Montículo de toupeira
Eu experimentei a receita do bolo tipo "montículo de toupeira" com framboesas depois de vê-la sendo recomendada várias vezes e fiquei curiosa para ver como ficaria em casa. Não cavei o bolo muito fundo, pois não gosto de cremes em excesso, mas o resultado é uma combinação bastante equilibrada entre bolo, frutas e creme. O bolo acabou rapidamente e não teve tempo de ficar muito para fotos ou apresentações. É bom gelado e refrescante, especialmente com framboesas frescas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o resfriamento do bolo e do creme)
Tempo de preparo efetivo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos, dependendo do forno
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, bolo caseiro, adequado para o verão
Ingredientes
Para o bolo:
5 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga (derretida)
3 colheres de sopa de água mineral
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de cacau
1 pacote de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha bourbon
Para o creme:
2 gemas
3 colheres e meia de amido de milho
500 ml de leite
4 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha (apenas as sementes)
100 ml de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar (para o creme)
Para montagem:
250 g de framboesas frescas
Bolo cavado, esfarelado
Modo de preparo
1. Preparação do bolo:
Derreto a manteiga em fogo baixo e deixo esfriar. Separe os ovos; coloque as claras em uma tigela limpa e as gemas em outra. Bato as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes, então incorporo gradualmente o açúcar e continuo batendo até ficar firme.
Adiciono as gemas uma a uma, bato rapidamente. Despejo a manteiga derretida e fria, depois a água mineral e o açúcar de baunilha bourbon. Misturo delicadamente.
Peneiro a farinha com o fermento e o cacau diretamente sobre a tigela. Incorporo com uma espátula, sem bater demais, apenas até obter uma massa homogênea.
2. Cozimento:
Preparar uma forma redonda com fundo removível (24 cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Despejo a massa na forma. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C (cima e baixo). Para mim, levou cerca de 30 minutos, mas faço o teste do palito no centro - se sair limpo, está pronto.
Retiro a forma, deixo o bolo esfriar completamente antes de removê-lo da forma.
3. Cavando o bolo:
Quando o bolo estiver frio, coloco em um prato. Com uma faca, faço um círculo a 4-5 cm da borda. Cavo levemente com uma colher o miolo, para obter um "ninho", mas não muito profundo. Coloco os pedaços de bolo em uma tigela separada e esfarelo com as mãos.
4. Creme de baunilha:
Coloco as gemas em uma tigela junto com o açúcar e bato até ficar espumoso. Adiciono algumas colheres do leite dos 500 ml para afinar, depois coloco o amido e misturo para não formar grumos. Adiciono as sementes de baunilha.
O restante do leite coloco no fogo até começar a ferver. Despejo lentamente a mistura de gemas no leite quente, mexendo continuamente com um batedor em fogo baixo, até engrossar e obter um creme denso. Transfiro o creme para uma tigela, cubro diretamente com filme plástico e deixo esfriar.
5. Chantilly:
Quando o creme estiver completamente frio, bato o creme de leite com 1 colher de açúcar até firmar (cuidado, não bata demais para não talhar). Misturo o chantilly com o creme de baunilha resfriado.
6. Montagem:
Coloco metade das framboesas no bolo cavado, no "ninho". Despejo o creme com chantilly sobre as framboesas e aliso em forma de cúpula, sem pressionar. Polvilho por cima as migalhas de bolo, cobrindo o creme. No final, decoro com o restante das framboesas.
Levo o bolo à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque não é um bolo pesado, nem muito doce. É feito com ingredientes simples, a maioria dos quais sempre tenho em casa. O bolo fica fofo, o creme é equilibrado e as framboesas trazem um sabor azedinho. É prático no verão e não precisa de utensílios especiais.
Dicas e variações
Dicas
Não cave o bolo muito fundo, caso contrário, o bolo ficará muito mole. Não apresse o resfriamento do creme - se você colocá-lo quente, tudo ficará encharcado. É importante que o chantilly esteja bem frio antes de bater.
Substituições
Você pode usar outras frutas vermelhas no lugar das framboesas (mirtilos, morangos picados, groselhas). O creme de leite pode ser substituído por creme vegetal se preferir. Se você não tiver a vagem de baunilha, pode usar açúcar de baunilha, mas o aroma será mais sutil.
Variações
Se você quiser um sabor mais intenso de cacau, adicione meia colher a mais ao bolo. Para uma versão sem glúten, experimente farinha sem glúten e verifique o amido. O creme também pode ser feito apenas com açúcar de baunilha se você não tiver a vagem.
Ideias para servir
O bolo é bom gelado, direto da geladeira. Pode ser cortado em fatias grossas, com um pouco de framboesas frescas ao lado. Não precisa de cobertura adicional. É adequado tanto para uma refeição festiva quanto para o café da manhã no fim de semana.
Perguntas frequentes
1. Com o que posso cavar o bolo mais facilmente?
Uma colher de chá com a ponta arredondada ou uma colher pequena funciona bem. Também pode ser usado um pequeno faca para delimitar o círculo, depois cave levemente com a colher.
2. Posso usar framboesas congeladas?
Sim, mas elas devem ser descongeladas e bem escorridas, caso contrário, soltarão água e podem encharcar o creme.
3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Conserva-se bem por 2 dias, mas o bolo fica mais mole a cada dia, por causa do creme e das frutas.
4. O creme pode ser feito sem amido?
Não recomendo, pois o amido garante a consistência espessa. Sem amido, o creme ficará muito líquido.
5. Posso usar açúcar mascavo para o bolo ou creme?
Sim, mas dará uma cor e um sabor ligeiramente diferentes. Não afeta a textura.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 10) tem cerca de 230-260 kcal. Uma fatia contém principalmente carboidratos de açúcar, farinha e amido (~35g), gorduras de ovos, manteiga e creme (~10-12g), proteínas de ovos e leite (~5g). São apenas estimativas aproximadas, os valores podem variar dependendo de quanto creme você realmente usa e quanto bolo você cava.
Armazenamento e aquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Não recomendo congelar. Não deve ser reaquecido, deve ser servido gelado. Se você ficar com ele por mais tempo, o bolo ficará cada vez mais mole por causa do creme e das frutas, então é melhor consumi-lo rapidamente.
Eu derreti a manteiga e deixei esfriar. Separei os ovos, as claras das gemas, e bati as claras com um pouco de sal, depois adicionei as gemas e o açúcar até ficarem firmes. Depois adicionei a manteiga derretida e esfriada, água mineral e açúcar de baunilha Bourbon, seguido da farinha peneirada junto com o fermento e o cacau. Misturei delicadamente até incorporar bem. Untei uma forma redonda com fundo removível com manteiga, coloquei um papel manteiga e despejei a mistura, depois levei ao forno a 180°C. No final, fiz o teste do palito. Deixei o bolo esfriar e depois retirei da forma removível. Fiz uma forma redonda em cima com uma faca, deixando uma margem de cerca de 5 cm, e cavei com uma colher, coloquei o bolo cavado em uma tigela e o esfarelei finamente. Fiz o creme: em uma tigela coloquei as gemas e o açúcar e misturei bem, depois adicionei algumas colheres de leite dos 500 ml, depois o amido e misturei bem, retirei as sementes da vagem de baunilha e as coloquei na mistura de gemas. Fervi o restante do leite, depois adicionei a mistura acima. Deixei cozinhar em fogo baixo, mexendo continuamente para não grudar no fundo da panela até formar um creme espesso. Cobri com filme plástico e deixei esfriar, depois bati o creme de leite com um pouco de açúcar (1 colher de sopa). Coloquei framboesas sobre o bolo cavado, depois misturei o creme com o creme de leite batido e coloquei sobre as framboesas. Polvilhei as migalhas esfareladas da tigela por cima e decorei com algumas framboesas. Bom apetite!
Ingredientes: Para a base: 5 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de água mineral, 6 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de cacau em pó, 1 pacote de fermento em pó, 1 pacote de açúcar de baunilha bourbon. Para o creme: 2 gemas, 3 e 1/2 colheres de sopa de amido, 500 ml de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 vagem de baunilha, 100 ml de creme de leite, 250 framboesas.
