Xarope de Morango Natural Conservado para o Inverno
Ingredientes: Para aproximadamente 7,5 litros de xarope: -3 kg de morangos limpos -6 kg de açúcar -3 litros de água -1 colher de sopa de ácido cítrico -1 colher de sopa de ácido salicílico ou conservante
Lave cuidadosamente os morangos sob um jato de água fria, certificando-se de remover quaisquer impurezas ou resíduos de terra. Deixe-os escorrer em uma peneira para eliminar o excesso de água. Uma vez que estejam bem escorridos, remova os cabinhos verdes, de modo que fique apenas a polpa suculenta das frutas. É recomendado pesar os morangos para determinar a quantidade exata necessária para a receita.
Em seguida, prepare uma panela grande com capacidade de pelo menos 10 litros, na qual você combinará todos os ingredientes. Adicione os morangos limpos e frescos a esta panela, junto com água fervida e resfriada. É importante que a água esteja à temperatura ambiente para não afetar a composição e o sabor da calda. Adicione o sal de limão, que ajudará a preservar a cor e o sabor das frutas, e o ácido salicílico, dissolvido em um pouco de água fria, para garantir uma conservação ainda melhor.
Misture cuidadosamente os ingredientes, esmagando levemente os morangos para liberar seu suco natural e permitir que os sabores se desenvolvam. Cubra a panela e deixe a mistura descansar por 24 horas. Durante esse tempo, os morangos liberarão seus sucos e o sabor se tornará mais intenso. No dia seguinte, adicione o açúcar, mexendo constantemente para ajudar a dissolver completamente no líquido aromatizado. Deixe a mistura descansar por mais 24 horas, mexendo de vez em quando para garantir uma dissolução uniforme do açúcar.
No terceiro dia, você notará que a mistura adquiriu uma consistência e um sabor especiais. Use um pano de queijo duplo para coar a mistura, separando as frutas da calda. Certifique-se de espremer bem o pano para extrair todo o líquido delicioso. A calda resultante pode ser engarrafada em garrafas esterilizadas, que você tampá-las para protegê-las da contaminação. Rotule cada garrafa com a data e o conteúdo, depois armazene-as na despensa para saboreá-las mais tarde. Esta calda natural reterá todos os nutrientes essenciais dos morangos e poderá ser utilizada por 2-3 anos sem problemas.
As frutas restantes, depois de drenadas, também merecem um tratamento especial. Coloque-as em potes esterilizados, tendo cuidado para não enchê-los demais. Despeje a calda sobre elas, certificando-se de que fiquem completamente cobertas. Feche os potes e rotule-os para saber o que contêm. Em seguida, armazene-os na despensa, onde permanecerão igualmente deliciosos e aromáticos. Este processo não apenas garantirá uma delícia duradoura, mas também lhe lembrará do sabor do verão mesmo nos dias mais frios.
