Batatas gratinadas

A primeira vez que fiz essa combinação foi por falta de inspiração e vontade, enquanto olhava para a geladeira e não encontrava nada que me tirasse do tédio das batatas cozidas clássicas. Tentei algo ao acaso e, surpreendentemente, foi uma das coisas mais apreciadas que coloquei na mesa – tanto que houve até uma briga pela última porção, não estou brincando. Desde então, tenho repetido e sempre encontro motivos para improvisar, especialmente porque é uma das receitas que não exige muito esforço, mas que ainda assim impressiona. Para ser sincero, na primeira vez eu fritei tudo um pouco demais e o queijo em cima ficou um pouco crocante, mas foi exatamente isso que todos nós gostamos. Com o tempo, aprendi a não me estressar se não tiver todos os tipos de queijo à mão ou se o bacon for substituído pelo que tiver, funciona de qualquer forma. Comida de verdade, não de revista.

Tempo total: cerca de 1h20, sendo que a maior parte é apenas esperando no forno. Para 4-5 pessoas famintas. Dificuldade: acho que dá para fazer mesmo sem muita experiência, só não esqueça o prato no forno (eu já fiz isso, mas ainda bem que o cheiro me salvou a tempo).

Gosto de fazer porque não me obriga a nada sofisticado. É o tipo de receita onde, se você quiser, pode mudar algumas coisas aqui e ali, e o resultado ainda sai saboroso. Aqui em casa, entrou na "rotação" dos fins de semana preguiçosos, especialmente quando temos sobras de queijos ou bacon para usar. Não é necessário ficar em cima dela o tempo todo, então você pode fazer outras coisas enquanto isso – só não esqueça dela, pois o aroma se vai pela janela se você a deixar muito tempo no forno.

1. As batatas, como de costume, eu descasco e coloco para ferver em água com sal. Elas devem estar cozidas até três quartos, não completamente, senão se desmancham e você não consegue arrumar bonitinho na assadeira. Deixe ferver por cerca de 15-20 minutos, dependendo do tipo, então vou testando com um garfo para ver se entra facilmente, mas sem desmanchar. Alguns cozinham em leite, eu já fiz assim também, mas não acho que faça muita diferença no sabor – se você tiver muito leite em casa e não souber o que fazer com ele, pode tentar.

2. Enquanto as batatas estão cozinhando, coloco um pouco de óleo em uma frigideira (o suficiente para cobrir o fundo, não fico medindo) e refogo uma cebola picada, não muito fina, e dois dentes de alho. Depois de dois ou três minutos, adiciono o bacon cortado em cubinhos ou tiras. Muitos colocam bacon demais e depois não se sente mais nada do resto, então eu uso cerca de 5-6 fatias. Refogo tudo até a cebola ficar translúcida e o bacon ganhar um pouco de cor, não deixo virar chips, pois ainda vai ao forno.

3. Retiro as batatas e deixo esfriar um pouco – caso contrário, você se queima ao cortá-las. Fati-o o mais uniforme possível, cerca de um dedo de espessura. Confesso que às vezes pulo a parte de esfriar se estou com pressa, mas não é agradável.

4. Preaqueço o forno a 180 graus. Unte a assadeira (resistente ao calor, pode ser uma assadeira mais funda) com manteiga, não muito, só o suficiente para não grudar. Começo colocando uma camada de batatas fatiadas, arrumo mais ou menos, não é um concurso de beleza. Coloco sal, pimenta, depois metade da mistura de cebola, alho e bacon. Polvilho um pouco de queijo ralado – geralmente o que tenho, já tentei com mozzarella, guda, queijo coalho, misturados, qualquer coisa serve, não sejam mesquinhos, mas também não cubram tudo, as batatas devem ser visíveis por baixo.

5. Repito com uma segunda camada de batatas, novamente sal, pimenta, o resto do bacon com cebola e o queijo que sobrou. Aqui, na segunda camada, coloco quase todo o queijo restante por cima. É importante não ser mesquinho com o queijo, senão não forma aquela crosta grossa que realmente faz a diferença.

6. Separadamente, bato dois ovos com cerca de 200g de creme de leite (nada de chantilly, Deus me livre, já passei por isso uma vez e ninguém quis provar), coloco também 50-70ml de leite, para deixar o líquido mais fino. Misturo tudo com um batedor, para ficar homogêneo. Despejo lentamente sobre as batatas, tentando cobrir bem para que o líquido chegue a todos os lugares. Às vezes, se vejo que não dá, bato rapidamente mais um ovo com um pouco de leite e despejo por cima, ninguém se incomoda.

7. Coloco tudo no forno, por cerca de 45 minutos ou até ver que está bem dourado e o queijo formou uma crosta dourada. Você pode deixar mais tempo se preferir mais tostado. Descobri que se você espeta um palito e ele passa facilmente por todas as camadas, é sinal de que tudo está bem cozido.

8. Deve ser deixado descansar por 10-15 minutos antes de cortar, caso contrário, se desmancha e tudo escorre. Não tem problema, o sabor ainda estará lá. Geralmente, aqui em casa não resiste muito tempo na mesa.

Se você não tiver bacon, já fiz com presunto cozido, também funciona com sobras de embutidos – não é nada de muito requinte, mas também ninguém percebe. O queijo pode ser qualquer um que você tiver na geladeira, mas o ideal é que sejam aqueles que derretem bem (mozzarella é mais elástica, queijo coalho é mais gorduroso, eu coloco de tudo). Para beber, combina com qualquer coisa: um copo de vinho branco gelado se for verão, uma cerveja levemente amarga se você quiser algo mais rústico, e as crianças sempre pedem kefir ou iogurte. Uma salada de repolho ou de tomates ao lado corta a gordura e complementa bem a refeição – assim eu faço quando sinto que preciso "verde" no prato.

Você pode substituir o creme de leite por iogurte mais gordo se estiver preocupado com as calorias, mas não ficará tão cremoso. Quem quiser algo mais consistente pode colocar também algumas fatias de cogumelos refogados em uma camada, não estraga. Se você tiver queijo de cabra ou queijo feta sobrando na geladeira, pode polvilhar entre as batatas, dá um sabor legal.

Eu gosto de servir com picles ou salada fresca, e se você quiser fazer um menu completo, uma sopa clara no início e algo doce simples no final (um iogurte com frutas ou panquecas) é mais do que suficiente. Tem uma sensação parecida com uma moussaka, mas sem carne moída e toda a preocupação com camadas organizadas milimetricamente. Já tentei colocar, para variar, fatias finas de abobrinha entre as batatas – não é ruim, mas não sei se vale o esforço se você não estiver com vontade.

A variação que ficou melhor foi fritar as batatas em vez de cozinhá-las. Basta cortá-las em fatias e dourá-las rapidamente na frigideira com um pouco de azeite – não muito, só o suficiente para pegar crosta. Sim, é mais calórico, mas o sabor é ainda mais intenso. Quem não tem medo de gordura, deve fazer assim. Já coloquei um pouco de páprica defumada sobre o queijo às vezes e foi muito apreciada. Com cebola verde polvilhada por cima após tirar do forno, dá cor e frescor. Alguns colocam um pouco de farinha de rosca ou panko por cima antes de ir ao forno, mas eu geralmente não tenho paciência e acho que isso rouba o sabor do queijo.

Entre todos os acompanhamentos, os picles continuam sendo meus favoritos – pepinos ou tomates verdes, de qualquer forma. Também serve como prato principal, não apenas como acompanhamento. Se você quiser completar a refeição, pode colocar uma salada verde com rabanetes, um pouco de azeite e limão. Eu gosto de comer com um pedaço de pão para aproveitar todo o molho, mesmo que não seja a opção mais "fine dining". Como prato principal, combina com qualquer carne feita rapidamente na frigideira ou no forno – peito de frango, costeleta, o que você quiser.

Perguntas frequentes feitas por amigos:

Posso usar apenas queijo coalho ou apenas mozzarella? Sim, mas não recomendo usar só mozzarella, pois fica muito elástica e sem sabor. Uma mistura de queijos é a melhor opção, para equilibrar cremosidade e sabor.

O que faço se não tiver creme de leite? Você pode usar iogurte grego, mas deve ser o mais gordo possível, senão fica muito ácido. Ou, em caso de emergência total, leite e um ovo a mais, mas a textura não será a mesma.

Se não tiver forno, posso fazer no fogão? Não da mesma forma, mas você pode tentar em fogo muito baixo, com tampa, em uma frigideira funda. Não vai formar a mesma crosta, mas dá para improvisar.

Pode ser feita com antecedência? Sim, na verdade fica até melhor no dia seguinte, aquecida. Só precisa mantê-la na geladeira, coberta, e reaquecer no forno (10 minutos) ou no micro-ondas se você não tiver tempo.

Pode congelar? Eu tentei, a textura não é ótima, mas se você cortar em porções pequenas, colocar no congelador e aquecer lentamente no forno, dá para aproveitar. Ainda assim, é melhor fresca ou no dia seguinte.

Em termos de calorias, não é muito amigável – se eu contar a olho, 100g tem cerca de 180-220 kcal, dependendo de quanto queijo ou bacon você colocar. Uma porção generosa, digamos 250g, facilmente ultrapassa 450 kcal, com bastante gordura (cerca de 25-30g) e proteínas em torno de 15-18g. Não tem muitos carboidratos, depende de quanto batata você usar. Não é dietética, não se engane, mas também não é uma bomba que você deve evitar a todo custo – tem fibras, cálcio, algumas proteínas e, se escolher queijos mais leves ou tirar o bacon, pode reduzir algumas calorias. Para mim, não é comida para todos os dias, mas também não fico pesando tudo na mesa quando estou cozinhando, a vida é muito curta.

Ela se conserva bem na geladeira, até mesmo por dois dias, desde que você a cubra para não pegar odores. Para reaquecer, o ideal é o forno, a 180-200 graus, por cerca de 10-12 minutos, para que a crosta de cima volte. No micro-ondas, ela fica mais mole e perde a textura boa, mas se você estiver com pressa, é o que temos. Eu já a comi fria, é surpreendentemente boa.

Ingredientes:
Cerca de 1 kg de batatas (para ter uma camada generosa, não fina, e dar para todos)
Uma cebola média (para doçura e sabor)
2 dentes de alho (para aroma, mas não para dominar)
5-6 fatias de bacon ou presunto (para um sabor salgado e levemente defumado)
Queijo ralado (queijo coalho, mozzarella – para a crosta e para aquele efeito cremoso)
200g de creme de leite (traz cremosidade e liga as camadas)
50-70ml de leite (afina o molho, para não ficar muito pesado)
2 ovos (para ligar tudo e dar volume)
Manteiga para untar a assadeira (para não grudar e para sabor)
Óleo para refogar (não importa qual, mas eu prefiro de girassol, pois é neutro)
Sal e pimenta (não acho que precise explicar por que, mas cada um a gosto)

Fervemos as batatas com sal. Numa frigideira em fogo médio, aquecemos o óleo e cozinhamos levemente a cebola, o alho e o bacon. Untamos um recipiente resistente ao calor com um pouco de manteiga, colocamos uma camada de batatas fatiadas, sal, pimenta e a mistura da frigideira, um pouco de queijo ralado e a outra camada de batatas, sal, pimenta e todo o queijo ralado. Numa tigela, batemos o creme com o leite e os dois ovos, e despejamos sobre o prato. Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus até dourar e formar uma crosta dourada. Bom apetite!!

Se quisermos, podemos ferver as batatas no leite em vez de água. Se não nos preocupamos com calorias, mas sim com o sabor, em vez de ferver, podemos fritá-las levemente numa frigideira com azeite.

 Ingredientes: 1 kg de batatas, 6 fatias de bacon, 1 cebola, 2 dentes de alho, queijo ralado (Gouda, mozzarella ou cheddar), 200 g de creme (aquele que usamos para bater, mas não doce), 50 g de leite, 2 ovos, sal, pimenta, óleo

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