Pizza Calzone
Quando meu filho me pergunta se vamos fazer pizza calzone, já sei que ele vai ficar ao meu lado na massa, mesmo que esticar a massa dure o tempo que a paciência dele permitir. A massa às vezes fica mais fina, outras vezes mais grossa, depende muito do humor e de como ele se diverte com a farinha. Gostamos de combinações simples, mas o calzone sai bom quase sempre, desde que não tenhamos pressa com o recheio.
Informações rápidas
Tempo total: 40-50 minutos (incluindo o resfriamento)
Porções: 2 calzones grandes ou 4 pequenos
Dificuldade: fácil a médio
Ingredientes
300 g de massa para pizza (comprada pronta ou feita em casa, conforme a preferência)
120 g de mozzarella (preferencialmente mozzarella para pizza, não a fresca com muito soro)
100 g de prosciutto (cortado em pedaços pequenos)
50 g de cogumelos (champignon, crus ou rapidamente refogados)
3-4 colheres de sopa de molho de tomate grosso, não muito líquido
1 colher de chá de manjericão seco ou algumas folhas frescas, picadas
1 gema para pincelar (opcional)
farinha para abrir a massa
Modo de preparo
1. Retire a massa da geladeira 30 minutos antes de abrir. Se estiver fria, ela se quebra mais facilmente.
2. Preaqueça o forno a 220°C, calor em cima e embaixo. Prepare uma assadeira com papel manteiga.
3. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa em um retângulo tão fino quanto desejar, mas sem rasgar. Para crianças, um pouco mais grosso é aceitável.
4. Corte a mozzarella em cubinhos. O prosciutto pode ser rasgado ou cortado em tiras curtas. Se os cogumelos estiverem crus, fatie-os bem finos. Se não quiser água a mais, você pode refogá-los rapidamente sem óleo, em fogo alto, só o suficiente para soltar o líquido.
5. Coloque 1-2 colheres de sopa de molho de tomate em metade de cada pedaço de massa (deixe 2 cm de borda livre). Polvilhe com manjericão, depois adicione a mozzarella, o prosciutto e os cogumelos por cima. Não sobrecarregue, para não rasgar ao dobrar.
6. Dobre a parte livre da massa sobre o recheio e sele as bordas. Passe um garfo nas bordas, pressionando para que nada saia durante o cozimento.
7. Você pode pincelar o calzone com a gema, para dar brilho e cor, ou deixá-lo simples.
8. Coloque-os na assadeira e leve ao forno por 18-22 minutos, até que a massa fique dourada. Verifique embaixo para garantir que não esteja muito mole.
9. Retire para uma grade e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar, para que o recheio quente não escorra.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida se você tiver a massa pronta, pode ser feita com o que você tem na geladeira e é fácil de adaptar. Gosto que fica bom até no dia seguinte, aquecido ou mesmo frio, sem ressecar muito.
Dicas
Para uma massa crocante embaixo, aqueça a assadeira no forno antes e transfira o calzone para ela com o papel manteiga.
O recheio deve estar bem escorrido, caso contrário, sairá líquido na assadeira.
Se você fizer calzones menores, o tempo de cozimento diminui em 3-4 minutos.
Substituições
A mozzarella pode ser trocada por queijo prato ou qualquer queijo que derreta.
O prosciutto pode ser substituído por presunto, salame ou até sobras de carne assada cortada em pedaços pequenos.
Os cogumelos podem ser omitidos ou você pode adicionar pimentões, azeitonas ou cebola refogada.
Variações
Você pode usar molho pesto no lugar do manjericão.
Adicione algumas fatias de tomate fresco ou pimentão assado se quiser mais frescor.
Para uma versão vegetariana, use apenas legumes refogados e queijo.
Ideias de servir
Corte ainda quentes, mas não imediatamente após tirar do forno, para que não escorra tudo.
Acompanhe com uma salada de tomates com azeite ou uma salada verde.
Podem ser levados para viagem, para um passeio ou um piquenique.
Perguntas frequentes
1. Posso usar massa folhada em vez de massa de pizza?
Sim, mas a textura final será diferente, mais crocante e folhada. Cozinha um pouco mais rápido, então fique de olho para não queimar.
2. Posso congelar os calzones crus?
Sim, podem ser congelados recheados, antes de assar. Cozinham diretamente congelados, com 6-7 minutos a mais.
3. O recheio vazou no forno. O que eu fiz de errado?
Provavelmente havia líquido demais no molho de tomate ou os cogumelos não estavam bem escorridos. Da próxima vez, use apenas molho grosso e esprema os cogumelos após refogar.
4. O que faço se não tiver prosciutto?
Qualquer outra charcutaria seca ou presunto funciona. Até mesmo peito de frango ou sobras de carne assada, cortadas em pedaços pequenos.
5. Posso fazer com antecedência e guardar na geladeira?
Sim, após assar, eles duram bem de 1 a 2 dias na geladeira. Aqueça no forno ou na frigideira, não no micro-ondas, para não amolecer demais.
Valores nutricionais
Para um pedaço grande (metade da receita): aproximadamente 450-500 kcal, 23 g de proteínas, 47 g de carboidratos, 19 g de gorduras. Os valores variam de acordo com o tipo de massa e os embutidos utilizados.
Conservação e reaquecer
Os calzones restantes devem ser guardados na geladeira, embrulhados em papel alumínio ou em um recipiente. Para reaquecer, coloque por 8-10 minutos no forno a 180°C, diretamente na grade ou em uma assadeira. Eles se mantêm bem por 2 dias sem ressecar muito. Se reaquecer na frigideira, coloque a tampa por alguns minutos, depois deixe descoberto para que voltem a ficar crocantes.
Esticamos a massa o mais fina possível. Nós a estendemos enquanto meu filho teve paciência :). Picamos finamente a mozzarella, o prosciutto e os cogumelos. Assim, a massa foi esticada em forma retangular. Colocamos uma colher de sopa de molho de tomate, manjericão e pequenos montes de outros ingredientes misturados na parte inferior da massa. Cobrir com a parte de cima, dar forma de meia-lua e pressionar bem as bordas com um garfo. Assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos (dependendo do forno). Serve-se quente.
Nós também pincelamos com gema de ovo por cima antes de colocar no forno, mas pode ser feito sem :)
Ingredientes: 300 g de massa para pizza 120 g de mozzarella 100 g de presunto 50 g de cogumelos molho de tomate manjericão
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