Tomates secos em um frasco, conservados em azeite de oliva

Tomates secos em frascos, conservados em azeite de oliva

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Porções: 3 frascos

Introdução

Imagine um verão repleto de aromas, quando o sol brilha sobre os tomates maduros, repousando na mesa do jardim, e seu sabor intenso e doce se transforma em memórias deliciosas ao longo do ano. Esta receita de tomates secos em frascos, conservados em azeite de oliva, não apenas combina tradição com inovação, mas também oferece a oportunidade de trazer um pedaço do seu verão a cada refeição. As origens desta receita se perdem na história, mas é certo que a secagem de vegetais tem sido um método usado há séculos para conservá-los.

Ingredientes

- Aproximadamente 2 kg de tomates de jardim (preferencialmente alongados e alguns tomates amarelos)
- 8-10 dentes de alho
- Folhas frescas de manjericão (a gosto)
- 2-3 colheres de sopa de orégano seco
- Sal (recomenda-se sal rosa do Himalaia com pimenta para um toque extra de sabor)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva extra virgem

Preparo

Passo 1: Escolha dos tomates
Escolha os tomates mais bonitos, sem manchas ou danos. Os tomates alongados são ideais devido ao seu baixo teor de água, mas não hesite em experimentar diferentes variedades, incluindo tomates amarelos para uma paleta de cores mais vibrante. É essencial que os tomates estejam maduros, mas não muito aquosos.

Passo 2: Preparação dos tomates
Lave os tomates sob um jato de água fria e seque-os com um pano de cozinha limpo. Usando uma faca bem afiada, corte os tomates em fatias de aproximadamente 0,5 cm. Se tiver um fatiador elétrico, pode ser útil, mas para pequenas quantidades, uma faca é perfeita.

Passo 3: Preparação das assadeiras
Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Coloque as fatias de tomate sobre o papel, deixando um pouco de espaço entre elas.

Passo 4: Temperando
Na primeira assadeira, polvilhe sal, pimenta, orégano seco e alguns dentes de alho inteiros. Na segunda assadeira, use folhas frescas de manjericão em vez de orégano. Os sabores se combinarão perfeitamente durante o cozimento.

Passo 5: Assando
Pré-aqueça o forno a 100 graus Celsius. Coloque uma assadeira na prateleira do meio e a outra um pouco mais acima. A cada 15 minutos, verifique e gire as assadeiras, movendo a de cima para baixo e vice-versa. Seque os tomates por 1 hora e 20-30 minutos, reduzindo a temperatura para 80-90 graus Celsius se notar que estão secando muito rápido.

Passo 6: Resfriamento
Desligue o forno e deixe a porta entreaberta para permitir que os tomates esfriem lentamente por 20 minutos. Dessa forma, você conservará os aromas e a textura.

Passo 7: Preparação dos frascos
Esterilize 3 frascos (preferencialmente de 250-500 ml) e comece a intercalar as fatias de tomate com os dentes de alho. Você pode separar os sabores: em um, use apenas tomates com orégano, em outro, tomates com manjericão e no terceiro, misture-os. Complete com azeite de oliva, certificando-se de que os tomates estejam completamente cobertos.

Passo 8: Embalagem
Feche os frascos, rotule-os e armazene-os em um local seco e fresco. Esses tomates secos trarão sabores de verão mesmo no meio do inverno!

Dicas úteis
1. Tomates: Experimente diferentes tipos de tomates para obter tons mais interessantes. Tomates amarelos adicionam um toque de doçura.
2. Azeite de oliva: Use um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade para intensificar o sabor.
3. Ervas: Personalize a receita com suas ervas favoritas. Alecrim ou tomilho podem adicionar uma nota esplêndida.
4. Serviço: Esses tomates secos são ótimos como aperitivos, em uma fatia de pão torrado, em saladas ou em pratos de massa.
5. Calorias e benefícios nutricionais: Os tomates são ricos em antioxidantes, como o licopeno, e têm baixo teor calórico, tornando-os um ingrediente saudável.

Perguntas frequentes

1. Posso usar tomates-cereja?
Sim, mas o tempo de secagem será diferente. Tomates-cereja podem secar mais rápido devido ao seu tamanho pequeno.

2. Como posso saber se os tomates estão prontos?
Os tomates devem estar secos, mas não completamente desidratados. Eles devem ser flexíveis, mas não aquosos.

3. Posso reaquecer o azeite?
Não é recomendado reaquecer o azeite de oliva, pois ele pode perder suas propriedades benéficas.

Conclusão

Esses tomates secos em frascos, conservados em azeite de oliva, não são apenas uma receita simples, mas uma maneira de manter o verão em cada refeição. Comece a experimentar e a adicionar um toque pessoal aos seus pratos. Se você gosta de explorar e combinar sabores, esta receita certamente se tornará uma das suas favoritas!

 Ingredientes: aproximadamente 2 kg de tomates de jardim, alongados e amarelo-vermelhos, dentes de alho, folhas frescas de manjericão, orégano seco, sal (usei sal rosa do Himalaia com pimenta), pimenta moída na hora, azeite de oliva extra virgem

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