g de carboidratos. A carne de cordeiro com osso e gordura é mais saciante, e o molho com leite e farinha adiciona alguns carboidratos. Valores aproximados – podem variar dependendo dos pedaços de carne e da quantidade de gordura que permanece no molho.

Armazenamento e reaquecer

O ensopado de cordeiro com leite se conserva bem na geladeira, por até 3 dias em um recipiente coberto. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo, mexendo suavemente, para não talhar o molho. Não recomendo congelar – o molho com leite perde a textura. Se engrossar demais ao esfriar, adicione uma ou duas colheres de leite ou água ao reaquecer.

Lavamos a carne de cordeiro e a colocamos a fritar no óleo. A carne, sendo gordurosa, deixa um pouco de gordura que dá um bom sabor ao ensopado. Adicionamos a cebola e o alho picados. Misturamos até que a cebola fique translúcida e depois adicionamos a páprica, o sal e a pimenta a gosto. Ferver 2 litros de água e adicionar sobre a carne, misturar e deixar cozinhar junto. Lavamos o alho verde e a salsa e os picamos finamente. Sobre as 2 colheres de sopa de farinha branca, despejamos o leite e fazemos um espessante, que adicionamos ao ensopado enquanto mexemos constantemente. Por fim, adicionamos a salsa e o alho verde e, se necessário, mais sal e pimenta. Serve-se com polenta e a sua salada favorita. Bom apetite!!! Também pode ser servido com pão quente e salada de pimentão assado; é uma delícia.

 Ingredientes: costelas, cauda e costeleta de cordeiro 1 litro de leite 2 colheres de sopa de farinha branca 4 cebolas grandes, eu usei roxas 1 cabeça de alho 1 maço de alho verde 1 maço de salsa fresca 1 colher de sopa de páprica doce sal pimenta 50 ml de óleo

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