Bolo de Páscoa de caramelo
Comecei a fazer esta pasca quando procurava algo entre bolo e sobremesa com queijo. Fiquei com a memória de um bolo de iogurte e queijo que fiz várias vezes, e a partir daí adaptei esta receita. O que gostei nesta versão é que tem uma base leve, um creme suave e, opcionalmente, um molho de caramelo fácil de fazer em casa. Com as quantidades abaixo, saem duas peças de pasca, e o molho é suficiente para uma. Para mim, é mais prático assar as duas de uma vez e escolher se quero ambas com caramelo ou uma simples, conforme o desejo da família.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o resfriamento
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tempo de cozimento: 40–45 minutos
Porções: 2 formas de pasca, cada uma com 8–10 porções
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, bolo de queijo, adequada para a Páscoa ou qualquer ocasião em que você queira uma sobremesa cremosa
Ingredientes
Base
230 g de farinha
230 g de iogurte grego
230 g de açúcar
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
150 g de manteiga
3 ovos grandes
baunilha (extrato ou sementes)
uma pitada de açafrão
raspas de uma laranja
suco de meio limão
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
Creme de queijo
500 g de queijo doce
baunilha (extrato ou sementes)
raspas de um limão
150 g de açúcar
3 ovos
3 colheres de sopa de iogurte grego
Molho de caramelo (para uma pasca)
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de creme de leite
Decoração
raspas de laranja caramelizadas
folhas de hortelã (opcional)
Modo de preparo
1. Prepare a base. Derreta a manteiga em fogo baixo e depois deixe esfriar. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela limpa e bata com uma colher de açúcar de confeiteiro até ficarem firmes.
2. Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar, a pitada de sal e a baunilha, até que clareiem e fiquem levemente cremosas. Adicione o iogurte, as raspas de laranja, o suco de limão e o açafrão. Misture bem.
3. Incorpore a farinha misturada com o fermento. Depois de adicionar a farinha, acrescente a manteiga derretida e fria. Misture rapidamente, apenas para que tudo fique homogêneo.
4. Por fim, coloque as claras batidas sobre a mistura e incorpore delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, sem deixar que elas murchem.
5. Divida a mistura em duas formas forradas com papel manteiga no fundo. Unte as bordas com óleo e polvilhe com farinha.
6. Prepare o creme de queijo. Misture as gemas com o açúcar, a baunilha, o queijo doce e as raspas de limão até ficar homogêneo. Adicione o iogurte e misture delicadamente. À parte, bata as claras em neve e incorpore-as ao creme de queijo com movimentos suaves, de baixo para cima.
7. Divida o creme de queijo sobre as duas bases nas formas. Coloque a mistura com uma colher e depois nivele suavemente com uma espátula.
8. Em uma das formas, você pode polvilhar um pouco de cacau em forma de cruz e misturá-lo levemente na superfície com uma colher, se desejar um padrão.
9. Asse a 180°C por 40–45 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas e o meio esteja firme. Retire as formas e deixe a pasca esfriar nelas, depois desenforme em pratos.
10. Para o caramelo, coloque a manteiga, a água e o açúcar mascavo em uma frigideira em fogo baixo. Deixe o açúcar derreter e adquirir uma cor âmbar, mexendo ocasionalmente. Quando o caramelo estiver formado, desligue o fogo e adicione o creme de leite, mexendo até obter um molho liso. Deixe esfriar um pouco.
11. Despeje o molho de caramelo, enquanto ainda estiver morno, mas não quente, sobre uma das pascas, usando uma colher.
12. Para a decoração, coloque raspas de laranja caramelizadas ou folhas de hortelã (apenas depois que o caramelo esfriar, caso contrário, a hortelã derrete rapidamente).
Por que faço esta receita com frequência
É fácil de adaptar e não requer ingredientes complicados. Fica cremosa e não muito doce, e para mim é importante que se conserve bem por alguns dias na geladeira. O fato de render duas peças me ajuda a servir mais pessoas ou a colocar uma no congelador.
Dicas e variações
Dicas
Não bata demais o creme depois de adicionar as claras, apenas o suficiente para misturar.
Verifique a pasca após 40 minutos, cada forno assa de forma diferente.
Não despeje o caramelo muito quente sobre a pasca, deixe esfriar um pouco.
Substituições
Você pode usar iogurte normal se não tiver iogurte grego, mas a textura será um pouco mais leve.
O queijo doce pode ser substituído por ricota, mas o sabor será mais neutro.
O creme de leite para o caramelo deve ser gordo para um molho mais cremoso.
Variações
Você pode reservar uma parte da mistura da base, misturar com chocolate derretido e despejar em forma de cruz na superfície, para um padrão interessante.
Se não quiser caramelo, polvilhe açúcar de confeiteiro ou decore com frutas.
Ideias de servir
Serve-se frio, cortado em fatias. Para um gosto mais fresco, adicione um pouco de raspas de cítricos por cima.
Você pode colocar um pouco de molho de caramelo em cada fatia ao servir, se tiver guardado o molho separado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar queijo cottage magro?
Sim, mas se o queijo estiver muito seco, adicione 1–2 colheres de creme de leite ou iogurte para obter um creme homogêneo.
2. Se não tiver açafrão, posso omitir?
Sim, você pode deixar o açafrão de fora, ele é apenas para um toque de cor e um sabor sutil.
3. Posso congelar esta pasca?
Sim, você pode congelá-la sem o caramelo. Ao descongelar, deixe-a na geladeira durante a noite.
4. Posso usar apenas um dos cremes ou apenas a base?
Sim, você pode usar apenas o creme de queijo como um pudim assado, ou apenas a base como um bolo simples de iogurte.
5. Que tipo de formas são adequadas?
Formas redondas de 20–22 cm ou formas ovais para pasca funcionam bem. Você também pode usar formas para pão, mas a mistura ficará mais alta.
Valores nutricionais (estimativas)
Para uma fatia (considerando 16 fatias de duas pascas):
Aproximadamente 250–300 kcal/fatia
Carboidratos: 28–32 g
Proteínas: 6–8 g
Gorduras: 12–15 g
Os valores dependem do queijo escolhido, do tipo de iogurte e se você adiciona ou não caramelo. É uma sobremesa mais rica, mas não muito doce em comparação com outros bolos de queijo.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberta, por até 4 dias. Se quiser reaquecer a pasca, faça isso apenas por alguns segundos no micro-ondas, mas a textura é melhor fria. Se sobrar caramelo, você pode aquecê-lo separadamente e despejar sobre a fatia fria. Pode ser congelada sem o molho, por até um mês, embrulhada em filme plástico e em um recipiente bem fechado.
Ingredientes: 230 g de farinha, 230 g de iogurte grego, 230 g de açúcar, 1 colher de sopa de açúcar em pó, 150 g de manteiga, 3 ovos, baunilha, uma pitada de açafrão indiano, raspas de uma laranja, suco de 1/2 limão, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal. Creme de queijo doce: 500 g de queijo doce, baunilha, raspas de um limão, 150 g de açúcar, 3 ovos, 3 colheres de sopa de iogurte grego (cheias). Caramelo: 3 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa cheias de creme de leite. Decoração: raspas de laranja caramelizadas, folhas de hortelã.
