Peito de peru recheado com legumes e envolto em laranjas
O peito de peru muitas vezes me parece um pouco sem graça, então no ano passado, antes das festas, tentei prepará-lo de outra forma. Comprei na açougue uma peito orgânico de cerca de 2 kg, recheei com legumes e cobri com fatias de laranja. Não é complicado, mas é bom ter um pouco de paciência ao abrir a carne e deixar tudo marinando durante a noite.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 13-14 horas (incluindo o tempo de marinada)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos (pode variar de acordo com o tamanho)
Porções: 8-10 (de um peito de 2 kg)
Dificuldade: média
Receita para refeição festiva ou de fim de semana
Ingredientes
- 1 peito de peru (2 kg, orgânico, se disponível)
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 cebola
- 200 g de cogumelos champignon
- 100 g de cogumelos silvestres (ou mais champignon, se não tiver)
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 200 ml de vinho branco semi-seco (tanto para a carne quanto para os legumes)
- sal e pimenta a gosto
- alecrim fresco (alguns ramos)
- sálvia fresca (opcional, 2-3 folhas)
- 1 laranja grande (para rodelas)
- folha de tripe (peritônio de cordeiro, o suficiente para cobrir o rolo)
- 2 talos grandes de aipo (para suporte na assadeira)
- 200 ml de caldo de galinha (ou água, se não tiver)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para a assadeira)
- 1 colher de chá de páprica (opcional, para polvilhar por cima)
Modo de preparo
1. Abra o peito de peru cuidadosamente, com uma faca de filetar, tentando obter uma folha o mais ampla e uniforme possível. O ideal é que tenha cerca de 2 cm de espessura, mas não é um desastre se não sair perfeito. Você pode ir cortando em círculos, sem forçar.
2. Prepare o recheio: corte a cebola, os pimentões e os cogumelos em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira com 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva, adicione os legumes, sal, pimenta, algumas folhas de alecrim e sálvia picadas e refogue em fogo médio por 4-5 minutos, até amolecerem. Despeje cerca de 50-70 ml de vinho branco sobre os legumes e deixe reduzir quase completamente. Deixe o recheio esfriar.
3. Tempere o peito aberto com sal, pimenta, alecrim e sálvia. Regue com vinho branco, espalhe os legumes resfriados por toda a superfície, deixando uma borda de cerca de 5 cm livre em um dos lados, para que o recheio não saia ao enrolar.
4. Enrole firmemente, começando pela parte oposta àquela sem recheio. Por cima, coloque rodelas finas de laranja. Polvilhe o restante das ervas, um pouco de sal, pimenta e, se desejar, páprica.
5. Envolva o rolo na folha de tripe. Se não tiver, pode fazer sem, mas a tripe ajuda a manter a carne suculenta. Amarre bem o rolo com um fio de cozinha ao longo e na largura.
6. Coloque o rolo em um prato, regue novamente com vinho branco e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas, preferencialmente durante a noite.
7. Antes de cozinhar, coloque dois talos grandes de aipo no fundo de uma assadeira resistente ao calor (eu usei um recipiente de barro com tampa). O rolo deve ser colocado sobre os talos de aipo, para não ficar diretamente em contato com o líquido. Despeje na assadeira o caldo de galinha, o restante do vinho branco e 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
8. Cubra o recipiente (ou use papel alumínio se não tiver tampa). Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
9. Após meia hora, reduza a temperatura para 150°C e deixe por mais aproximadamente 1 hora. No total, levará cerca de 1 hora e meia, mas o tempo depende do peso da carne. Você pode verificar no meio com um termômetro: a temperatura interna deve estar entre 65°C e 72°C, dependendo da preferência.
10. Retire o rolo e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos, depois corte em fatias grossas.
Por que faço a receita com frequência
Não demora muito para preparar e é prática para refeições maiores. A carne se mantém suculenta, e o recheio dá um bom sabor. Você pode adaptar o recheio se tiver outros legumes à mão. Fica bonito ao cortar e é relativamente fácil de porcionar.
Dicas e variações
Dicas
- É mais fácil abrir o peito de peru quando está frio, diretamente da geladeira.
- Não sobrecarregue com recheio para que consiga enrolar sem que se quebre.
- Deixe a carne descansar após o cozimento, para que os sucos não escapem.
- Se não tiver tripe, unte o rolo com azeite ou manteiga derretida.
Substituições
- A tripe pode ser substituída por bacon fino ou pode ser deixada de lado.
- Os cogumelos silvestres podem ser omitidos ou substituídos por qualquer outro tipo de cogumelo.
- O vinho branco semi-seco pode ser substituído por vinho seco, mas o sabor muda um pouco.
- O caldo de galinha pode ser substituído por água.
Variações
- O recheio pode incluir abobrinha, cenoura ou outros legumes.
- Você pode adicionar nozes picadas ou passas para textura.
- Para um sabor mais intenso, use mais ervas: tomilho, orégano.
Ideias de servir
- Com acompanhamento de arroz, purê ou batatas assadas.
- Ao lado de uma salada verde simples, para equilibrar a carne e o recheio rico.
- O molho restante na assadeira pode ser coado e servido quente sobre as fatias.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o rolo sem tripe?
Sim, pode. Não ficará tão suculento, mas você pode untar a carne com azeite ou colocar fatias finas de bacon por cima.
2. Posso fazer a receita com peito de frango?
Sim, mas o tempo de cozimento diminui, e a textura não será tão robusta. O peito de frango deve ser verificado após 40-50 minutos.
3. É necessário usar vinho semi-seco?
Não, pode usar vinho seco. O vinho semi-seco adiciona uma nota mais arredondada ao recheio e à carne, mas não é essencial.
4. Posso adicionar outros legumes ao recheio?
Sim, o que você tiver à mão: abobrinha, cenoura, até espinafre ou alho-poró. A ideia é não colocar muitos líquidos.
5. Como sei com certeza quando está pronto?
Se não tiver termômetro, corte uma fatia grossa no meio – a carne deve estar opaca, não rosa, mas também não seca.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados para uma porção (de 10):
- calorias: 270-330 kcal
- proteínas: 35-40 g
- carboidratos: 8-10 g (dos legumes e da laranja)
- gorduras: 7-12 g (dependendo da tripe e do azeite)
O rolo é rico em proteínas, tem gorduras moderadas e relativamente poucos carboidratos. As calorias podem variar se você usar bacon, mais azeite ou tripe.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Para reaquecer, fatie e aqueça no forno ou na frigideira, com um pouco de molho/caldo para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura do recheio não será a mesma após descongelar.
Ingredientes: peito de peru, pimentão vermelho, pimentão verde, cogumelos champignon e cogumelos silvestres, cebola, sal, pimenta, azeite de oliva, vinho branco demi-seco, uma laranja, o peritônio/fatia de gordura que envolve o drob de cordeiro, ervas a gosto (usei alecrim e sálvia verde), um pouco de páprica.
