Torta de Santiago
Sempre que faço esta torta, não me complico com muitos utensílios ou técnicas. Se você tiver amêndoas à mão e alguns ovos, é rápido. Encontrei esta versão simples depois de comparar várias receitas. Não é necessário ser um especialista, apenas seguir algumas etapas e sairá exatamente como deve. Se você já esteve na Galícia ou alguém lhe trouxe uma fatia, o sabor será familiar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil
Receita tradicional espanhola, sobremesa com amêndoas
Ingredientes
275 g de amêndoas cruas
125 g de açúcar de confeiteiro
6 ovos grandes
Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha
4 gotas de essência de amêndoa (opcional)
Raspas de uma laranja grande
Raspas de um limão grande
Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Triture as amêndoas em um processador de alimentos. Você pode fazê-las tão finas quanto quiser, mas é importante não obter uma pasta. A textura deve ser fina, mas não como manteiga.
2. Separe os ovos. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro e a baunilha por cerca de 3 minutos, até ficarem cremosas. Adicione as raspas de cítricos e, se desejar, a essência de amêndoa ou apenas baunilha se não gostar do aroma artificial de amêndoas.
3. Incorpore as amêndoas trituradas à mistura de gemas. Misture bem.
4. Lave as pás da batedeira e bata as claras em neve, como para merengue. Elas devem estar firmes.
5. Adicione metade das claras batidas à mistura de gemas e misture vigorosamente para homogeneizar. Coloque o restante das claras e incorpore delicadamente, com movimentos amplos de baixo para cima, para manter a textura arejada.
6. Prepare uma forma de torta (diâmetro aprox. 24 cm). Você pode forrá-la com papel manteiga se quiser retirar a torta facilmente para um prato, ou untar com óleo e polvilhar um pouco de farinha se for servir diretamente da forma.
7. Despeje a mistura na forma e nivele levemente.
8. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Verifique se está assada no meio, não deve se mover.
9. Retire a forma do forno e deixe a torta esfriar completamente à temperatura ambiente. É melhor não cortá-la enquanto está quente; eu deixo esfriar por pelo menos uma hora e meia.
10. Para decorar: se você quiser a cruz de Santiago, imprima ou desenhe um modelo, recorte e coloque o estêncil na torta esfriada. Polvilhe açúcar por toda parte e, em seguida, levante o papel com cuidado.
Por que faço esta receita com frequência
É simples, não requer massa ou outros procedimentos complicados. A textura permanece fofa, não seca. Pode ser feita com ingredientes que já tenho. Dura bem por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
As amêndoas devem ser cruas e sem casca. Se você não tiver um processador potente, pode comprá-las já trituradas, mas não será tão fresco.
As raspas de cítricos dão o principal aroma, não pule essa etapa.
A espuma de clara é adicionada em duas etapas para que a mistura não desça.
Verifique a torta após 35-40 minutos, cada forno assa de forma diferente.
Substituições
A essência de amêndoa é opcional, especialmente se você não suporta seu aroma. Você pode usar apenas baunilha.
Se você não tiver laranja ou limão, pode usar apenas um deles, mas não recomendo sem nenhum.
Para o açúcar de confeiteiro, também pode usar o comercial ou feito em casa.
Variações
Alguns adicionam um pouco de licor de laranja, mas eu não usei aqui.
Você pode usar um estêncil diferente para decorar, não apenas a cruz de Santiago.
Ideias de servir
Serve-se à temperatura ambiente, em fatias simples, com açúcar de confeiteiro por cima.
É um bom acompanhamento para café ou no final de uma refeição.
Perguntas frequentes
Posso usar amêndoas já trituradas?
Sim, você pode, mas se triturá-las em casa, o sabor será mais intenso e fresco.
A torta corta bem ou esfarela?
Se você deixá-la esfriar completamente, ela corta em fatias compactas. Não corte enquanto estiver quente, pois vai esfarelar.
Posso fazer com antecedência?
Sim, você pode fazer um dia antes. Ela se conserva bem e o sabor se mistura melhor.
É necessário usar o estêncil com a cruz?
Não. O estêncil é apenas para a decoração tradicional. Você pode polvilhar açúcar sem forma.
Posso substituir as amêndoas por outras nozes?
A receita original é com amêndoas. Com outras nozes, o sabor ou a textura não será o mesmo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 10): aproximadamente 265 kcal, 10 g de proteína, 18 g de gordura, 17 g de carboidratos. Valores aproximados, podem variar dependendo da marca dos ingredientes e da espessura das fatias.
Armazenamento e reaquecer
Armazenar em temperatura ambiente, coberto, por até 3 dias. Não precisa ser reaquecido. Na geladeira, pode ficar um pouco mais firme, mas não perde qualidade. Não recomendo congelar, a textura pode ficar úmida após descongelar.
A torta é preparada muito facilmente: As amêndoas são moídas muito finamente em um processador de alimentos. Os ovos são separados, e as gemas são misturadas com açúcar de confeiteiro e baunilha por cerca de 3 minutos até ficarem cremosas. Neste ponto, adicionamos a casca de cítricos e os extratos. Em seguida, adicionamos as amêndoas finamente moídas. Lavamos as pás da batedeira e batemos as claras em neve. Vamos incorporar a espuma das claras em duas etapas. Colocamos metade sobre o creme de gemas e amêndoas e misturamos para que tudo fique bem homogêneo. Depois, adicionamos a segunda metade das claras, que vamos incorporar delicadamente. Untamos uma forma de torta e forramos com papel se quisermos transferi-la para um prato, ou de forma clássica (com óleo e farinha) se a serviremos diretamente da forma. Despejamos delicadamente a mistura e assamos a torta no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Retiramos a torta do forno quando estiver pronta e deixamos esfriar completamente à temperatura ambiente (eu deixei por uma hora e meia). Para o molde da cruz: eu desenhei e depois recortei... você tem a opção de imprimi-lo e depois recortá-lo... então vou deixar um modelo aqui: coloque o modelo de papel sobre a torta e polvilhe bem, depois levante-o suavemente pelas bordas e remova-o com cuidado. Espero de coração que você goste; só posso dizer que é especial, interessante e deliciosa!
Ingredientes: 275 g de amêndoas cruas, 125 g de açúcar em pó, 6 ovos grandes, extrato de baunilha (ou açúcar em pó, essência), 4 gotas de essência de amêndoa (adicione se gostar, eu substituí por baunilha porque não suporto), raspas de uma laranja grande finamente raladas, raspas de um limão grande finamente raladas, açúcar em pó para decoração.
