Vagens com maionese

Em nossa casa, o feijão verde com maionese aparece na mesa com bastante frequência, especialmente no verão, quando encontro vagens finas e tenras na feira. É um prato que faço especialmente quando temos convidados ou quero algo rápido e saboroso como aperitivo. Não é complicado, mas é preciso ter um pouco de paciência com o cozimento das vagens. Geralmente, eu o preparo pela manhã, para que esteja pronto para degustar à noite ou no dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo frio

Ingredientes

1 kg de feijão verde fino
1 cabeça de alho
2 gemas
óleo (para a maionese, a olho, quanto entrar nas 2 gemas)
folhas de aipo
folhas de salsa
sal
pimenta
100 g de creme de leite

Modo de preparo

1. Limpe as vagens: lave-as, corte as extremidades e corte em pedaços pequenos.
2. Coloque uma panela com água para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione as vagens e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. De vez em quando, verifique se estão cozidas; devem estar macias, mas ainda manter a forma.
3. Após o cozimento, escorra bem e deixe esfriar completamente.
4. Prepare a maionese com as duas gemas e o óleo.
5. Misture a maionese com o creme de leite. Adicione as ervas picadas (folhas de aipo e salsa).
6. Tempere as vagens frias com sal e pimenta a gosto.
7. Misture as vagens com o molho de maionese e creme de leite.
8. Amasse os dentes de alho e misture na salada.
9. Deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, se tiver tempo.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo sempre que tenho feijão verde bonito. É rápida, não tem ingredientes caros e é perfeita para tábuas de aperitivos ou como salada fria em qualquer refeição. Se sobrar, conserva bem por alguns dias. Pode ser feita um dia antes sem problemas.

Dicas e variações

Dicas

- Use vagens finas; elas cozinham melhor e a textura é mais agradável.
- Não apresse o resfriamento das vagens, caso contrário, o molho ficará ralo.
- Ajuste o alho conforme a intensidade de sabor desejada.
- Adicione as ervas apenas o suficiente para dar um toque de frescor, sem dominar.

Substituições

- Se não tiver aipo, pode usar apenas salsa.
- O creme de leite pode ser menos gordo, não precisa ser necessariamente cremoso.
- Quem não quiser maionese caseira pode usar maionese comprada, mas o sabor não será o mesmo.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de mostarda à maionese, se gostar de um sabor mais ácido.
- Para uma versão mais leve, use mais creme de leite do que maionese.
- As vagens podem ser deixadas inteiras se preferir um aspecto mais rústico.

Ideias para servir

- Sirva em uma travessa, com fatias de pão ou em biscoitos salgados.
- Pode ser servida ao lado de carne grelhada, em um piquenique.
- Também combina bem sobre fatias de pão torrado, como uma torrada.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de feijão verde é adequado?
As melhores são as vagens finas, o mais jovens possível. As grossas cozinham mais lentamente e podem ser fibrosas.

2. A maionese pode ser feita apenas com ovo cru?
Sim, a receita clássica é com ovo cru. Se não quiser, use uma maionese feita com ovo cozido ou comprada.

3. Quanto alho eu coloco?
Uma cabeça inteira para 1 kg de vagens, mas se não quiser muito forte, pode reduzir pela metade.

4. A receita pode ser feita sem creme de leite?
Sim, apenas com maionese, mas ficará mais pesada e densa. O creme de leite deixa o molho mais leve.

5. Quanto tempo dura na geladeira?
3-4 dias, se mantida coberta. O sabor se conserva bem.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (de 6) tem aproximadamente 220-250 kcal, dependendo da quantidade de óleo usada na maionese e da quantidade de creme de leite adicionada.
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 18-20 g
Carboidratos: 10-13 g
É uma salada bastante consistente, especialmente devido à maionese e ao creme de leite. Os valores são indicativos.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, em um recipiente com tampa. A salada dura bem 3-4 dias, mas não recomendo reaquecer – deve ser consumida fria. Se retirar da geladeira, deixe alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir, para que os sabores se destaquem.

 Ingredientes: 1 kg de feijão verde, 1 cabeça de alho, 2 gemas de ovo, óleo, folhas de aipo e salsa, sal, pimenta, 100 g de nata azeda

 Tags:  ervilhas com maionese