Frango colonial

Eu passei por isso inúmeras vezes com peito de frango, ou seja, me esforcei para não ficar seco e sem sabor, e no começo realmente não conseguia. Da primeira vez que fiz esse molho, quase o estraguei porque fiquei distraído. E, ainda assim, no final, saiu um dos pratos que eu sempre repito quando preciso cozinhar algo rápido, mas que pareça elaborado. Sim, é sobre um frango que combina com qualquer tipo de arroz e um molho de creme de leite e curry que eleva tudo, mesmo em um dia de preguiça ou, para ser sincero, quando você não sabe mais o que fazer com um peito de frango esquecido na geladeira. É também a receita que faço com frequência quando não estou a fim de lavar muita louça, pois você só suja uma grelha, uma panelinha e uma tigela. Talvez apenas uma faca a mais se você decidir cortar o peito mais fino, para que o arroz cozinhe até que o molho esteja pronto.

Tempo: toda a história não leva mais de 45 minutos, incluindo cortar, ferver e grelhar. Porções: cerca de quatro, se você não estiver com fome de lobo. Nível? É algo que qualquer um que já cozinhou arroz pelo menos uma vez na vida pode fazer; sinceramente, não há como errar se você respeitar algumas coisas básicas.

Não sei como dizer, mas para mim essa receita é o tipo que eu coloco no meu cardápio sempre que há visitas inesperadas ou quando quero mostrar que não cozinho algo banal, mas também não quero complicar muito. Parece que é aquela boa combinação de rápido e impressionante, onde você não precisa aprender novas técnicas e nem ficar carregando dezenas de ingredientes exóticos no mercado. Se a pessoa ao meu lado gostar, eu fico satisfeita, especialmente porque dá a impressão de que trabalhei por duas horas, quando na verdade passei o tempo no Instagram enquanto o arroz cozinhava.

Agora, deixa eu te dizer claramente o que você precisa e por quê, porque muitas vezes é por isso que as pessoas não conseguem fazer esse frango:

Peito de frango, cerca de 700 g, desossado, cortado em fatias não muito grossas – isso é essencial; se você deixar em pedaços grossos, vai secar e juro que ninguém vai querer mastigar.

Arroz – 200 g. Já tentei com arroz selvagem, mas para ser sincera, o arroz simples e clássico também é bom. O que importa é lavá-lo bem, caso contrário, ele gruda e fica pegajoso. O papel dele é absorver o molho, então não economize na porção.

Caldo de galinha, 700 ml. Se você tiver no congelador, ótimo. Se não, água com um cubo de caldo serve – não é o fim do mundo. Isso dá sabor ao arroz, não é só para ferver.

Creme de leite para cozinhar, 250 ml. Eu uso o que tem entre 20-32% de gordura, é mais seguro, não talha facilmente. Se você usar creme de leite comum, precisa ter cuidado com o fogo, senão ele pode coalhar.

Curry, cerca de uma colher de chá. Sinceramente, depende do tipo de curry que você encontra, alguns são mais fracos, outros ardidos. Comece com uma colher de chá, prove no final e, se necessário, adicione mais.

Leite de coco – 50 ml. Nunca coloco mais, porque se você colocar demais, só sente o gosto de coco. O papel dele é suavizar o molho, dar uma textura um pouco mais grossa e um sabor agradável.

Azeite de oliva, cerca de 2 colheres, para untar a carne antes de grelhar.

Sal e pimenta – aqui cada um tem seu gosto, mas no arroz não economize no sal, senão não vai sentir nada.

Agora, os passos, de forma resumida, mas com explicações, porque com certeza você não lê receitas até o final se não tiver essas coisas.

1. Lave o peito de frango, seque com um papel toalha e corte em fatias de cerca de 1-1,5 cm de espessura. Não deixe em pedaços grossos, porque vai demorar séculos na grelha e não vale a pena. Unte com azeite de oliva (pode até usar a mão), coloque sal e pimenta à vontade, e eventualmente um pouco de curry se quiser dar sabor desde o início.

2. Lave o arroz de 3-4 vezes, para que não fique com água branca. Isso não é frescura, simplesmente evita que grude e fique pegajoso ao cozinhar. Em uma panelinha, coloque o caldo para ferver, depois adicione o arroz. Fogo médio, tampa, e deixe por cerca de 15-20 minutos, até que absorva todo o caldo. Não levante a tampa a cada dois minutos, porque não é risoto, é arroz normal.

3. Enquanto isso, aqueça a grelha. Pode ser uma frigideira grill ou até mesmo uma grelha elétrica, o que você tiver à mão. Coloque as fatias de frango para grelhar em fogo alto, 3-4 minutos de cada lado, para que fiquem com marcas e continuem suculentas. Não vire dez vezes, senão vai ficar duro. Quando estiver pronto, reserve, cobrindo um pouco com papel alumínio ou uma tampa, para que fique quente e não seque até que tudo esteja pronto.

4. Agora faça o molho. Em uma panelinha limpa, coloque o creme de leite e leve ao fogo baixo-médio. Não deixe ferver rapidamente, senão pode se separar. Quando estiver quente e quase no ponto de fervura (não espumando como leite, mas você verá que começa a levantar), adicione o curry e misture vigorosamente. Deixe por cerca de 2-3 minutos assim, até sentir o cheiro do curry, depois adicione o leite de coco. Continue no fogo, mexendo constantemente, até reduzir pela metade e começar a engrossar. Prove: se sentir que está muito suave, adicione mais curry, mas com cuidado. No final, coloque sal e pimenta. Se quiser um molho mais fino, você pode passar por uma peneira, mas sinceramente eu não complico.

5. Quando o arroz estiver pronto, veja se ainda tem líquido. Se estiver muito úmido, deixe por alguns minutos com a tampa levantada, em fogo baixo. Depois coloque sal, pimenta, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

6. No prato, coloque o arroz, as fatias de frango por cima ou ao lado, e despeje generosamente o molho sobre a carne. Não jogue por cima de tudo, deixe a carne à mostra, senão você terá uma papa de frango no molho, e não é isso.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis

Lembre-se: para o peito de frango, não o deixe seco na grelha. Se tiver pedaços grossos, bata-os um pouco com um martelo entre duas folhas, para que fiquem com a mesma espessura. O creme de leite para cozinhar é quase impossível de talhar, mas se você usar creme de leite normal, mantenha o fogo baixo e mexa sempre. Não se apresse em colocar todo o curry no início; algumas variedades são surpreendentemente fortes. O leite de coco não deve dominar, apenas dar um leve toque diferente em relação a um molho de creme de leite clássico.

Erros comuns:
Arroz cozido demais, que vira uma pasta (não o deixe sem supervisão com a tampa fechada se não conhece o fogão). Molho muito grosso (cuidado ao reduzir, desligue o fogo quando perceber que cobre levemente o fundo da colher). Frango colocado para grelhar em frigideira fria (não vai criar crosta, vai cozinhar no próprio suco).

Substituições e adaptações

Se você não tiver peito de frango, pode usar coxas desossadas, cortadas da mesma forma – são ainda mais suculentas. O leite de coco pode ser omitido se você não gostar ou substituído por um pouco de creme de leite sem açúcar. O creme de leite pode ser trocado por um leite vegetal mais gordo, para uma versão sem lactose, mas não terá a mesma textura. O arroz pode ser integral ou até mesmo de grão longo, ajustando o tempo de cozimento e a quantidade de líquido. Para uma versão dietética, use iogurte desnatado em vez de creme de leite, mas tenha cuidado com a temperatura, pois tende a talhar.

Variações

Já testei com frango marinado à noite, com um pouco de alho e gengibre ralado, é uma boa ideia se você tiver paciência, mas não é obrigatório. Você pode adicionar ervilhas ou cenouras picadas no arroz, para parecer mais rico. Às vezes polvilho um pouco de coentro fresco ou salsinha por cima, se estiver a fim de verde. Para os amantes de pimenta, um toque de chili no molho ou até mesmo uma colher de sopa de pasta de pimenta funciona bem.

Ideias de servir

Acho genial com uma salada simples de pepino e tomate, talvez com um pouco de iogurte ao lado. Combina muito bem com uma cerveja gelada ou um copo de vinho branco seco, não muito complicado. Para um menu completo, você pode servir inicialmente uma sopa clara de legumes ou de galinha, depois o frango com arroz e, por fim, uma salada de frutas.

Perguntas frequentes

Posso fazer o frango no forno em vez de grelhar?
Sim, você pode colocá-lo em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 200°C, por cerca de 15-20 minutos. Não terá a mesma crosta que na grelha, mas é fácil de fazer e fica tão bom quanto.

O que faço se não tiver leite de coco?
Você pode omitir ou substituir por uma pequena quantidade de creme de leite adicional ou até mesmo um pouco de leite integral. Não terá aquele sabor sutil, mas a receita não será estragada.

Como sei que o arroz está pronto?
Verifique se todo o caldo foi absorvido e se o grão não está mais duro no meio, mas também não se transformou em pasta. Se ainda estiver um pouco úmido, deixe com a tampa levantada por 5 minutos para evaporar.

Posso usar outro tipo de carne?
Absolutamente, também funciona com peru, carne de porco magra ou até mesmo filé de peixe mais firme. O tempo na grelha varia um pouco, mas os passos são os mesmos.

É possível fazer o molho menos gorduroso?
Sim, reduza a quantidade de creme de leite e complete com leite, ou use creme de leite light. O sabor será mais "suave", mas a textura fica boa se você não reduzir demais no fogo.

Valores nutricionais

Em princípio, para uma porção (das quatro obtidas), você terá cerca de 450-500 kcal, com 30-35 g de proteínas do frango, cerca de 50 g de carboidratos do arroz e 15-20 g de gorduras (do creme de leite e do azeite). Se você está de dieta, pode reduzir a quantidade de creme de leite ou substituir uma parte por iogurte magro, mas isso sacrificará a textura suave do molho. Não contém glúten se você usar arroz e preste atenção ao caldo de galinha industrial, pois pode conter traços. É consistente, mas não deixa aquela sensação pesada, pois não é frito em óleo, e o molho é muito mais suave do que um à base de manteiga ou queijo.

Como armazenar e reaquecer

Se sobrar, coloque o arroz e o frango em um recipiente com tampa, e o molho separado, para que não fique tudo mole até o dia seguinte. Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, você pode borrifar o arroz com um pouco de água e colocar no micro-ondas ou no fogão em uma panelinha pequena. O frango pode ser colocado por 1 minuto no micro-ondas ou na frigideira em fogo baixo, coberto, para não secar. O molho é aquecido em fogo muito baixo, mexendo constantemente – se engrossou demais, adicione um pouco de leite ou água, misture bem e pronto. Não é necessário deixá-lo ferver novamente, apenas deixá-lo fluido e quente.

É assim que eu faço sempre, com pequenas adaptações dependendo do que encontro na geladeira e com o quanto de trabalho eu estou disposto a ter no dia em questão.

A carne lavada e fatiada é grelhada. O arroz lavado é cozido em caldo de galinha. Depois de cozido, é temperado com sal e pimenta. Para o molho, o creme líquido é aquecido em uma panela até ferver. Adiciona-se o pó de curry e o leite de coco. Cozinha-se até reduzir pela metade ou atingir a consistência desejada, e por fim tempera-se com sal e pimenta.

 Ingredientes: 700 g de peito de frango desossado, fatiado 200 g de arroz, preferencialmente selvagem (eu tinha normal) 700 ml de caldo de galinha 250 ml de creme de cozinha líquido 1 colher de chá de curry 50 ml de leite de coco azeite sal, pimenta

 Tags:  curry de frango