Patê de fígado de frango
Quando estou com vontade de algo salgado e consistente, mas não quero um pastel de carneiro, faço esta versão com frango e fígado. Serve para mesas festivas, mas também como um lanche frio. Desta vez, saíram duas roladas menores – uma eu cortei em fatias e coloquei em bruschettas, a outra reservei para sanduíches.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos (dependendo do forno)
Porções: 2 roladas (6-8 porções)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo, lanche frio, alternativa ao pastel clássico
Ingredientes
1 kg de carne moída de peito de frango
400 g de fígado de frango
3 ovos grandes crus
1 maço de endro fresco
1 maço de cebola verde
um pouco de farinha de rosca (algumas colheres, o suficiente para ligar a mistura)
1 lata pequena de cogumelos (ou cogumelos já picados e escorridos)\nsal, pimenta (a gosto)
3 ovos cozidos (para rechear, opcional)
Modo de preparo
1. Cozinhe o fígado de frango separadamente em água com um pouco de sal, por cerca de 8-10 minutos. Depois que esfriar um pouco, corte em cubos.
2. Em uma tigela grande, coloque a carne moída de frango. Adicione o fígado em cubos, os cogumelos escorridos, a cebola verde picada e o endro picado.
3. Quebre os 3 ovos crus na mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Adicione algumas colheres de farinha de rosca, o suficiente para ligar a mistura (não deve ficar seca, apenas não pode escorrer).
5. Misture tudo bem com a mão, para ficar homogêneo.
6. Divida a mistura em duas partes e coloque em formas de bolo forradas com papel manteiga ou untadas. Opcionalmente, no meio de cada rolada, coloque ovos cozidos inteiros, no comprimento.
7. Alise a parte superior, sem pressionar muito.
8. Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe assar por 40-50 minutos, até dourar bem por cima.
9. Retire as formas e deixe esfriar bem antes de retirar o pastel. Corte apenas depois de esfriar, caso contrário, se desmancha.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que não é complicada e pode ser adaptada ao que tenho na geladeira. Fica fácil de fatiar, conserva bem na geladeira por alguns dias e serve para sanduíches ou pratos frios. Além disso, não tem um gosto intenso de órgãos, o que a torna mais popular na mesa.
Dicas e variações
Dicas
Não adicione muita farinha de rosca – apenas o suficiente para ligar a mistura.
Deixe o pastel esfriar antes de cortá-lo.
Se usar cogumelos enlatados, certifique-se de que estão bem escorridos.
Substituições
O endro pode ser substituído por salsa, se você não gosta do sabor.
A cebola verde pode ser trocada por cebola seca, mas o sabor será um pouco diferente.
Se você não tiver peito de frango, pode usar carne moída de peru.
Variações
Se quiser variar a textura, pode adicionar um pouco de cenoura ralada, refogada.
Em vez de ovos cozidos, você pode usar ovos de codorna para uma apresentação diferente.
Ideias de apresentação
Fica ótimo cortado em fatias em um prato frio, com legumes crus ou conservas.
Para um lanche rápido, coloque fatias em bruschettas, como um patê mais firme.
Você também pode usá-lo em sanduíches ou enrolado em wraps com salada.
Perguntas frequentes
1. Preciso necessariamente usar fígado de frango ou posso deixá-lo de fora?
Para o sabor específico do pastel, é bom usar pelo menos uma parte de fígado. Se você não colocar nenhum, ele se torna mais uma rolada de carne. Você pode reduzir a quantidade, mas sem ele não terá a textura característica.
2. Posso usar outro tipo de carne moída?
Sim, se você não tiver peito de frango, pode tentar com carne moída de peru. Não recomendo misturas com porco ou carne bovina – muda completamente o sabor.
3. Os ovos cozidos precisam ser adicionados?
Não, são opcionais. Se você não quiser ovos no meio, pode deixá-los de fora. Às vezes faço apenas com a mistura simples.
4. O pastel de frango pode ser congelado?
A textura muda um pouco ao descongelar, mas pode ser congelado se necessário. No entanto, é melhor consumi-lo fresco, guardado na geladeira por alguns dias.
5. Que tipo de farinha de rosca eu uso e quanto?
Qualquer farinha de rosca simples, sem temperos. Começo com 2-3 colheres e adiciono, se necessário. A mistura deve estar ligada, não pode escorrer.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (de 8, sem ovos cozidos dentro) tem aproximadamente 220-250 kcal.
Proteínas: aproximadamente 25 g
Gorduras: 10-12 g (varia dependendo da carne e se você usa cogumelos enlatados)
Carboidratos: 7-10 g (farinha de rosca + legumes)
São estimativas – dependem do tamanho dos ovos, da farinha de rosca, de eventuais adições.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, embalado em filme plástico ou em recipiente, por 3-4 dias. É bom servido frio, mas se você quiser aquecê-lo, coloque fatias no forno por alguns minutos. Não recomendo o micro-ondas, pode secar. Se não consumi-lo em 2-3 dias, é melhor fatiá-lo e armazená-lo em porções no congelador, depois descongelá-lo lentamente na geladeira.
- Cozinhei o fígado e depois cortei em cubos. Misturei a carne moída de frango com o fígado e adicionei sal, pimenta, ovos, cebola picada e dill fresco. Adicionei algumas colheres de sopa de farinha de rosca e misturei bem. - Colocamos em formas de pão e, de acordo com sua preferência, você pode colocar ovos cozidos no meio. - Vai ao forno pré-aquecido e deixa até dourar. - Retira-se quando esfriou e serve-se frio, fatiado.
Eu obtive duas rolinhas menores. De uma rolinha mais fina, servi sobre bruschettas levemente tostadas feitas de fatias de baguete.
Ingredientes: 1 kg de carne moída de peito de frango 400 g de fígado de frango 3 ovos grandes 1 maço de endro fresco 1 maço de cebolinhas um pouco de farinha de rosca 1 lata pequena de cogumelos sal, pimenta 3 ovos cozidos
