Bolo de creme de caramelo
Em cada dezembro, quando tudo está agitado, este bolo com creme de açúcar queimado resolve a sobremesa sem que eu precise me preocupar com decorações complicadas ou muitos bolos. Parece trabalhoso, mas na verdade os passos fluem naturalmente e o resultado é garantido. Eu quase sempre o faço na noite anterior, porque é o tipo de sobremesa que fica melhor depois de ficar na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento, mínimo de uma noite na geladeira)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média (exige atenção ao caramelo e paciência ao esfriar)
Ingredientes
Para o creme de açúcar queimado:
- 1 litro de leite integral
- 8 ovos médios
- 8 colheres de sopa de açúcar (para o creme propriamente dito)
- 8 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar)
- 4 pacotes de açúcar baunilhado
Para a massa:
- 6 ovos
- 1 xícara de açúcar (aproximadamente 200 g)
- 1 xícara cheia de farinha (aproximadamente 200 g)
- 10 colheres de sopa de leite (aproximadamente 150 ml)
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
Modo de preparo
1. Coloque 8 colheres de sopa de açúcar diretamente em uma panela ou forma (cerca de 26 cm de diâmetro). Deixe o açúcar em fogo médio e gire a panela de vez em quando até que esteja completamente derretido e caramelizado uniformemente. Não deixe no fogo por muito tempo, caso contrário, ficará amargo. Quando estiver líquido e dourado, gire a panela para cobrir uniformemente o fundo e as laterais com o caramelo. Reserve por alguns minutos para esfriar e endurecer.
2. Aqueça o leite até que esteja quente, mas não deixe ferver. Enquanto isso, bata os 8 ovos com 8 colheres de sopa de açúcar e o açúcar baunilhado, usando um batedor ou um mixer, até que a mistura fique clara e aumente um pouco de volume. Despeje o leite quente lentamente sobre os ovos, mexendo continuamente para que os ovos não cozinhem. A mistura ficará líquida, o que é normal.
3. Despeje a mistura sobre o caramelo endurecido na forma. Coloque tudo no forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos. Use a função estática, se tiver, e não ventilação. Quando o creme começar a firmar e ficar levemente firme na superfície, você pode prosseguir. Se você inserir um palito, ele deve sair limpo, mas pode estar levemente úmido.
4. Para a massa: misture a farinha com o fermento em pó. Separe os ovos. Bata as claras em neve bem firmes, como para merengue. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar e adicione o leite aos poucos, batendo até que a mistura fique cremosa. Incorpore a farinha com o fermento e, em seguida, as claras em neve, em duas ou três partes, com uma espátula, sem misturar muito agressivamente - deve permanecer aerada.
5. Retire a panela do forno. Despeje a mistura da massa sobre o creme semi-coagulado. Alise levemente com a espátula e leve ao forno por mais 30-35 minutos, também a 200°C. Está pronto quando a massa estiver dourada e firme ao toque.
6. Feche o forno, mas não retire o bolo imediatamente. Deixe-o com a porta entreaberta para esfriar lentamente (evite assim o choque térmico que poderia fazer o creme rachar ou o bolo desabar muito).
7. Depois de esfriar completamente à temperatura ambiente, coloque a forma na geladeira por no mínimo 6-8 horas, idealmente durante a noite. O creme se soltará naturalmente das laterais e permitirá que o xarope de caramelo umedeça o bolo.
8. Para servir, coloque um prato fundo sobre a panela, segure bem com ambas as mãos e vire rapidamente. Se necessário, passe cuidadosamente a lâmina de uma faca ao longo das bordas antes de virar. Você verá o xarope escorrendo sobre o bolo.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo que não precisa de decorações ou ingredientes caros. Você pode fazê-lo com antecedência, ele se mantém bem na geladeira e permanece fresco por dois a três dias. Tem um sabor clássico, e a combinação do creme refrescante com o bolo embebido é adequada mesmo após uma refeição mais pesada. Fica fácil de fatiar, não gruda e geralmente agrada a todos.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe o caramelo no fogo por muito tempo, senão ficará amargo.
- Se você ver bolhas grandes no creme enquanto assa, pode cobrir com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
- Para uma textura mais suave do creme, você pode coar a mistura de leite e ovos antes de despejar na forma.
- Se quiser que a superfície fique mais brilhante, unte levemente a forma com um pouco de manteiga antes de caramelizar.
Substituições
- O leite integral pode ser substituído por leite vegetal com textura mais cremosa (por exemplo, soja ou amêndoa), mas o sabor será diferente.
- Se você não tiver açúcar baunilhado, use extrato de baunilha (1-2 colheres de chá).
- Você pode usar farinha tipo 650 ou 000 para a massa.
Variações
- Você pode adicionar raspas de laranja à massa, para um sabor diferente.
- No creme, algumas sementes de uma vagem de baunilha também funcionam, para quem quer mais aroma.
- A massa pode ser feita com 1 colher de sopa de cacau, se você quiser que fique marmorizada.
Ideias para servir
- Polvilhe com amêndoas caramelizadas em mel, nozes ou avelãs caramelizadas.
- Sirva com frutas frescas (tangerinas, morangos).
- Também combina com chantilly sem açúcar, se você preferir um contraste de sabor.
Perguntas frequentes
1. Posso assar o bolo em banho-maria?
Pode, o resultado será ainda mais delicado, mas o tempo de assar aumenta em 10-15 minutos, e a massa pode sair um pouco mais úmida.
2. O que faço se a massa ficar grudada na forma?
A maneira mais simples é usar uma forma de fundo removível ou passar uma faca ao longo das bordas antes de virar. Se grudou muito, coloque a panela em fogo baixo por 2-3 minutos para amolecer o caramelo.
3. Posso reduzir o açúcar?
Pode reduzir de 10-20% no creme e na massa, mas a sobremesa ficará menos úmida.
4. Funciona com leite desnatado?
Funciona, mas a textura será menos cremosa e o sabor ligeiramente mais suave.
5. É obrigatório deixar na geladeira durante a noite?
Não é obrigatório, mas pelo menos 6 horas ajudam o creme a firmar e o bolo a se umedecer corretamente.
Valores nutricionais (por porção, estimativa, para 12 porções)
Calorias: aproximadamente 290 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 7-8 g
Carboidratos: 45-47 g
Tem bastante açúcar, mas também proteínas dos ovos e do leite. A massa é aerada, não densa.
Armazenamento e reaquecimento
Mantém-se bem coberta na geladeira por até 3 dias. Não faz sentido reaquecer, é servido frio. Se você quiser cortá-lo mais facilmente, use uma faca umedecida em água quente. Não congela, pois a textura do creme muda.
Começamos com o creme de caramelo. Coloque 8 colheres de sopa de açúcar em uma forma ou panela com 26 cm de diâmetro e caramelize sem queimar. Gire a panela para que o açúcar queimado cubra as paredes ao redor. À parte, bata os ovos com o restante do açúcar e a baunilha. Quando estiverem suficientemente crescidos, despeje o leite fervente, misture delicadamente e depois despeje a mistura na panela forrada com açúcar queimado. Coloque o creme em um forno pré-aquecido (máx. 200 graus) por 25-30 minutos. Para a base: Misture a farinha com o fermento em pó. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve firme. Misture as gemas com o açúcar e adicione o leite gradualmente até que a mistura tenha uma aparência cremosa. Adicione lentamente a farinha misturada com o fermento sobre as gemas, mexendo continuamente. Com uma espátula ou colher grande, incorpore delicadamente as claras, misturando levemente como se estivesse virando-as. A massa deve ter uma aparência arejada, fofa, como uma nuvem. :) Após 30 minutos, verifique se o creme firmou e adicione a mistura da base sobre ele. Asse novamente por mais 30-35 minutos. Quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe o bolo no forno com a porta aberta para se acostumar com a temperatura externa. Para desenformar o bolo: Coloque um prato com bordas elevadas sobre a forma e vire o bolo com habilidade. Coloque a assadeira na geladeira e no dia seguinte você encontrará a base do bolo perfeitamente embebida com o creme. Eu polvilhei algumas amêndoas cristalizadas com mel sobre o bolo! :) É uma delícia! Assim se escreve uma história de Natal! :) Bom apetite!
Ingredientes: Ingredientes para o creme de açúcar queimado: 1 litro de leite, 8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar + 8 colheres de sopa de açúcar para caramelizar, 4 pacotes de açúcar baunilhado. Ingredientes para a base: 6 ovos, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha cheia, 10 colheres de sopa de leite, 1 fermento em pó.
