O Cofre de Vénus

Comecei a receita com um passo essencial: a preparação do ragú, que requer tempo e atenção para obter um sabor rico e profundo. Piquei finamente a cenoura e o aipo, ingredientes que adicionarão sabor e doçura ao prato. Embora a receita mencione a cebola, decidi omiti-la, preferindo deixar os sabores dos outros vegetais brilharem. Em uma panela aquecida, adicionei uma colher de sopa de óleo e uma pitada de sal, permitindo que os vegetais refoguem bem, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem. Após alguns minutos, adicionei carne moída, que deixei dourar levemente enquanto a misturava com os vegetais.

O próximo passo foi adicionar os tomates, utilizando molho de tomate com polpa, e deixei a mistura cozinhar em fogo baixo, permitindo que os sabores se misturassem perfeitamente. Aqui, a paciência é a chave, pois o ragú precisa reduzir bem, alcançando uma consistência agradável. No final, temperei com pimenta-do-reino moída na hora e desliguei o fogo, deixando esfriar um pouco.

Em paralelo, preparei o molho bechamel, combinando uma colher de chá de farinha com uma colher de sopa de manteiga, que derreti em fogo baixo. Adicionei creme de leite fresco, cerca de uma xícara, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. O molho ficou perfeitamente encorpado e, no final, adicionei uma pitada de noz-moscada, para um toque extra de sabor. Embora a trufa fosse uma escolha refinada, decidi manter a receita acessível, sem ingredientes difíceis de encontrar.

Continuei com a preparação das folhas de massa. Sovei a massa verde e depois a branca, esticando-as com um rolo até ficarem finas. Cortei as tagliatelle e as enfarinhei bem, depois deixei todas as folhas de massa descansarem. Em uma panela grande, fervi água com sal e uma gota de óleo, escaldando as folhas de massa brancas. Após um breve mergulho, transferi-as rapidamente para água fria para interromper o cozimento, e então as coloquei sobre um pano para secar.

A assadeira foi untada com manteiga, e então coloquei quatro quadrados de folha branca, deixando as bordas penduradas para fora. Escaldei as tagliatelle verdes, escorri bem e misturei com o ragú e o molho bechamel, certificando-me de que tudo estivesse bem integrado. Despejei essa mistura sobre as folhas brancas, polvilhando generosamente com queijo parmesão ralado por cima, e levantei suavemente as bordas das folhas para um aspecto rústico e apetitoso.

Finalmente, coloquei o prato no forno pré-aquecido, deixando-o em fogo alto por 10 minutos, e depois o retirei para esfriar um pouco, para poder saborear cada pedaço com prazer. Embora eu não tivesse o símbolo das duas torres de Bolonha, escolhi desfrutar do Coliseu, um símbolo da Itália, que sempre me lembra a beleza e a riqueza gastronômica deste país.

 Ingredientes: Para a folha verde: 200 g de farinha, 40 g de espinafre cozido e escorrido, depois picado finamente, 1 ovo, estender uma folha da qual se cortam tagliatelle. Para a folha branca: 240 g de farinha, 2 ovos, estender uma folha da qual se cortam quadrados com lado de 12 cm. Ragu: 400 g de carne moída, cebola, cenoura, aipo (caule), tomates, sal e pimenta, que é deixado a ferver em fogo muito baixo até reduzir bastante, não deve haver líquido. Prosciutto cru em cubos (misturei no ragu no final). Bechamel: manteiga, farinha, creme fresco, parmesão ralado que é polvilhado por cima no final, trufa ralada (tartufo) - eu não adicionei porque não tinha, (quem sabe quanto custa pode rapidamente imaginar o motivo) adicionei noz-moscada.

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