Bolo Formiga

Normalmente, preparo o bolo Formiguinha para os dias de festa, especialmente quando preciso transportar a sobremesa de casa para a família. É um bolo com camadas finas, sementes de papoula e nozes, com creme de baunilha, tudo entre folhas de wafer. Usei duas variações de quantidades, dependendo do tamanho da forma, e deixo abaixo algumas observações úteis da experiência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento das camadas e do creme)
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos, o restante do tempo é para assar e resfriar
Tempo de assar: 2 x 30 minutos (para cada camada)
Porções: 20-30 pedaços, dependendo de como se corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para ocasiões, transportável

Ingredientes

Para forma pequena (20x28 cm):
Camada 1 (nozes):
4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha
uma pitada de sal

Camada 2 (sementes de papoula):
5 claras
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sementes de papoula
3 colheres de sopa de farinha
uma pitada de sal

Creme:
250 g de manteiga amolecida (à temperatura ambiente)
10 colheres de sopa de açúcar
9 gemas
5 colheres de sopa de água
essência de baunilha
raspas de laranja

Além disso:
2 folhas de wafer 20x28 cm

Para forma grande (26x38 cm):
As quantidades estão entre parênteses:
Camada 1: 8 claras, 7 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de nozes, 4 colheres de sopa de farinha
Camada 2: 9 claras, 9 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de sementes de papoula, 6 colheres de sopa de farinha
Creme: 475 g de manteiga amolecida, 19 colheres de sopa de açúcar, 17 gemas, 10 colheres de sopa de água
2 folhas de wafer 26x38 cm

Modo de preparo

1. Retire a manteiga da geladeira algumas horas antes. Você a usará no creme, precisa estar macia.

Camada 1 (nozes)
2. Separe as claras das gemas. Reserve as gemas, você as usará no creme.
3. Bata as claras com uma pitada de sal até começarem a firmar. Adicione gradualmente o açúcar e bata até obter um merengue firme e brilhante, sem cristais visíveis.
4. Incorpore a farinha peneirada e as nozes moídas, misturando delicadamente de baixo para cima com uma espátula ou batedor.
5. Forre uma forma com papel manteiga e espalhe a massa uniformemente com uma colher ou espátula.
6. Asse em forno pré-aquecido a 170-180°C, por cerca de 30 minutos, até que a camada esteja levemente dourada.
7. Retire a camada da forma junto com o papel e deixe esfriar em uma grade.

Camada 2 (sementes de papoula)
8. Siga os passos da camada 1: separando as claras, batendo com sal e depois adicionando o açúcar.
9. Misture a farinha com as sementes de papoula e adicione à mistura de claras, homogeneizando com cuidado.
10. Forre a mesma forma com papel manteiga, espalhe a massa e nivele.
11. Asse da mesma forma, a 170-180°C, por 30 minutos, até dourar levemente.
12. Retire a camada com o papel e deixe esfriar.

Creme
13. Bata a manteiga amolecida por alguns minutos até ficar cremosa.
14. Em um recipiente com fundo duplo, misture as gemas com o açúcar e a água.
15. Coloque o recipiente em fogo baixo e mexa sempre, até engrossar como um pudim ou creme espesso. Tenha cuidado para não grudar, é necessário paciência e mexer constantemente.
16. Deixe esfriar completamente.
17. Adicione a essência de baunilha e as raspas de laranja a gosto.
18. Incorpore o creme de gemas frio à manteiga batida, colher por colher, batendo em baixa velocidade após cada adição.

Montagem
19. Remova cuidadosamente o papel manteiga das camadas.
20. Em uma forma retangular, coloque a primeira folha de wafer.
21. Espalhe uma camada de 1/3 do creme sobre a wafer.
22. Coloque a camada de sementes de papoula, com a parte superior virada para baixo, diretamente sobre o creme.
23. Espalhe mais 1/3 do creme, depois adicione a camada de nozes, também com a parte superior virada para baixo.
24. Cubra com o restante do creme e coloque a segunda folha de wafer por cima.
25. Se as bordas das camadas ultrapassarem o tamanho da wafer, você pode cortá-las com uma faca bem afiada.
26. Coloque um peso leve por cima (por exemplo, uma forma limpa) para que o creme grude nas folhas. Não pressione muito para não amassar o padrão da wafer.
27. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas, preferencialmente durante a noite.
28. Corte com cuidado, usando uma faca fina ou um cortador de cozinha.

Por que faço a receita com frequência

Este bolo é prático quando você precisa preparar uma sobremesa para várias pessoas e precisa de algo que seja fácil de transportar, que não escorra e não fique mole. Ele se porciona de forma limpa e resiste bem, e a combinação de sementes de papoula, nozes e creme de manteiga é equilibrada.

Dicas e variações

Dicas
– Use manteiga de alta qualidade para o creme, não margarina.
– Não apresse o resfriamento do creme para não talhar ao misturar com a manteiga.
– Se quiser bordas limpas, use uma faca longa e muito fina ou um cortador de cozinha dedicado.
– As raspas de laranja frescas dão um sabor distinto.

Substituições
– Se você não tiver folhas de wafer grandes, use duas menores e ajuste o tamanho das camadas.
– As sementes de papoula podem ser omitidas, mas a camada ficará com um sabor mais neutro.
– A essência de baunilha pode ser substituída por essência de laranja para um sabor diferente.

Variações
– Você pode adicionar algumas passas à camada, se gostar.
– Às vezes, substituo as raspas de laranja por limão, dependendo do que tenho à mão.

Ideias de servir
– Porcione em quadrados ou retângulos pequenos, é mais fácil de comer.
– Pode ser polvilhado com açúcar ou decorado com um pouco de raspas de laranja.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas um tipo de camada?
Sim, você pode fazer duas camadas idênticas de nozes ou sementes de papoula se não tiver ambos os ingredientes. O bolo ficará mais monótono em aparência.

2. Como corto o bolo sem desmanchar as folhas de wafer?
O melhor é usar uma faca com lâmina fina, bem afiada, ou um cortador de cozinha. O bolo deve estar bem resfriado.

3. Pode ser feito um dia antes?
Sim, na verdade fica melhor depois de passar a noite na geladeira, os sabores se intensificam e é mais fácil de porcionar.

4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo congelar, a textura do creme de ovos e manteiga não resiste bem ao descongelamento.

5. O que fazer se o creme talhar?
Se a mistura de gemas e açúcar não estiver completamente fria quando você a adicionar à manteiga, o creme pode talhar. Tente bater em baixa velocidade ou deixe tudo atingir a mesma temperatura e depois bata um pouco mais.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 25) tem cerca de 220-250 kcal, com aproximadamente 4 g de proteínas, 20 g de carboidratos, 15 g de gorduras. É um bolo consistente, especialmente por causa do creme de manteiga e gemas. As informações são aproximadas e podem variar dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes utilizados.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva bem na geladeira por 3-4 dias, coberto, para não secar as folhas de wafer. Não deve ser reaquecido, é servido frio ou à temperatura ambiente. Se você quiser transportá-lo, pode porcioná-lo antes e colocá-lo em caixas com papel manteiga entre as camadas.

 Ingredientes: Bolo 1 4 claras de ovo (8) 4 colheres de sopa de açúcar (7) 3 colheres de sopa de nozes moídas (6) 2 colheres de sopa de farinha (4) uma pitada de sal Bolo 2 5 claras (9) 5 colheres de sopa de açúcar (9) 3 colheres de sopa de sementes de papoula (6) 3 colheres de sopa de farinha (6) uma pitada de sal CREME 250 g de manteiga amolecida (475) - temperatura ambiente 10 colheres de sopa de açúcar (19) 9 gemas (17) essência de baunilha casca de laranja ralada 5 colheres de sopa de água (10) ADICIONALMENTE 2 wafers 20/28 (26x38cm)

 Tags:  bolo de sementes de papoila bolo de creme de baunilha bolo formiga