Vitela assada

Costelas de vaca com alho assadas no forno

Uma receita simples, mas extremamente saborosa, que traz à memória as refeições fartos da infância, quando as avós sabiam como transformar ingredientes simples em pratos inesquecíveis. Hoje, convido você a preparar comigo costelas de vaca com muito alho, cozidas no forno em um recipiente de cerâmica, que lhes dará um sabor único e uma textura suculenta.

Tempo total de preparo
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
- Número de porções: 4

Ingredientes
- 1 kg de carne de vaca (costelas)
- 1 colher de sopa cheia de banha de pato fresca
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 2 cebolas grandes
- 1 cabeça de alho (aproximadamente 10-12 dentes)
- 4 colheres de sopa de pimentão kapia moído
- 1 colher de chá de pimenta moída
- 1 maço grande de salsa verde picada
- 1 kg de batatas
- Sal a gosto
- 1 xícara de água (aproximadamente 250 ml)

Um pouco de história
Este prato combina tradição com simplicidade, inspirado nas antigas técnicas de cozimento, quando as donas de casa usavam poucos, mas ingredientes de qualidade, para criar refeições abundantes e nutritivas. O recipiente de cerâmica, frequentemente utilizado na cozinha tradicional, ajuda a manter a suculência da carne, conferindo-lhe um aroma intenso, enquanto os legumes liberam seu sabor no delicioso molho.

Passo a passo

1. Preparação da carne: Comece cortando as costelas de vaca em pedaços de tamanhos semelhantes, para garantir um cozimento uniforme. Moldar a carne é essencial, então não tenha pressa. Se tiver tempo, deixe-as descansar por alguns minutos à temperatura ambiente para amaciá-las.

2. Dourando a carne: Em uma frigideira grande (idealmente uma wok Tefal), adicione a banha de pato e deixe derreter em fogo médio. Assim que a banha estiver quente, adicione os pedaços de carne e deixe dourar uniformemente de todos os lados.

3. Adicione os temperos: Quando a carne ganhar uma bela cor dourada, adicione a pasta de pimentão kapia e misture bem. Este ingrediente não só dará um sabor rico, mas também colorirá o molho de um vermelho vibrante.

4. Preparação dos legumes: Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em fatias grandes e amasse os dentes de alho. Jogue-os sobre a carne, sem se preocupar com o tamanho dos pedaços - eles irão se desmanchar durante o cozimento, enriquecendo o molho.

5. Montagem do prato: No recipiente de cerâmica (gastra), coloque os raminhos de tomilho no fundo, em seguida, despeje a carne com os legumes por cima. Adicione metade da quantidade de salsa picada e uma xícara de água. Cubra o recipiente com a tampa e prepare-o para o forno.

6. Cozimento no forno: Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o recipiente no forno e deixe cozinhar por 2 horas e meia. Após as primeiras 2 horas, verifique o prato, virando a carne e adicionando 100 ml de água, se necessário. Este passo é crucial para manter a carne suculenta.

7. Preparação do purê de batatas: Nos últimos 30 minutos de cozimento da carne, descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe-as em água com sal até ficarem macias, depois escorra e amasse. Este purê simples será perfeitamente acompanhado pelo delicioso molho da carne. Não é necessário adicionar leite ou manteiga, pois o molho enriquecerá o sabor do purê.

8. Servindo: Quando a carne estiver macia e o molho engrossar, retire o recipiente do forno. Sirva as costelas quentes, acompanhadas do purê de batatas e polvilhe o restante da salsa picada por cima para um toque de frescor. Uma salada de repolho é o acompanhamento ideal para equilibrar a riqueza do prato.

Dicas práticas
- Para um sabor extra, você pode adicionar alguns grãos de pimenta ou uma pimenta seca ao recipiente de cerâmica.
- Para uma versão mais leve, você pode usar carne de frango ou peru, que cozinha mais rápido, mantendo os mesmos temperos.
- Não se esqueça de sempre verificar a carne nos últimos minutos de cozimento para garantir que não seque.

Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, esta receita também funciona com carne de porco ou frango, mas o tempo de cozimento será reduzido.

2. Como posso armazenar as sobras?
A carne restante pode ser armazenada na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Reaqueça no forno ou no fogão com um pouco de água para restaurar a suculência.

3. Quais outros acompanhamentos combinam?
Além do purê de batatas, este prato também pode ser servido com arroz ou legumes grelhados.

Conclusão
Estas costelas de vaca com alho assadas no forno são uma verdadeira iguaria, fáceis de preparar, mas cheias de sabor. A combinação do sabor suculento da carne com o molho aromático e o purê simples de batatas transformará qualquer refeição em um banquete. Experimente esta receita e desfrute das belas memórias que ela trará, assim como antigamente, quando uma boa refeição reunia toda a família. Bom apetite!

Modelei os pedaços de carne para que tivessem aproximadamente o mesmo tamanho. Em uma panela grande e espaçosa [Wok Tefal], coloquei a carne para dourar junto com gordura de pato fresca. Quando a carne começou a dourar, misturei-a com pasta de pimentão Kapia. Limpei e lavei a cebola e o alho. Joguei a cebola e o alho picados grosseiramente sobre a carne - não importa como estão cortados, eles vão derreter durante o cozimento. No prato de cerâmica, coloquei raminhos de tomilho no fundo e derramei a carne com cebola e alho por cima. Adicionei metade da quantidade de salsa + uma xícara de água. Coloquei o prato coberto no forno por 2,5 horas. Verifiquei a carne uma vez, após 2 horas. Adicionei mais 100 ml de água e virei a carne. Limpei e lavei as batatas. Fervi-as cortadas em cubos e preparei um purê simples sem adições. O molho resultante estava muito saboroso e, por essa razão, o purê não precisou ser carregado com leite, manteiga ou creme. O vitelo assado no forno servido quente com purê de batatas e salsa fresca estava delicioso e nutritivo. Escolha sua salada favorita. Nós tivemos salada de repolho. Bom apetite!!! Usando o prato de cerâmica, o forno não precisa ser pré-aquecido. Se você tiver um molho saboroso com a carne assada, o purê não precisa ser carregado com leite, manteiga ou creme.

 Ingredientes: 1 kg de carne de vitela, 1 colher de sopa grande de gordura de pato fresca, 2 raminhos de tomilho, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, 4 colheres de sopa de pimentão moído, 1 colher de chá de pimenta moída, 1 maço grande de salsa fresca picada, 1 kg de batatas, sal

 Tags:  vitela assada carne de vitela. guarnição de batatas batatas