Creme de açúcar caramelizado com maçãs e canela na panela elétrica
Não me lembro quantas vezes já tentei fazer este creme de açúcar queimado com maçãs e canela. Da primeira vez quase estraguei tudo, porque me atrevi a colocá-lo na panela elétrica sem pensar muito no que realmente significa "caramelo". O açúcar ficou com um gosto levemente amargo, mas juro que gostei. O que posso dizer, às vezes, de pequenos erros sai algo interessante. Agora eu faço quase por instinto, mas ainda fico nervoso quando despejo o caramelo quente sobre as maçãs – para não me queimar, para não esquecer de não deixar o caramelo muito tempo no fogo… Coisas simples, mas que fazem a diferença. As maçãs cheiram como na casa da avó, só que aqui é uma loucura de panela elétrica e ovos frescos do campo – se tiver sorte de encontrar no mercado. A verdade é que é a sobremesa que não falha em nenhuma refeição, de crianças a idosos.
Informações rápidas
Não há nada complicado aqui, leva cerca de 50-60 minutos no total (mais se deixar esfriar bem). Eu consigo cerca de 6 porções generosas, ou 8 menores, depende de quem está à mesa. Nível? Bem, é um pouco mais trabalhoso do que um pão de ló, mas não se assuste, não é física quântica – se você sabe caramelizar açúcar, já está metade do caminho andado. Você não precisa de habilidades especiais, apenas paciência com o caramelo e não esquecer de tirar a sobremesa a tempo da panela elétrica.
Por que faço esta receita com frequência
Sinceramente, porque é um dos poucos bolos que ninguém reclama. Tem leite, ovos, açúcar, maçãs – tudo que é básico em qualquer casa. E, em comparação com o creme de açúcar queimado clássico, fica um pouco mais substancial com as maçãs, além de ter um ótimo sabor de canela. Quando tenho maçãs que estão murchando na despensa, é aqui que elas vão. Às vezes me divirto, as maçãs não precisam ser perfeitas, mesmo que estejam um pouco amassadas, elas se transformam completamente no forno. A casa inteira fica cheirando, sem precisar ficar de olho em uma massa exigente. E, entre nós, é a sobremesa com a qual engano as crianças para comerem mais frutas, sem reclamar da textura ou do sabor.
Ingredientes + quantidades
Vou te dar exatamente o que me sai na forma da panela elétrica:
6 ovos grandes – geralmente, os ovos dão a estrutura, sem eles nada se liga. Quando uso ovos pequenos, coloco 7.
6 colheres de açúcar para a mistura – dão a doçura principal ao creme, não precisa colocar mais, senão fica doce demais, na minha opinião.
800 ml de leite – aqui não vale usar leite desnatado, se você quer uma textura cremosa, use leite integral, com pelo menos 3,5% de gordura. A diferença de sabor é grande.
1 frasco de essência de baunilha (ou 1 colher de chá se você tiver na garrafinha) – isso dá todo o charme, senão o gosto fica muito pronunciado de ovo.
½ colher de chá de canela em pó (ou a gosto) – não coloque demais, pois cobre tudo, mas se colocar muito pouco, você nem sente.
5 colheres de açúcar para o caramelo na panela elétrica – essa é a base, ou seja, a camada que vai se tornar a cobertura depois que você virar a sobremesa.
Para as maçãs caramelizadas:
4 maçãs grandes – eu escolho maçãs Jonagold ou Golden, para não serem muito ácidas, mas também não se desmancharem. De qualquer forma, as maçãs trazem frescor e um pouco de acidez.
4 colheres de açúcar – para caramelizar as maçãs, fazem uma crosta bonita e extraem toda a doçura da fruta.
Como eu disse, todos os ingredientes têm seu propósito. O açúcar é claro – dá doçura e carameliza, os ovos mantêm o creme, o leite o torna suave, a baunilha muda completamente o sabor, a canela traz um aroma quente, e as maçãs fazem essa sobremesa não ser apenas açúcar com leite, mas algo que você realmente quer comer.
Modo de preparo
1. Caramelo das maçãs
Primeiro, eu começo com as maçãs. Lavo bem, descasco – não gosto da casca em sobremesas assim, fica fibrosa, não sei por que. Corto em quartos, depois em fatias mais finas, para que cozinhem bem. Aqueço uma frigideira (ou até a forma em que vou colocar no forno), coloco 4 colheres de açúcar em fogo baixo e deixo derreter. Não se apresse, pois o açúcar queima rapidamente, e você não quer um gosto amargo. Quando estiver dourado, desligo o fogo e despejo o caramelo diretamente em uma forma resistente ao calor (idealmente uma forma que caiba na panela elétrica, mas também serve no forno se você não quiser usar botões).
2. As maçãs
Coloco as maçãs cortadas sobre o caramelo. Não há necessidade de arrumá-las matematicamente, pois ao assar elas se soltam e amolecem. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, para que amoleçam um pouco e caramelizem na superfície. Se soltar muito líquido, escorra antes do próximo passo, caso contrário, você corre o risco de a sobremesa ficar muito aguada.
3. Caramelo base para o creme
Em paralelo, preparo o caramelo para a panela elétrica. 5 colheres de açúcar, diretamente na cuba limpa. Configuro a panela elétrica para "refogar" ou qualquer programa que aqueça a cuba, e mexo até que o açúcar fique dourado, sem queimá-lo. Espalho rapidamente no fundo da cuba, com cuidado para não me queimar. Deixo de lado.
4. Mistura do creme
Em uma tigela grande, quebro os 6 ovos e os bato com as 6 colheres de açúcar com um batedor. Sinceramente, não bato até espumar, apenas o suficiente para dissolver o açúcar e obter uma cor amarelo pálido. Adiciono a essência de baunilha e a canela. Aqueço levemente o leite, não fervendo, apenas o suficiente para ficar à temperatura ambiente, e despejo lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente. Assim, o ovo não coagula quando você despeja o leite. Se você quiser evitar espuma na superfície, não bata a mistura muito forte.
5. Combinação
As maçãs esfriaram um pouco? Pego com cuidado, coloco sobre o caramelo da panela elétrica, junto com a calda formada, se não estiver muito. Se houver muito líquido, não coloque tudo, pois isso pode amolecer demais. Sobre as maçãs, despejo lentamente a mistura de ovos e leite, para não perturbar muito as maçãs, embora elas se misturem um pouco de qualquer forma.
6. Cozimento
Configuro a panela elétrica para "assar" ou "fritar" a 180°C, por 20-25 minutos. Para mim, sai perfeito em cerca de 22 minutos, mas em outras panelas elétricas pode ser necessário mais 5 minutos. Não abra a tampa, não tente agitar, deixe lá assando tranquilamente. Quando estiver pronto, a crema deve estar firme, embora ainda um pouco "tremida" ao toque – ela vai endurecer mais ao esfriar.
7. Resfriamento e serviço
Deixo esfriar completamente na cuba, depois coloco na geladeira por 2-3 horas, se tiver paciência (e eu geralmente não tenho, mas realmente vale a pena aqui). Viro cuidadosamente em um prato, para não desmoronar. O caramelo forma uma cobertura, e as maçãs flutuam lindamente na superfície. É isso – serve-se frio, puro, ou com chantilly, ou até mesmo com um creme de iogurte, se você quiser algo mais fresco.
Dicas, variações e ideias de serviço
Dicas úteis
A maioria das pessoas erra no caramelo – queimam demais e depois todo o creme fica amargo. Faça em fogo baixo, mexa frequentemente e pare quando estiver âmbar, não marrom. Não coloque as maçãs diretamente frias, pois isso interrompe o cozimento. O leite não deve estar frio da geladeira, retire-o 30 minutos antes. Se você usar ovos muito pequenos, o creme ficará muito mole. Falo isso por experiência.
Substituições e adaptações
As maçãs podem ser substituídas por peras, ameixas ou marmelos, mas com ameixas a mistura fica mais líquida, então atenção. Para a versão sem glúten, não precisa mudar nada, não contém farinha. Se você quiser uma versão dietética, pode reduzir o açúcar nas maçãs e no creme em 1-2 colheres, ou usar um adoçante resistente ao cozimento (mas não terá exatamente a textura do caramelo clássico). Para intolerância à lactose, o leite pode ser substituído por leite vegetal (de amêndoas, de aveia), mas o sabor e a consistência ficam um pouco diferentes – não é ruim, mas não é exatamente o creme de açúcar queimado da infância.
Variações da receita
Se você quiser algo ainda mais decadente, adicione algumas passas hidratadas em rum entre as maçãs. Às vezes, coloco também raspas de limão no creme, se sentir que as maçãs estão muito doces. Outra opção bacana: faça tudo no forno convencional, em uma forma grande, se tiver muitos convidados – o tempo se estende para cerca de 40 minutos a 180°C. Para um efeito visual, as maçãs podem ser arrumadas em espiral, mas, sinceramente, no sabor não faz diferença.
Ideias de serviço
O melhor é servir frio, direto da geladeira, cortado em fatias grossas. Eu como com chantilly natural batido, não aquele vegetal em spray – dá um toque fresco. Se você quiser que seja uma sobremesa de domingo, coloque ao lado uma bola de sorvete de baunilha. Também combina com um molho de caramelo salgado, se você quiser impressionar alguém. Um café forte ou um chá preto complementa perfeitamente, especialmente se você tiver chantilly ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer sem panela elétrica?
Sim, claro! Faça o caramelo e as maçãs como disse acima, coloque em uma forma de cerâmica/vidro ou metálica, despeje o creme de ovos com leite por cima, depois leve ao forno em banho-maria (coloque a forma dentro de uma forma maior com água quente, para não queimar no fundo), a 180°C por 40-50 minutos. Verifique se está firme no meio, não líquida.
2. Que tipo de maçãs devo usar?
Eu prefiro maçãs ácidas, que não se desmancham ao assar – Jonagold, Golden, até mesmo Granny Smith. Se você usar maçãs doces, diminua um pouco o açúcar no creme, caso contrário ficará muito doce e você perderá o sabor do caramelo.
3. Por que meu creme talha ou fica "como omelete"?
Dois motivos: ou o leite estava muito quente e coagularam os ovos, ou você bateu a mistura demais e fez espuma. Misture suavemente, adicione o leite devagar e não deixe o creme ferver durante o cozimento, apenas para que fique firme.
4. Posso fazê-lo com antecedência e armazená-lo?
Com certeza, na verdade, fica melhor no dia seguinte. Mantenha na geladeira, coberto, por 2-3 dias sem problemas. Quanto mais tempo ficar, mais o caramelo derrete e as maçãs soltam suco no creme – isso não estraga, na verdade, torna as fatias mais interessantes.
5. Como faço para não grudar na forma ao desenformar?
Depois que esfriar completamente, solte cuidadosamente as bordas com uma faca fina, depois aqueça o fundo da forma por 10 segundos no vapor ou no fogão (cuidado para não queimar a forma). Ele se soltará facilmente, e o caramelo escorrerá sobre as maçãs. Nunca force, pois você corre o risco de quebrar o creme.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Uma fatia (de 8 porções) tem cerca de 220-250 calorias, dependendo de quanto açúcar e leite você coloca, mas também do tamanho dos ovos. Temos cerca de 5 gramas de proteína (graças aos ovos), cerca de 30 g de carboidratos, 6-7 g de gordura (em sua maioria dos ovos e leite). Claro, não é dietético, mas também não é uma bomba calórica, especialmente porque não contém farinha ou manteiga. O açúcar é a parte "pesada" aqui, mas você pode reduzir se necessário. A vantagem é que a saciedade é grande, especialmente por causa dos ovos e das frutas, você não fica estufado depois de uma fatia. Uma sobremesa com ingredientes simples, caseira, boa para crianças (se você não exagerar na porção) e para adultos com vontade de doce.
Como armazenar e reaquecer
Armazene este creme na geladeira, coberto, por 2-3 dias, até 4 se não ficou muito tempo à temperatura ambiente. Em um recipiente fechado ou coberto com filme, para não absorver odores da geladeira. Se você quiser servi-lo quente (embora, sinceramente, seja melhor frio), corte uma fatia e aqueça 20-30 segundos no micro-ondas. Não aqueça todo o recipiente, pois corre o risco de o caramelo se desmanchar e as maçãs ficarem estranhas. Depois de um dia ou dois, o caramelo estará ainda mais líquido – não se assuste, é normal. Se você tiver paciência para deixá-lo à temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir, ficará perfeito para cortar e bem aromático. Eu nunca consegui deixar essa sobremesa por mais de dois dias, coitada, desaparece antes que eu tenha a chance de cuidar dela.
Caramelize 4 colheres de sopa de açúcar em fogo baixo, depois despeje em uma assadeira. Descasque, lave, seque e corte as maçãs em fatias. Despeje-as sobre o caramelo e coloque a assadeira no forno em fogo alto para amolecer e caramelizar (cerca de 15 minutos). Enquanto isso, caramelize 5 colheres de sopa de açúcar, que depois serão despejadas na tigela da máquina. Bata os ovos com o açúcar usando um batedor, depois adicione a essência, o pó de canela e o leite. Misture bem a composição. Quando as maçãs estiverem prontas, deixe esfriar um pouco, depois despeje-as na mistura de ovos e leite e misture bem. Despeje tudo na tigela da máquina sobre o caramelo, configure a máquina para o programa ASSAR a uma temperatura de 180 graus. Em 20 a 25 minutos, a sobremesa estará pronta. Deixe esfriar. Pode ser servido puro, com creme ou chantilly. Bom apetite!
Ingredientes: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 800 ml de leite doce, 1 frasco de essência de baunilha, 1/2 colher de chá de canela em pó, 5 colheres de sopa para açúcar caramelizado. Maçãs caramelizadas: 4 maçãs, 4 colheres de sopa de açúcar.
