Ovas de peixe
Recebi um pote de ovas frescas de uma amiga, pouco antes das festas. Havia mais do que costumo usar, então decidi preparar uma salada de ovas para a ceia de Ano Novo. Acho que a receita é adequada em outras épocas também, não apenas em ocasiões especiais, especialmente quando tenho boas ovas à mão. Usei ovas de arenque, mas também podem ser de outro peixe.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos (incluindo o resfriamento da semolina)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (para a semolina)
Porções: 8-10, como aperitivo
Dificuldade: fácil a média
Ocasião: aperitivo para ocasiões especiais ou quando você tem ovas frescas
Ingredientes
- ovas de peixe (arenque ou outro tipo), aproximadamente 200 g
- semolina de trigo, 50 g
- óleo (girassol ou outro óleo neutro), 300 ml
- suco de limão, a gosto
- cebola, a gosto
- sal, a gosto
- água fervente (para a semolina e para corrigir a textura)
Modo de preparo
1. Primeiro, cozinhe a semolina. Eu uso uma proporção de 1 parte de semolina para cerca de 3 partes de água. Mexo continuamente para não grudar e não formar grumos. Quando estiver cozida e com a consistência de um creme, deixo de lado para esfriar bem.
2. Enquanto a semolina esfria, cuido das ovas. Coloco-as em uma tigela grande. Começo a adicionar o óleo aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de madeira ou com o mixer em baixa velocidade. É importante adicionar o óleo gradualmente, não tudo de uma vez.
3. Se perceber que a mistura engrossa demais ou tende a talhar, adiciono uma colher de chá de água fervente. Continuo com o óleo e, em seguida, alterno com o suco de limão, também em pequenas quantidades, até terminar toda a quantidade de óleo. O suco de limão ajuda no sabor e na consistência.
4. Quando termino com o óleo, começo a incorporar a semolina resfriada. Adiciono uma colher de sopa, mexendo bem após cada adição. Deve resultar em uma composição homogênea, cremosa, sem grumos.
5. A cebola eu pico bem fininha e, para não ficar com um gosto muito forte, deixo no congelador por cerca de 10 minutos. Depois, espremo bem para retirar o suco. Adiciono aos poucos, provando, para não ficar muito.
6. Por fim, ajusto o sal e o suco de limão, se necessário. A salada de ovas é servida fria, sobre pão fresco ou em fatias de baguete.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a preparo sempre que tenho ovas frescas, pois é bastante fácil de fazer e não requer ingredientes complicados. Gosto da textura cremosa e do fato de poder controlar o quão salgada ou azeda ela fica. Ela se mantém boa por alguns dias na geladeira, então é adequada também para refeições com mais convidados.
Dicas e variações
Dicas
- Se a salada talhar durante a mistura, adicione imediatamente uma colher de chá de água fervente e continue a misturar.
- Deixe a semolina esfriar completamente antes de adicioná-la às ovas, caso contrário, ela talha ou muda a textura.
- A cebola deve ser picada bem fininha, caso contrário, atrapalha a textura.
- Use um óleo com sabor neutro, caso contrário, ele irá cobrir o sabor das ovas.
Substituições
- O óleo de girassol pode ser substituído por outro óleo sem sabor forte.
- Se você não tiver ovas de arenque, podem ser usadas ovas de carpa ou de lúcio, mas o sabor e a textura serão um pouco diferentes.
Variações
- Você pode não colocar cebola se não gostar, mas o sabor será mais simples.
- Para um aroma discreto, pode-se adicionar raspas de limão.
- Se você quiser uma textura mais leve, bata um pouco mais no final.
Ideias de apresentação
- Sobre fatias finas de pão torrado.
- Com tomates cereja cortados ou pepinos frescos ao lado.
- Como parte de uma tábua de aperitivos, com ovos cozidos e azeitonas.
Perguntas frequentes
1. Que óleo posso usar para fazer a salada de ovas?
O melhor é usar um óleo com sabor neutro, como o de girassol. O azeite muda muito o sabor e não é recomendado para esta receita.
2. O que fazer se a salada de ovas talhar?
Adicione um pouco de água fervente (uma colher de chá) e misture vigorosamente. Geralmente, ela se recupera rapidamente.
3. Posso usar ovas enlatadas, não frescas?
Sim, mas o sabor será diferente. Se estiverem muito salgadas, enxágue rapidamente em água fria e escorra bem.
4. Por que coloco semolina na salada de ovas?
A semolina liga a composição e dá volume. Também ajuda a estabilizar a textura, para que não talhe facilmente.
5. O que fazer se as ovas estiverem muito salgadas?
Você pode enxaguá-las rapidamente em água fria e espremer, depois continuar a receita.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados, para 100 g de salada de ovas:
- Calorias: 350-400 kcal
- Gorduras: 35-40 g
- Proteínas: 4-6 g
- Carboidratos: 8-12 g (depende da quantidade de semolina)
A ingestão pode variar dependendo do tipo de ovas e da quantidade de óleo que você usa.
Armazenamento e reaquecimento
A salada de ovas dura de 3 a 4 dias na geladeira, em um recipiente bem fechado. Não deve ser reaquecida ou congelada, pois a textura muda muito se deixada por muito tempo. O melhor é consumi-la fresca, mas ela também fica boa após alguns dias se mantida refrigerada.
Ingredientes: ovas de peixe (não sei de qual peixe - normalmente uso arenque) cerca de 200 g. semolina de trigo 50 g óleo 300 ml suco de limão cebola sal água fervente
