Charutos de repolho

Fiz gołąbki muitas vezes com esta receita. Eu a uso quando tenho chucrute à mão, mas também funciona com repolho fresco, se você quiser fazê-los mais doces. Normalmente, eu os preparo em uma panela grande, para que sirva toda a família. Não me complico com técnicas sofisticadas, apenas sigo passos simples e presto atenção aos ingredientes básicos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Porções: 28-30 gołąbki
Dificuldade: média
Tipo de receita: tradicional, adequada para uma refeição em família ou com amigos

Ingredientes

500 g de carne moída mista (porco e boi)
100-125 g de arroz, lavado e bem escorrido
2-3 cebolas médias
Folhas de repolho azedo (finas o suficiente, sem nervuras grossas)
aproximadamente 300 g de repolho fresco cortado em tiras finas
aproximadamente 300 g de repolho azedo cortado em tiras finas
150 g de extrato de tomate
300 ml de suco de tomate
sal
pimenta
2-3 folhas de louro
óleo
tomilho
sementes secas de endro
1 raminho de tomilho
1 raminho de endro seco

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misturo a carne moída com a cebola picada (uso duas cebolas se forem grandes, três se forem pequenas). Adiciono o arroz lavado e bem escorrido. Polvilho com sal, pimenta, tomilho seco e sementes de endro a gosto. Coloco também um pouco de extrato de tomate – isso dá cor e sabor.

2. Preparo as folhas de repolho. Se estiverem muito grossas ou muito salgadas, deixo de molho em água por um tempo. Escolho folhas finas, sem nervuras grossas, fáceis de dobrar.

3. Em cada folha coloco cerca de uma colher de sopa da mistura de carne. Viro as bordas para dentro e enrolo firmemente. Não as faço muito grandes, para que cozinhem bem.

4. Em uma panela grande, coloco um pouco de óleo no fundo. Coloco metade da cebola cortada em rodelas, o raminho de tomilho e parte do repolho cortado (fresco e azedo). Esta camada mantém os gołąbki suculentos.

5. Coloco os gołąbki em camadas, um ao lado do outro, até encher a panela. Em cima coloco o restante do repolho picado. Adiciono o suco de tomate, o extrato restante e as folhas de louro. Completo com água suficiente para cobrir tudo.

6. Coloco a tampa e levo a panela ao forno, a 190-200°C. Deixo assar por cerca de duas horas, até que os gołąbki estejam bem cozidos e uma crosta levemente dourada se forme por cima. Não os mexo durante o cozimento.

7. No final, verifico se estão cozidos e provo para ver se precisa de mais sal, dependendo de quão salgada estava a repolho utilizada.

Por que faço esta receita com frequência

É uma receita que posso adaptar facilmente com o que tenho na geladeira. Ela se conserva bem e é saborosa até no dia seguinte, aquecida. Pode ser feita para muitas pessoas, sem esforço extra.

Dicas e variações

Dicas

Se o repolho azedo estiver muito salgado, deixe de molho em água fria antes de usar. O arroz não deve ser demais, caso contrário, o recheio desmorona. As folhas de repolho devem ser finas o suficiente para que você possa enrolá-las facilmente. O suco de tomate dá um bom sabor, mas não coloque demais para não cobrir os outros sabores.

Substituições

Você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de boi, mas a mistura fica mais equilibrada. O repolho fresco pode ser substituído por repolho azedo, mas a combinação de ambos dá um sabor mais arredondado. Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de carne defumada entre as camadas, embora não esteja prevista na receita básica.

Variações

Alguns colocam páprica no recheio ou no extrato, mas eu não experimentei assim. Se você preferir gołąbki menores, coloque menos recheio em cada folha. Eles também podem ser feitos em uma panela no fogão, em fogo baixo, mas eu uso mais frequentemente o forno.

Ideias de apresentação

Normalmente, eu os sirvo com polenta e creme de leite. Eles também são bons frios, mas mais frequentemente os aquecem antes de servir.

Perguntas frequentes

1. O que faço se o repolho estiver muito salgado?
Deixo de molho em água fria por pelo menos meia hora e depois provo antes de usar.

2. Posso substituir a carne de porco ou boi por outra coisa?
Sim, você pode usar apenas porco ou apenas boi, ou até mesmo frango, se quiser que fiquem mais leves. A proporção básica permanece a mesma.

3. É necessário usar tanto repolho azedo quanto fresco?
Não, mas a combinação dá um sabor mais equilibrado. Você pode usar apenas repolho azedo se não tiver fresco.

4. Posso cozinhar os gołąbki no fogão em vez de no forno?
Sim, mas você precisa cozinhar em fogo baixo e ter cuidado para não queimar no fundo. No forno, eles saem um pouco mais dourados.

5. O que faço se o recheio sair muito mole ou muito duro?
Se estiver muito mole, significa que tem água ou arroz demais. Se estiver muito duro, você pode adicionar um pouco de suco de tomate ou água à mistura.

Valores nutricionais

Estimativa para um gołąbek médio (aproximadamente 60-70 g):
Calorias: 55-70 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 5-6 g
Gorduras: 2-3 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de carne, arroz e tipo de repolho utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

Os gołąbki se mantêm bem na geladeira, cobertos, por 3-4 dias. Eles aquecem facilmente no fogão, no micro-ondas ou até mesmo no forno, adicionando um pouco de líquido se parecerem secos. Também podem ser congelados, mas a textura das folhas de repolho pode ficar um pouco mais mole após o descongelamento.

Misturamos a carne com cebola picada finamente, arroz e temperamos ao gosto de cada um com sal, pimenta, tomilho e sementes de endro, depois também adiciono um pouco de caldo tanto para a cor quanto para o sabor. Preparo uma panela grande ou uma caçarola, coloco um pouco de óleo, meia cebola cortada em rodelas, depois um ramo de tomilho e um pouco de repolho picado finamente; eu tinha tanto repolho em conserva quanto fresco, o fresco trará mais doçura ao prato. A folha de repolho deve ser fina, sem nervuras grossas, maleável e grande o suficiente para poder envolver a quantidade desejada de carne. Faço os sarmale do tamanho certo, então pego carne do tamanho de uma colher de sopa, coloco na folha de repolho, dobro as bordas da folha para dentro sobre a carne e depois enrolo o sarmaluta. *No vídeo acima, você verá muito claramente como dobrar os sarmale, e há muitas maneiras de dobrá-los; eu gosto de fazê-los dessa maneira explicada acima. Alinho os sarmale, um ao lado do outro, até que a panela esteja cheia, adiciono o restante do repolho picado, suco de tomate e completo com água. A panela vai ao forno pré-aquecido a 190-200 graus por 2 horas, até que os sarmale estejam bem cozidos e dourados por cima, enchendo a casa com o aroma convidativo dos sarmale, de amigos e família, pois sem eles os sarmale não têm propósito. A quantidade de sal também deve depender de quão salgado está o repolho; se o seu repolho estiver muito salgado, você deve deixá-lo de molho para reduzir a salinidade.

 Ingredientes: (para 28-30 rolinhas de repolho) 500 g de carne moída mista (porco e boi) 100-125 g de arroz, lavado e bem drenado 2-3 cebolas médias folhas de repolho em conserva, boas para enrolar aproximadamente 300 g de repolho fresco, finamente picado aproximadamente 300 g de repolho em conserva, finamente picado 150 g de extrato de tomate 300 ml de suco de tomate sal, pimenta, 2-3 folhas de louro óleo tomilho, sementes de endro secas um raminho de tomilho e um de endro seco

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