Cubos de leite e chocolate
Cubos de leite e chocolate
Já fiz esses cubos de leite e chocolate algumas vezes, especialmente quando preciso de um bolo com creme que possa ser facilmente cortado em porções. Nunca sobra muito no prato. As camadas são macias, o creme tem um sabor bem definido de leite, e as camadas de chocolate são exatamente o que precisam ser – nem muito grossas, nem muito doces. Não é uma receita complicada, apenas requer um pouco de paciência para montar e esfriar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento, sem a fase na geladeira durante a noite)
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos efetivos
Tempo de forno: 10-12 minutos para cada camada (3 camadas)
Porções: 16 cubos
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme, sobremesa para ocasiões ou fins de semana
Ingredientes
Camadas (para uma única camada, repita 3 vezes para todas as camadas):
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de cacau
1 colher de chá de amido
1 pitada de fermento em pó
Creme:
150 g de manteiga
40 g de amido
2 colheres de sopa de farinha
650 ml de leite
125 g de açúcar
3 pacotes de açúcar de baunilha
Camadas de chocolate:
110 g de chocolate
7 colheres de sopa de creme de leite
Cobertura final:
100 g de chocolate
3-4 colheres de sopa de creme de leite
Modo de preparo
1. Preparação das camadas de pão de ló
1.1. Para cada camada: separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente, batendo por mais 2-3 minutos até obter uma consistência de merengue.
1.2. Incorpore o óleo e as gemas à espuma de claras, misturando suavemente, sem usar a batedeira, para não desinflar a mistura.
1.3. Misture separadamente a farinha, o cacau, o amido e o fermento em pó. Peneire duas vezes.
1.4. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos, em várias adições, mexendo de baixo para cima com uma espátula.
1.5. Forre uma forma quadrada (24 cm) com papel manteiga ou filme plástico, despeje a mistura e nivele.
1.6. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 10-12 minutos (use o teste do palito – não deve ficar massa grudada).
1.7. Repita o mesmo procedimento para as outras duas camadas. Deixe esfriar completamente em uma grade ou sobre papel.
2. Creme de leite
2.1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.
2.2. Adicione a farinha misturada com o amido. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo continuamente com um batedor para não grudar.
2.3. Despeje o leite frio aos poucos, mexendo vigorosamente após cada adição, para não formar grumos.
2.4. Mantenha em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar como um creme de pudim.
2.5. Desligue o fogo. Adicione uma pitada de sal, o açúcar e o açúcar de baunilha. Misture até o açúcar dissolver.
2.6. Deixe o creme esfriar por cerca de 10 minutos.
2.7. Coloque o creme em uma tigela e bata em alta velocidade por 5-6 minutos, até ficar cremoso e levemente elástico. Deixe esfriar completamente. Antes de espalhá-lo sobre as camadas, bata o creme por alguns segundos.
3. Camadas de chocolate
3.1. Para cada camada: derreta 110 g de chocolate com 7 colheres de sopa de creme de leite em banho-maria ou em fogo muito baixo, até obter uma cobertura brilhante. Não deixe ferver.
3.2. Use metade dessa cobertura na primeira camada de chocolate, e o restante na segunda.
4. Montagem
4.1. Em uma travessa, coloque a primeira camada de pão de ló. Espalhe um terço do creme de leite, nivelando o mais uniformemente possível.
4.2. Espalhe metade da cobertura de chocolate (camada do passo 3.1).
4.3. Coloque a segunda camada, pressione levemente, adicione novamente um terço do creme e o restante da cobertura de chocolate.
4.4. Cubra com a última camada, e depois espalhe o creme restante por cima.
4.5. Coloque o bolo na geladeira, coberto, durante a noite.
5. Corte e decoração final
5.1. Retire o bolo da geladeira. Com uma faca bem afiada, passada por água quente e enxuta, corte as bordas para um aspecto uniforme. Porcione em 16 cubos iguais (4x4 fileiras).
5.2. Derreta 100 g de chocolate com 3-4 colheres de sopa de creme de leite. Coloque uma colher de chá de cobertura em cada cubo. Deixe na geladeira por mais 30-60 minutos, para a cobertura endurecer.
Por que faço a receita com frequência
Os cubos são facilmente porcionáveis e permanecem firmes na geladeira. O sabor é equilibrado, não muito doce. Podem ser feitos um dia antes para festas ou quando não quero fazer bolos com cremes crus. Conservam-se bem e a textura não muda de um dia para o outro.
Dicas e variações
Dicas
Para as camadas, bata as claras o suficiente, caso contrário a mistura não crescerá bem.
O creme deve estar completamente frio antes de ser colocado nas camadas, para não amolecer demais.
Para cortar, sempre use a faca passada por água quente – caso contrário, o creme gruda e as bordas não ficam retas.
Substituições
A manteiga do creme pode ser substituída por margarina com 80% de gordura, mas o sabor será diferente.
O creme de leite para o chocolate deve ser sem açúcar, caso contrário a cobertura ficará muito doce.
A farinha das camadas pode ser substituída pela mesma quantidade de amido, se não tiver outra opção, mas a camada ficará mais frágil.
Variações
Você pode usar chocolate amargo ou ao leite, conforme o gosto. Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de café instantâneo dissolvido no creme de leite da cobertura.
Pode-se adicionar frutas cristalizadas picadas entre as camadas, mas não muitas para não afetar a textura.
Ideias de servir
Você pode colocá-los em forminhas de papel, para facilitar o manuseio em festas.
Os cubos suportam bem o transporte se forem refrigerados antes.
São adequados para uma bandeja com sobremesas variadas, onde ajudam por serem fáceis de dividir.
Perguntas frequentes
1. Posso assar todas as camadas de uma vez se tiver mais formas?
Você pode assar duas formas simultaneamente se tiver um forno com circulação de ar, mas monitore o tempo de cozimento – as camadas não devem secar.
2. Preciso usar papel manteiga ou posso colocar direto na forma untada?
É recomendado usar papel manteiga, caso contrário as camadas podem grudar ou rasgar ao serem retiradas.
3. O que faço se o creme ficar com grumos?
Você pode passar o creme quente com um mixer de mão ou com um batedor, eventualmente também após batê-lo no final. É importante adicionar o leite gradualmente.
4. Que tipo de chocolate é melhor para a cobertura?
Chocolate com 50-60% de cacau equilibra o sabor, mas você também pode usar chocolate ao leite se quiser um sabor mais doce.
5. É possível congelar o bolo?
Não recomendo, pois após descongelar as camadas ficam úmidas e a cobertura de chocolate adquire uma textura desagradável.
Valores nutricionais (estimativa)
Para um cubo (de 16): aproximadamente 210 kcal
Carboidratos: 25 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 11 g
São valores orientativos para a porção de sobremesa com creme, camadas e cobertura de chocolate.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer – deve ser consumido frio. Se precisar cortá-los novamente, deixe o bolo por 5 minutos à temperatura ambiente para facilitar o corte. Se ficar muito tempo em temperatura alta, o creme pode ficar muito mole.
Ingredientes: Massa: (os ingredientes são para 1 folha) 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de cacau 1 colher de chá de amido 1 pitada de fermento Creme: 150 g de manteiga 40 g de amido 2 colheres de sopa de farinha 650 ml de leite 125 g de açúcar 3 pacotes de açúcar de baunilha Camadas de chocolate: 110 g de chocolate 7 colheres de sopa de creme líquido Cobertura: 100 g de chocolate 3-4 colheres de sopa de creme líquido
