Bolo Dukan de café e canela
Fiz esta receita quando precisava de algo doce sem quebrar a dieta. Gostei porque não é complicada, não requer ingredientes difíceis de encontrar e pode ser facilmente adaptada se quiser ajustar as quantidades ou sabores. A massa é bastante simples, o creme é feito rapidamente e a gelatina de café realmente completa tudo. A forma de 26 cm é adequada para essas proporções.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento e endurecimento da gelatina)
Tempo de preparo efetivo: cerca de 30 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos para a massa
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo dietético (Dukan), adequado para todas as fases
Ingredientes
Massa:
4 ovos
8 colheres de sopa de farelo de aveia
8 colheres de sopa de leite em pó desnatado
2 colheres de chá de canela em pó
6-7 colheres de sopa de adoçante em pó
1 pacote de fermento em pó
Creme:
1000 g de quark (2 caixas de 500 g)
8 colheres de sopa de adoçante em pó
3-4 colheres de sopa de café (adoçado)
1 colher de chá de canela em pó
1 pacote de gelatina
10 colheres de sopa de leite desnatado 0,1% de gordura
Gelatina:
600 ml de café preparado e adoçado a gosto
1 pacote de gelatina
Calda:
Café adoçado, o suficiente para umedecer a massa
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Em uma tigela grande, misture o farelo de aveia, o leite em pó desnatado, a canela, o adoçante e o fermento em pó. Adicione os ovos inteiros. Misture tudo até obter uma massa homogênea.
Forre uma forma redonda de 26 cm com papel manteiga e despeje a massa.
Leve ao forno a uma temperatura média a baixa (cerca de 170°C) por 15-20 minutos. Eu verifico com um palito – se sair limpo, está pronto.
Retire a massa da forma e deixe esfriar.
2. Creme
Coloque um pacote de gelatina para hidratar em 100 ml de água fria.
Em uma tigela grande, misture o quark com o adoçante, o café e a canela.
Aqueça o leite e dissolva a gelatina nele, sem deixar ferver.
Despeje a mistura de gelatina sobre o creme de quark e misture bem até ficar homogêneo.
3. Montagem do bolo
Forre a forma em que assou a massa com filme plástico.
Coloque a massa resfriada de volta na forma. Fure-a em vários lugares com um palito.
Umedeça a massa com café adoçado (uso algumas colheres, o suficiente para que seja absorvido uniformemente, sem encharcar).
Despeje o creme sobre a massa e nivele.
Leve a forma à geladeira por pelo menos uma hora, até que o creme firme.
4. Gelatina de café
Hidrate um pacote de gelatina em 100 ml de água fria (cerca de 5 minutos).
Prepare 600 ml de café, adoçando a gosto.
Dissolva a gelatina hidratada no café quente, mexendo bem para não deixar grumos.
Deixe esfriar (não precisa estar quente, mas também não deve começar a endurecer).
Retire a forma da geladeira e despeje delicadamente a gelatina sobre o creme, cobrindo toda a superfície.
Leve à geladeira por algumas horas, até que a gelatina esteja completamente firme.
5. Servir
Retire o bolo da forma com a ajuda do filme plástico. Fica bem cortado depois de esfriar.
Por que faço essa receita com frequência
Faço sempre que quero uma sobremesa consistente, com sabor de café, sem açúcar e farinha. O bolo se conserva bem por alguns dias na geladeira e corta-se facilmente. Posso oferecê-lo também àqueles que não estão de dieta e ainda assim o comem.
Dicas e variações
Dicas
Para a massa, não misture demais depois de adicionar o fermento – apenas o suficiente para homogeneizar.
A gelatina deve ser completamente dissolvida para não ficar com grumos ou áreas moles no creme.
Ao despejar a gelatina sobre o creme, tenha cuidado para que esteja quase à temperatura ambiente, caso contrário, pode misturar-se com a camada de baixo.
Se não tiver uma forma com laterais removíveis, também pode usar uma forma comum, mas com filme plástico para facilitar a remoção.
Substituições
O quark pode ser substituído por queijo cremoso desnatado, mas não pode ser muito salgado.
O farelo de aveia não pode ser substituído por outro tipo de farinha se você estiver na dieta Dukan.
O café pode ser café instantâneo ou espresso, a gosto.
Variações
Você pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha ao creme.
A gelatina também pode ser feita com café descafeinado se não quiser cafeína.
Se quiser mais sabor de canela, pode polvilhar um pouco por cima da gelatina, depois que ela estiver firme.
Ideias para servir
Corta-se melhor depois de ficar na geladeira durante a noite.
É adequado como sobremesa para as refeições de fim de semana ou para convidados, especialmente se você quiser algo sem açúcar.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de queijo no lugar do quark?
Sim, se for queijo desnatado e o mais neutro possível em sabor. Evite os muito salgados ou azedos.
2. Se não tiver leite em pó desnatado, posso fazer a massa sem ele?
O leite em pó dá consistência; sem ele, a massa ficará mais úmida e não crescerá tão bem. Não recomendo omitir.
3. É possível fazer a gelatina com agar-agar em vez de gelatina?
Sim, mas você deve seguir as instruções do pacote, pois as dosagens e métodos variam.
4. Posso não colocar canela de jeito nenhum?
Sim, apenas o sabor final será diferente. Você pode usar baunilha ou deixar o bolo apenas com sabor de café.
5. O que fazer se a massa grudar no papel manteiga?
Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se ainda grudar, passe delicadamente uma faca larga por baixo.
Valores nutricionais (estimativa por fatia, 1/12 do bolo)
Calorias: aproximadamente 120 kcal
Proteínas: 12 g
Carboidratos: 6 g
Gorduras: 3 g
São apenas estimativas, dependendo exatamente dos produtos que você usa e da quantidade de adoçante que adiciona. O bolo tem baixo teor de gorduras e carboidratos, com alto teor de proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar. Deve ser consumido frio, não faz sentido reaquecer. Se deixá-lo muito tempo à temperatura ambiente, o creme e a gelatina ficam muito moles.
A receita é prática para quem está na dieta Dukan ou procura uma sobremesa rápida, sem açúcar, à base de farelos e queijo.
Base: Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farelo de aveia, leite em pó, canela, adoçante e fermento em pó. Adicione os ovos e misture bem até homogeneizar. Forre uma forma redonda (26 cm de diâmetro) com papel manteiga e despeje a mistura. Asse no forno a fogo médio-baixo por cerca de 15-20 minutos. Verifique com um palito e depois deixe esfriar. Creme: Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria. Em uma tigela, misture o quark com o adoçante e adicione 3-4 colheres de sopa de café e canela. Aqueça o leite e dissolva a gelatina nele. Despeje sobre o quark e misture até homogeneizar. Forre a forma em que assou a base com filme plástico, coloque a base dentro, perfure em vários lugares com um palito e regue com café. Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira por cerca de 1 hora até que o creme endureça. Enquanto isso, prepare a gelatina: hidrate a gelatina em 100 ml de água fria por 5 minutos e dissolva no café quente. Se necessário, adicione mais adoçante. Deixe esfriar e depois despeje sobre o creme na forma. Leve à geladeira por algumas horas até que a gelatina endureça.
Ingredientes: Base: 4 ovos, 8 colheres de sopa de farelo de aveia, 8 colheres de sopa de leite em pó desnatado, 2 colheres de chá de canela, 6-7 colheres de sopa de adoçante, 1 pacote de fermento em pó. Creme: 1000 g de quark (2 caixas de 500 g cada), 8 colheres de sopa de adoçante em pó, 3-4 colheres de sopa de café adoçado, 1 colher de chá de canela, 1 pacote de gelatina, 10 colheres de sopa de leite desnatado 0,1% de gordura. Geléia: 600 ml de café preparado e adoçado com adoçante a gosto, 1 pacote de gelatina. Xarope: café adoçado.
