Bolo Snickers (3)

Bolo Snickers – receita testada em casa

Decidi fazer este bolo numa tarde, quando fiquei com vontade de algo consistente com nozes, caramelo e chocolate. Combinei minha massa preferida, que faço há anos, com um creme de caramelo e duas coberturas, uma de chocolate branco e outra amarga. Ainda não consegui acertar sempre a textura perfeita do caramelo, mas o sabor compensa. É ideal para ocasiões em que você quer algo realmente denso e rico.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 16-20
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para festas ou refeições em família

Ingredientes

Para a massa:
- 8 claras de ovo
- 300 g de açúcar
- 400 g de nozes torradas e moídas
- 4 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de cacau
- 1 pacote de fermento em pó (5 g)
- uma pitada de sal
- 1 colher de sopa de rum

Para a cobertura de chocolate branco:
- 250 g de chocolate branco
- 2 colheres de sopa de óleo

Para o creme de caramelo:
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 gemas de ovo + 4 colheres de sopa de açúcar
- 250 g de manteiga
- 250 g de amendoins torrados e sem sal

Para a cobertura de chocolate amargo:
- 250 g de chocolate amargo (mín. 72% de cacau)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de mel
- 2-3 colheres de sopa de creme de leite (sem açúcar)

Modo de preparo

1. A massa
Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal, à mão com um batedor (não gosto da textura que o mixer dá para este tipo de massa). Adicione o açúcar colher por colher, mexendo após cada adição, até que se dissolva completamente e você obtenha uma espuma firme e brilhante.

Em uma tigela separada, misture a farinha com o fermento, o cacau e as nozes moídas, que já foram levemente torradas. Coloque os ingredientes secos sobre a clara em neve, misturando delicadamente com uma espátula, para não perder o volume, e por último adicione o rum.

Forre uma assadeira de 38x25 cm com papel manteiga e despeje a mistura uniformemente. Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos. A massa não deve ficar muito seca. Retire imediatamente para uma grade e deixe esfriar completamente.

2. Cobertura de chocolate branco
Derreta o chocolate branco em banho-maria, junto com as 2 colheres de sopa de óleo, até que fique líquido. Espalhe rapidamente sobre a massa resfriada. Deixe endurecer à temperatura ambiente ou na geladeira.

3. Creme de caramelo
Coloque as 8 colheres de sopa de açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Quando o açúcar estiver completamente derretido e começar a adquirir a cor do caramelo, adicione a manteiga cortada em cubos. Misture, mantenha o fogo baixo e deixe até que a manteiga se incorpore e o caramelo se torne um molho espesso.

Separadamente, bata as gemas com as 4 colheres de sopa de açúcar até ficarem claras. Despeje a mistura sobre o caramelo no fogo, mexendo energicamente, adicione os amendoins torrados e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente, até que engrosse visivelmente. Deixe esfriar quase completamente antes de espalhar sobre a massa com a cobertura branca.

4. Montagem – camada de caramelo
Espalhe o creme de caramelo sobre a massa, alisando. Coloque a assadeira na geladeira e deixe até que o caramelo endureça bem. Para mim, não grudou perfeitamente todas as vezes, mas também não escorreu.

5. Cobertura de chocolate amargo
Derreta o chocolate amargo em banho-maria com o óleo. Quando estiver completamente derretido, adicione o mel e 2-3 colheres de sopa de creme de leite, até obter um creme que possa ser despejado. Deixe esfriar um pouco e espalhe sobre a camada de caramelo, diretamente na assadeira.

6. Resfriamento final
Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 5-6 horas, de preferência durante a noite. Fica mais fácil de cortar quando frio, com uma faca passada em água quente.

Por que faço a receita com frequência
Para mim, é um bolo com sabor equilibrado, e a combinação de nozes, caramelo e chocolate é exatamente o que preciso em ocasiões especiais. Mantém-se bem na geladeira e pode ser preparado um dia antes.

Dicas e variações

Dicas
- Não deixe o caramelo sem supervisão, para não queimar.
- As claras batidas manualmente dão à massa uma textura mais agradável.
- Se o creme de caramelo parecer muito líquido, deixe esfriar por mais tempo ou adicione um pouco mais de manteiga.
- Corte o bolo com uma faca aquecida para bordas limpas.

Substituições
- As nozes podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas, mas o sabor final mudará.
- Para quem não quer rum, pode ser omitido.

Variações
- Você pode usar nozes-pecã em vez de amendoins torrados, se tiver à mão.
- Para uma versão menos doce, use chocolate amargo em ambas as coberturas.

Ideias de servir
Sirva frio, cortado em porções pequenas, pois é denso. Combina bem com um café preto ou chá simples.

Perguntas frequentes

1. Por que meu caramelo não endurece?
Pode ser que não tenha cozinhado o suficiente após a adição das gemas ou a proporção de manteiga foi muito alta. Deixe o creme esfriar por mais tempo ou tente usar manteiga com no mínimo 82% de gordura.

2. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, a massa assada dura de 1 a 2 dias na geladeira, bem coberta.

3. Posso usar amendoins salgados?
Recomendo usar amendoins sem sal, pois os salgados podem alterar o sabor do bolo.

4. O que fazer se a cobertura de chocolate endurecer demais?
Você pode adicionar uma colher extra de creme de leite enquanto ainda está quente, para que fique mais fácil de espalhar.

5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois o creme pode se separar ao descongelar.

Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 18):
- Calorias: ~400 kcal
- Proteínas: 7-8 g
- Gorduras: 28-30 g
- Carboidratos: 28-30 g

Sendo um bolo denso com nozes, manteiga, chocolate e amendoins, o valor energético é elevado. As informações são aproximadas e podem variar dependendo dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se muito bem na geladeira, em recipiente fechado ou coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer; o bolo é servido frio, direto da geladeira. Se precisar que fique mais macio, mantenha à temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de servir.

 Ingredientes: Para a base precisamos de: 8 claras de ovo, 300 g de açúcar, 400 g de nozes moídas, 4 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de cacau em pó, 1 pacote de fermento em pó (5 g), sal, 1 colher de sopa de rum. Para a cobertura de chocolate branco: 250 g de chocolate branco, 2 colheres de sopa de óleo. Para o creme de caramelo: 8 colheres de sopa de açúcar, 8 gemas de ovo + 4 colheres de sopa de açúcar, 250 g de manteiga, 250 g de amendoins torrados e sem sal. Para a cobertura de chocolate 2: 250 g de chocolate amargo 72% cacau, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de mel, 2-3 colheres de sopa de creme de leite.