Borscht Moldavo Claro, feito com Carne de Vaca

 Ingredientes: 1 kg de peito de boi com ossos (costelas) ou - 1 1/2 kg de jarrete de boi 5 cenouras médias 1 cebola 1 pedaço de raiz de salsa 1 pedaço de raiz de pastinaca 1/2 bulbo de aipo 1 pimentão 1 pimentão doce 1 batata grande (2-3 batatas médias :d) 1/2-1 litro de borscht 1 maço sério de levístico Sal

Para preparar um borscht delicioso que encanta todos os sentidos, é essencial respeitar alguns detalhes importantes sobre a escolha dos ingredientes e o processo de cozimento. Começamos com a carne, onde recomendamos usar peito ou jarrete, possivelmente também ossos com tutano. Estes são fundamentais para obter uma base de sabor rica e profunda que transformará o borscht em uma verdadeira iguaria. A fibra da carne de peito é arejada e a gordura marmorizada contribui para um resultado final saboroso. Os ossos não apenas enriquecem o aroma, mas também fornecem nutrientes adicionais.

O borscht é o ingrediente principal que faz a diferença entre uma sopa e um borscht autêntico. Ele traz uma acidez específica, que é obtida apenas de sua acidez natural, sem usar tomates ou purê de tomate. Quanto aos legumes, eles permanecem semelhantes aos usados na sopa, mas sem tomates. Então, vamos cozinhar!

Começamos cortando a carne em cubos grandes e colocando-a para ferver em uma panela com água fria e uma colher de sopa de sal. Se você optar por uma panela de pressão, deixe ferver por 15 minutos, depois resfrie a panela e remova a espuma das paredes, pois isso pode afetar o sabor final, deixando uma nota amarga. Após limpar a espuma, adicione a cebola picada finamente, junto com os talos de levístico, e continue cozinhando por 15 minutos.

É importante manter uma fervura suave, pois bolhas grandes podem arruinar a textura do borscht. Após essa etapa, abra a panela e adicione os legumes picados: uma cenoura e um terço de uma medida de raízes brancas (salsa, pastinaca, aipo). Pessoalmente, prefiro adicionar mais aipo, devido ao seu aroma único que, após o cozimento, adquire um sabor sutil, reminiscente de cerejas azedas.

Você também pode adicionar batatas, se desejar, dependendo de suas preferências. Esta receita é herdada das tradições moldavas e foi transmitida com carinho pela minha vizinha de infância. Depois de adicionar os legumes, deixe ferver sob pressão por 5 minutos, enquanto em outra panela você leva o borscht à fervura. Deixe ferver e colete a espuma que se forma na parte superior.

Uma vez que você tenha terminado, resfrie rapidamente a panela de pressão, abra-a e adicione o borscht quente. Adicione as folhas de levístico apenas quando o borscht estiver ligeiramente resfriado, para preservar sua cor verde vibrante. Ao servir, adicione levístico fresco e certifique-se de usar pratos grossos que mantenham o borscht quente, especialmente para aqueles que preferem comer mais devagar.

Esta é uma receita de borscht autêntico, sem creme azedo ou temperos que mascaram o sabor natural dos ingredientes. O borscht transilvano é um verdadeiro banquete que combina tradição com sabores ricos, deixando memórias inesquecíveis em cada tigela.

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