Snickers

Toda vez que faço este bolo, lembro-me de quanto confiei nesta receita do meu velho caderno em casa. Também experimentei versões mais novas, mas sempre volto a esta quando desejo algo com um bolo leve, creme de caramelo com nozes e uma camada generosa de chocolate. Geralmente, preparo-o em uma forma clássica de 20x30 cm, sem mudar nada essencial nos passos ou ingredientes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 16-20, dependendo do tamanho dos cortes
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, inspirado em Snickers

Ingredientes

Bolo:
- 8 claras
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 300 g de nozes moídas
- 200 g de chocolate amargo (para a camada sobre o bolo, não se mistura na massa)

Creme:
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacote de margarina Rama (250 g)
- 8 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar (para as gemas)
- 300 g de nozes picadas e tostadas

Cobertura final:
- 200 g de chocolate negro

Modo de preparo

1. Preparação do bolo
1.1. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de 20x30 cm com papel manteiga.
1.2. Bata as claras em neve com 8 colheres de sopa de açúcar até obter uma mistura firme.
1.3. Misture o fermento em pó com a farinha e, em seguida, incorpore delicadamente nas claras, junto com as nozes moídas. Uso uma espátula, não a batedeira, para não perder o ar das claras.
1.4. Despeje a massa na forma, nivele e asse por 20 minutos a 180°C, até que forme uma leve crosta na superfície.

2. Primeira camada de chocolate
2.1. Assim que o bolo sair do forno e ainda estiver quente, derreta 200 g de chocolate amargo (em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos).
2.2. Espalhe uniformemente o chocolate derretido sobre o bolo quente, usando o fundo de uma colher ou espátula.
2.3. Deixe a forma de lado para esfriar completamente antes de colocar o creme.

3. Creme de caramelo com nozes
3.1. Em uma panela de fundo grosso, caramelize 6 colheres de sopa de açúcar (não todas as 12). Quando o açúcar adquirir uma cor dourada, adicione o pacote de margarina e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até derreter completamente e se misturar ao açúcar caramelizado.
3.2. Enquanto isso, misture bem as 8 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, até ficarem cremosas e o açúcar não seja mais perceptível.
3.3. Adicione as nozes picadas e tostadas às gemas.
3.4. Despeje a mistura de gemas e nozes sobre o açúcar caramelizado com margarina, diretamente na panela.
3.5. Coloque novamente no fogo e mexa continuamente em fogo baixo, até que o creme engrosse visivelmente. Deve ter uma consistência de creme espesso, não deve escorrer.
3.6. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos (não deve estar quente, mas também não completamente frio).

4. Montagem
4.1. Espalhe o creme morno (não quente) sobre o bolo já esfriado e coberto com chocolate.
4.2. Nivele com cuidado, para não misturar as camadas.
4.3. Deixe o bolo em temperatura ambiente até que o creme se estabilize, depois leve à geladeira (por algumas horas ou durante a noite).

5. Cobertura final
5.1. Derreta 200 g de chocolate negro (em banho-maria ou cuidadosamente no micro-ondas).
5.2. Despeje sobre o bolo e espalhe rapidamente com uma espátula, formando uma camada uniforme.
5.3. Deixe a cobertura endurecer completamente, depois pode ser cortado.

Por que faço esta receita com frequência

Este bolo é sempre bem aceito por todos. As camadas são nítidas, o creme permanece firme, não escorre, e você pode cortá-lo bonito mesmo após dois dias. Ele se conserva muito bem na geladeira, não seca e não amolece demais.

Dicas e variações

Dicas

- As claras devem estar em temperatura ambiente, batem muito melhor.
- O açúcar caramelizado queima muito rapidamente, não o deixe sem supervisão.
- O creme deve ser espalhado enquanto ainda está quente, caso contrário, não será possível trabalhar com ele.
- Para cortar, use uma faca aquecida para não quebrar a cobertura.

Substituições

- A margarina pode ser substituída por manteiga com no mínimo 80% de gordura, se você não tiver outra coisa, mas a textura e o sabor podem ser um pouco diferentes.
- Se você não tiver nozes picadas, pode usar nozes grosseiramente moídas.

Variações

- Alguns usam chocolate branco entre o creme e a cobertura. Eu não coloco, mas se você gosta, pode adicionar uma camada fina sobre o creme antes da última cobertura.
- Se você quiser um sabor mais intenso de caramelo, pode deixar o açúcar caramelizar um pouco mais, mas com cuidado para não queimá-lo completamente.
- Também pode ser feito com amendoins, não apenas com nozes, mas o sabor final é menos clássico.

Ideias de apresentação

- Corte em pedaços quadrados ou retangulares, pois o bolo é bastante substancioso.
- Pode ser servido em um prato simples, sem decorações. Se quiser, pode polvilhar um pouco de nozes moídas por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar manteiga em vez de margarina?
Sim, pode, mas a textura do creme pode ser um pouco diferente. Ele é mais estável com margarina.

2. Como evitar que o caramelo queime?
Retire a panela do fogo assim que o açúcar adquirir uma cor dourada, depois adicione a margarina e misture rapidamente.

3. O que fazer se o creme engrossou demais?
Pode ser afrouxado levemente com uma colher de leite quente, misturando bem.

4. Posso usar nozes já torradas compradas?
Sim, o importante é que não sejam salgadas ou muito secas.

5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo. O bolo e o creme podem ficar aguados ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 20 cortes): aproximadamente 260-290 kcal, 18 g de carboidratos, 20 g de gorduras, 5 g de proteínas. O bolo tem bastante calorias, principalmente de nozes, açúcar e chocolate. É uma sobremesa densa, não para o dia a dia.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se muito bem na geladeira, em uma caixa com tampa, por até 5-6 dias. Não precisa ser reaquecido. Não recomendo congelar – a textura muda desagradavelmente ao descongelar. Se a cobertura estiver muito dura após a refrigeração, deixe a forma por 15 minutos à temperatura ambiente antes de cortar.

 Ingredientes: Base: 8 claras de ovo, 8 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha, 1 fermento em pó, 300 g de nozes moídas, 200 g de chocolate amargo. Creme: 12 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de margarina Rama, 8 gemas, 300 g de nozes picadas. Cobertura: 200 g de chocolate amargo.

 Tags:  ténis bolo snickers