Panquecas de queijo assadas
Ingredientes: 3 ovos, 500 ml de leite, 400 g de queijo cottage, creme azedo, 2-3 colheres de sopa de açúcar, passas, essência de baunilha.
Para preparar as deliciosas panquecas recheadas com queijo, começamos fazendo a massa. Em uma tigela grande, quebramos os dois ovos e os batemos vigorosamente com um batedor ou mixer até que fiquem espumosos. Gradualmente, adicionamos os 500 ml de leite, mexendo continuamente para obter uma mistura homogênea. Em seguida, começamos a incorporar a farinha, uma colher de sopa de cada vez, até obter uma consistência semelhante ao creme de leite grosso. É importante evitar a formação de grumos, então podemos usar um mixer ou um batedor para garantir uma textura lisa.
Uma vez que a massa está pronta, nos preparamos para cozinhar as panquecas. Aquecemos uma frigideira antiaderente em fogo médio e, usando uma ferramenta inusitada, como um garfo com um guardanapo amarrado, untamos levemente a frigideira com óleo para evitar que as panquecas grudem. Despejamos meia concha de massa na frigideira e, com um movimento rápido, giramos a frigideira para espalhar a massa uniformemente, formando assim uma panqueca fina. Deixamos cozinhar por alguns minutos, até que as bordas fiquem douradas e se soltem facilmente da frigideira. Viramos a panqueca para o outro lado e deixamos dourar também. Procedemos da mesma forma com o restante da massa, obtendo cerca de 5 panquecas, mas não tem problema se conseguirmos fazer mais.
Enquanto as panquecas esfriam, cuidamos do recheio. Em uma tigela separada, combinamos 400 g de queijo cottage com um ovo, 2-3 colheres de sopa de açúcar, passas a gosto e algumas gotas de essência de baunilha. Misturamos bem até obter uma composição homogênea, que dará um sabor doce e aromático a cada panqueca.
Agora que temos as panquecas e o recheio prontos, nos preparamos para montá-las. Pegamos cada panqueca, colocamos uma porção do recheio de queijo de um lado e a enrolamos cuidadosamente, formando um rolo. Colocamos as panquecas recheadas em um recipiente resistente ao calor ou em uma assadeira, sobre um pedaço de papel alumínio untado com óleo para evitar que grudem.
Para dar um sabor extra, cobrimos as panquecas com uma mistura de creme de leite, à qual adicionamos um pouco de açúcar e essência de baunilha, misturando bem para obter uma composição cremosa. Despejamos este creme sobre as panquecas dispostas na assadeira, certificando-nos de cobri-las uniformemente.
Preaquecer o forno a 180 graus Celsius e colocar a assadeira com as panquecas dentro. Deixamos assar por cerca de 40-50 minutos, até que o creme fique levemente dourado e as panquecas fiquem quentes e aromáticas.
Assim que o tempo de cozimento terminar, retiramos cuidadosamente a assadeira do forno e deixamos as panquecas esfriarem um pouco antes de servir. Essas panquecas recheadas com queijo são uma delícia perfeita para qualquer refeição, e o aroma da baunilha e a doçura das passas trazem um toque de alegria a cada mordida. Bom apetite!
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