Repolho Doce com Presunto no Forno

Repolho Doce com Joelho Assado

O repolho doce com joelho assado é uma receita tradicional, cheia de aromas e sabores irresistíveis, que nos lembra das refeições familiares calorosas, passadas ao lado de entes queridos. Esta receita não só satisfaz a fome, mas também proporciona um momento de indulgência culinária, graças à deliciosa combinação de repolho e joelho, cozinhado lentamente até ficar macio e aromático. Vamos começar a aventura culinária!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 2 horas
Número de porções: 6-8

Ingredientes

- 1,5-2 kg de repolho doce (escolha repolhos de tamanho médio e mais compactos)
- 1 joelho fumado de 1-1,5 kg
- 2 cebolas grandes
- 1-2 pimentões (preferencialmente vermelho ou amarelo para cor)
- 1 cenoura menor
- 6 tomates frescos ou 200 g de polpa/pasta de tomate
- 1 l de bors (para cozinhar o joelho e um copo para o repolho)
- Grãos de pimenta
- Grãos de coentro
- 1 colher de chá de pimenta moída
- 1 colher de chá de tomilho
- 3 folhas de louro
- 1 maço de endro fresco

Preparação

1. Preparação do repolho:
Comece por limpar o repolho das folhas exteriores e lavá-lo bem. Corte-o bem fino, como macarrão, para cozinhar uniformemente. Se não tiver restrições quanto ao sal, polvilhe um pouco de sal sobre o repolho e deixe descansar por 30 minutos. Esta etapa ajuda a eliminar a amargura do repolho, tornando-o mais agradável ao paladar. Após esse tempo, esprema suavemente o repolho entre as palmas das mãos para remover o excesso de água.

2. Cozinhando o joelho:
Lave o joelho sob um jato de água fria para remover impurezas. Coloque-o em uma panela grande, adicione água fria e bors, junto com uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e grãos de coentro. Deixe ferver em fogo baixo até que a carne fique tão macia que o garfo penetre facilmente. Uma alternativa mais rápida é usar uma panela de pressão.

3. Refogando os legumes:
Em uma panela grande, adicione o repolho picado, a cebola picada, a cenoura cortada em cubos e o pimentão cortado em fatias ou cubos. Adicione 2 folhas de louro, pimenta, tomilho e o caldo de carne obtido do joelho. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.

4. Adicionando os tomates:
Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicione os tomates cortados em fatias e a polpa ou pasta de tomate. Se o repolho não estiver azedo o suficiente, adicione o bors reservado. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os tomates fiquem macios, depois ajuste o sal e os temperos.

5. Assando no forno:
Preaqueça o forno a 180°C. Transfira a mistura de repolho para um recipiente de assar e coloque os pedaços de joelho cozido por cima. Reintroduza o recipiente no forno e deixe assar até que o repolho comece a dourar e o joelho fique crocante por fora. Se necessário, adicione um pouco de caldo de carne ou polpa para uma cor mais bonita.

Serviço

Esta delícia é servida quente, acompanhada de uma generosa porção de polenta e uma pimenta, para um contraste perfeito entre os ricos sabores do repolho e do joelho. Além disso, uma garrafa de vinho branco seco ou uma cerveja gelada completará maravilhosamente esta refeição.

Dicas práticas

- Escolha os ingredientes com cuidado: O repolho doce de qualidade fará a diferença no sabor. Procure repolhos que sejam pesados para seu tamanho, com folhas firmes.
- Preparação do joelho: Se tiver tempo, deixe o joelho esfriar após o cozimento antes de cortá-lo. Isso permitirá que os sucos se redistribuam na carne, tornando-a ainda mais suculenta.
- Versão vegetariana: Se desejar uma versão vegetariana, você pode substituir o joelho por cogumelos portobello ou tofu marinado, para adicionar uma textura rica.

Informações nutricionais (por porção)

- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30 g
- Gorduras: 20 g
- Carboidratos: 35 g
- Fibras: 7 g

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho azedo?
Sim, o repolho azedo pode ser uma excelente alternativa, trazendo um toque ácido e um sabor distinto. Ajuste a quantidade de sal na receita, tendo em mente que o repolho azedo já é salgado.

2. Que outros legumes posso adicionar?
Cenouras e pimentões são apenas o começo! Você pode adicionar abobrinha ou batatas para diversificar a textura e o sabor do prato.

3. Como posso armazenar as sobras?
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira, onde permanecerão frescas por 3-4 dias. Também pode ser congelado, mas é melhor consumi-lo fresco.

O repolho doce com joelho assado é uma receita perfeita para dias frios ou para encontros com família e amigos. Os sabores deliciosos e a técnica de cozimento lento fazem deste prato uma excelente escolha para qualquer refeição. Bom apetite!

 Ingredientes: 1,5-2 kg de repolho ou repolhos devem ser de tamanho médio e mais densos. 1 joelho de porco de cerca de 1-1,5 kg. 2 cebolas. 1-2 pimentões. 1 cenoura menor. 6 tomates ou pasta de tomate. 1 litro de borscht para ferver o joelho, mas reserve um copo para adicionar ao repolho. Grãos de pimenta, sementes de coentro, pimenta moída, tomilho. 3 folhas de louro. 1 maço de endro.