Savarinas feitas de massa levedada

Savarin de Massa Fermentada: Uma Delícia Clássica com Sabor de Rum

Quando se trata de sobremesas, poucas receitas se comparam ao savarin. Esta delícia, com profundas origens na história culinária, é uma escolha perfeita para qualquer ocasião, trazendo um toque de elegância e requinte à sua mesa. Hoje, vou compartilhar uma receita de savarins de massa fermentada, inspirada no Livro de Receitas da vovó, uma receita que passou pelo teste do tempo e com certeza impressionará.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Número de porções: 12 savarins

Ingredientes:

Para a massa:
- 250 g de farinha (certifique-se de que seja de alta qualidade para os melhores resultados)
- 10 g de fermento instantâneo (uma excelente escolha para acelerar o processo de fermentação)
- 100 ml de leite (morno, não quente, para ativar o fermento)
- 3 ovos (em temperatura ambiente para melhor incorporação)
- 75 g de manteiga derretida (enriquece o sabor dos savarins)
- 1 colher de sopa de açúcar (para um toque de doçura)
- 1 pitada de sal (sal fino, que ajuda a equilibrar o sabor)

Para untar as formas:
- Manteiga (para untar)
- Amêndoas moídas (opcional, para um toque de textura)

Para o recheio:
- 200 ml de creme de leite (escolha um creme de alta qualidade para um sabor rico)
- 2 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
- 1 pacote de açúcar vanilhado (preferencialmente Dr.Oetker)
- 1 pacote de estabilizante para chantilly (Dr.Oetker)

Para a calda:
- 1 copo de água (aproximadamente 250 ml)
- 150 g de açúcar
- 1/2 colher de chá de essência de rum (ou mais, se você gosta do sabor intenso)

Preparação dos Savarins:

1. Preparação da Massa: Comece peneirando a farinha em uma tigela grande. Adicione o fermento instantâneo e misture bem por um minuto. É importante que o fermento seja distribuído uniformemente na farinha para obter uma massa perfeitamente fermentada.

2. Adicionando Ingredientes Úmidos: Comece a adicionar os ovos inteiros, a pitada de sal e o leite morno, aos poucos. Misture com uma colher de madeira até que os ingredientes se combinem. Em seguida, sove a massa por cerca de 10 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco de farinha adicional, mas tenha cuidado para não exagerar.

3. Fermentando a Massa: Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra-a com um pano de prato e deixe crescer em um local quente por 30 minutos ou até dobrar de volume. Este é o momento perfeito para saborear uma xícara de chá ou café enquanto espera a massa fermentar.

4. Adicionando a Manteiga e o Açúcar: Após a massa ter crescido, adicione a manteiga derretida e o açúcar. Sove novamente por alguns minutos, até que a manteiga esteja completamente incorporada.

5. Preparando as Formas: Unte as formas de savarin com manteiga e polvilhe com farinha ou amêndoas moídas. Este passo é essencial para evitar que os savarins grudem nas formas após o cozimento.

6. Recheando as Formas: Preencha cada forma com a massa, deixando cerca de um terço da forma livre para permitir que a massa cresça novamente. Cubra as formas com um pano e deixe crescer por mais 30-60 minutos.

7. Assando: Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio) e asse os savarins por 35-45 minutos, até que fiquem dourados e passem no teste do palito. Uma crosta crocante é o sinal de que seus savarins estão prontos!

8. Resfriando: Retire as formas do forno e deixe os savarins esfriarem nas formas por alguns minutos, depois desenforme-os sobre uma grade, com a base para cima. Corte uma tampa na parte superior de cada savarin.

9. Preparando a Calda: Em uma panela, combine a água e o açúcar, levando a mistura à fervura. Após o açúcar ter se dissolvido completamente, adicione a essência de rum. Deixe a calda ferver por alguns minutos para engrossar um pouco.

10. Molhando os Savarins: Use uma colher ou um concha para despejar a calda quente sobre os savarins, garantindo que sejam bem impregnados. Deixe-os absorver a calda por 10 minutos.

11. Recheando com Chantilly: Bata o creme de leite com o estabilizante, adicionando o açúcar e o açúcar vanilhado. Recheie cada savarin com chantilly, cobrindo depois com a tampinha cortada anteriormente, untada com geleia de morango.

12. Finalização: Adicione um pouco de chantilly em cima de cada savarin para uma apresentação atraente e aproveite!

Dicas Práticas:

- A Farinha: Escolha uma farinha de qualidade, com maior teor de proteínas, para obter uma massa mais elástica e melhor fermentada.
- O Fermento: O fermento instantâneo é muito fácil de usar, mas certifique-se de que não está vencido para os melhores resultados.
- A Calda: Se você prefere um sabor mais intenso, pode experimentar com essências de baunilha ou amêndoa na calda.
- Variações: Você pode rechear os savarins com diversos cremes (chocolate, baunilha ou frutas) para dar um sabor diferente.

Perguntas Frequentes:

- Posso usar fermento fresco em vez de fermento instantâneo? Sim, mas você terá que ajustar a quantidade e o tempo de fermentação.
- Como posso armazenar os savarins? O melhor é armazená-los na geladeira, cobertos, para que não sequem.
- Posso congelar os savarins? Sim, você pode congelar os savarins simples (sem calda e chantilly) e recheá-los quando estiverem descongelados.

Sugestões de Servir:

Os savarins combinam perfeitamente com uma xícara de café ou chá aromático. Você também pode adicionar uma porção de sorvete de baunilha ao lado, para um contraste de texturas e temperaturas.

Savarin de massa fermentada é uma receita que não apenas encantará seu paladar, mas também trará uma doce lembrança das tradições familiares. Seja servindo-os em uma festa ou simplesmente como sobremesa em família, esses savarins certamente serão adorados por todos que os experimentarem. Então, coloque seu avental e comece a aventura culinária! Bom apetite!

 Ingredientes: Fiz esta receita de savarinas do livro de receitas da minha avó-Sanda Marin (edição de 1928). Precisamos de: -250 g de farinha -10 g de fermento instantâneo -100 ml de leite -3 ovos -75 g de manteiga derretida -1 colher de sopa de açúcar -1 pitada de sal -manteiga para untar a forma -amêndoas moídas (opcional) -200 ml de creme de leite -2 colheres de sopa de açúcar -1 pacote de açúcar baunilhado Dr. Oetker -2 colheres de sopa de geléia de morango -1 pacote de estabilizante de creme Dr. Oetker Para a calda -1 copo de água -150 g de açúcar -1/2 colher de chá de essência de rum