Cheesecake de Manga, Fruta da Paixão e Suco de Cítricos
Crosta: Em um liquidificador, adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a manteiga cortada em cubos. Pulse os ingredientes por cerca de 20 segundos até obter uma textura fina, semelhante a areia úmida. Uma vez que a mistura esteja bem combinada, despeje a água fria no liquidificador e continue misturando até que a massa comece a se formar e fique elástica. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove delicadamente por um minuto, até que o excesso de farinha esteja incorporado e a massa forme uma bola lisa. Envolva a massa em filme plástico e refrigere por 30 minutos para firmar.
Molho: Em uma panela em fogo baixo, combine o açúcar, os ovos e o suco de frutas cítricas. Misture continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Quando a mistura começar a engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga cortada em cubos. Continue mexendo até que a manteiga derreta completamente e o molho fique homogêneo. Use uma peneira fina para coar o molho, depois adicione a polpa de maracujá e misture bem. Deixe o molho esfriar um pouco e depois reserve para que os sabores se misturem.
Preparação do recheio: Em um liquidificador pequeno, adicione a polpa de manga junto com o suco de laranja e misture até obter um purê liso e cremoso. Em uma tigela separada, bata o creme de leite até ficar firme, tomando cuidado para não transformá-lo em manteiga. Após obter o chantilly, adicione o purê de manga e os outros ingredientes, misturando delicadamente com uma espátula para incorporá-los da melhor forma. Cubra a mistura com filme plástico e deixe esfriar na geladeira.
Montagem: Preaqueça o forno a 190°C (gás 5). Polvilhe farinha sobre uma superfície e sobre a massa, em seguida, abra-a com um rolo para cobrir formas redondas padrão, incluindo as bordas. Coloque um pedaço de papel alumínio ao redor da borda da massa, permitindo que ele sobressaia um pouco, e pressione suavemente para aderir. Cubra o fundo da forma com um pedaço de papel alumínio e adicione uma xícara de feijão para evitar que a massa cresça. Asse a crosta no forno por 10 minutos, depois remova cuidadosamente os feijões e o papel alumínio. Deixe a crosta esfriar completamente.
Depois disso, reduza a temperatura do forno para 150°C (gás 2). Despeje metade da mistura de mascarpone na crosta preparada, nivelando bem. Em seguida, adicione metade do molho preparado, mexendo suavemente com uma colher para combinar os sabores. Adicione o restante do creme de mascarpone e, assim que estiver homogêneo, despeje o restante do molho por cima. Asse no forno por 35 minutos, depois retire a forma e deixe esfriar completamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 10 horas, mas é melhor durante a noite. Antes de servir, corte o excesso de crosta das bordas até o recheio, para uma aparência organizada. Aproveite esta delícia!
Ingredientes: Para a crosta: 120 g de farinha de trigo branca 1/9 colher de chá de fermento em pó 1/9 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá de sal marinho fino 75 g de manteiga muito fria cortada em pedaços pequenos 40 ml de água muito fria Para o molho: 100 g de açúcar não refinado 3 ovos orgânicos 30 ml de suco de limão fresco espremido 30 ml de suco de limão fresco espremido 80 ml de suco de laranja fresco espremido 60 g de manteiga sem sal (82%) 1 fruta da paixão Para o recheio: 200 ml de creme de leite (não vegetal ou adoçado) 600 g de mascarpone à temperatura ambiente 1 colher de chá de extrato de baunilha 150 g de açúcar não refinado 150 g de manga 50 ml de suco de laranja fresco espremido uma pitada de noz-moscada ralada na hora
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