Mártires do jejum

Mártires de jejum, bem embebidos e com muita nozes, são feitos quase todos os anos no dia 9 de março. Fazem-se rapidamente se não tiver grandes exigências quanto às formas e não precisam ter uma textura sofisticada. Gosto que, além do seu significado de festa, não é necessário ter ingredientes difíceis de encontrar. Esta receita é simples, e a calda faz valer a pena mesmo que você não esteja em jejum.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 1 hora (incluindo a fermentação)
Tempo de cozedura: 20 minutos
Porções: aproximadamente 12 mártires grandes
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sobremesa tradicional de jejum, para 9 de março

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha
- 25 g de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de açúcar
- uma pitada de sal
- 250 ml de água morna
- uma essência de rum
- raspas de limão

Para untar:
- 3-4 colheres de sopa de açúcar
- 100 ml de água

Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de mel
- essência de rum
- essência de baunilha
- raspas de limão

Para polvilhar:
- nozes moídas

Modo de preparo

1. Primeiro, preparo o fermento. Coloco um punhado de farinha em uma tigela pequena, adiciono o fermento previamente esfarelado com a colher de chá de açúcar e 3-4 colheres de sopa de água morna. Misturo e deixo por cerca de 15 minutos em um lugar quente, para que o fermento comece a agir.

2. Em uma tigela grande, coloco o restante da farinha, a pitada de sal, o óleo, a essência de rum e as raspas de limão. Adiciono o fermento que cresceu. Começo a amassar, despejando a água aos poucos, até que a massa fique lisa e não grude mais nas mãos. Cubro com um pano limpo e deixo crescer por uma hora, em um lugar quente, protegido de correntes de ar.

3. Quando a massa tiver crescido bem, quebro pedaços adequados, do tamanho de uma bolinha pequena. Modelei cada pedaço em forma de cordão, depois torço e formo o número oito, sem me preocupar muito com a aparência. Coloco-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, que polvilhei com um pouco de farinha para não grudar.

4. Para untar, misturo 3-4 colheres de sopa de açúcar com 100 ml de água e untar os mártires por cima com esta solução, usando um pincel. Deixo-os mais 10-15 minutos na assadeira, para crescer, enquanto aqueço o forno a 180°C.

5. Coloco a assadeira no forno, no meio, por aproximadamente 20 minutos, até que os mártires fiquem levemente dourados. Não abro o forno com muita frequência.

6. Retiro-os para uma grade ou para uma tábua de madeira e deixo esfriar por 10-15 minutos.

7. Enquanto esfriam, preparo a calda: coloco uma xícara de açúcar e duas xícaras de água em uma panelinha, adiciono o mel, a essência de rum, a essência de baunilha e as raspas de limão. Deixo em fogo baixo até começar a engrossar, mas não muito. Eu costumo ferver por cerca de 10 minutos a partir do momento em que começa a ferver.

8. Passo cada mártir pela calda (deixo por alguns segundos para que absorva), depois coloco em um recipiente grande, um ao lado do outro. Despejo toda a calda restante sobre eles.

9. Polvilho generosamente nozes moídas sobre cada um.

10. Servem-se frios ou à temperatura ambiente, geralmente com um copo de vinho tinto (ou, tradicionalmente, 40).

Por que faço esta receita com frequência

Prefiro porque é simples, não exige ingredientes caros e sai com bastante certeza se você seguir os passos. A noz e a calda fazem a diferença. Elas duram bem um ou dois dias e são adequadas como sobremesa de jejum ou com café, sem serem muito doces.

Dicas e variações

Dicas

- Se a massa estiver muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha durante a amassagem.
- Não exagere na essência de rum, caso contrário, cobre o sabor da noz.
- Não as doure demais; elas ficarão secas demais e não absorverão bem a calda.

Substituições

- Você pode usar fermento seco (aproximadamente 7 g) se não tiver fresco, mas ative-o primeiro em água morna com açúcar.
- A essência de rum pode ser deixada de lado ou substituída por um pouco de canela, a gosto.
- Se você não tiver mel, pode pular; a calda ainda ligará as nozes aos mártires.

Variações

- Se você quiser que fiquem mais macios, pode adicionar uma colher de sopa extra de óleo.
- Para quem não está em jejum, um pouco de manteiga derretida também pode ser adicionada à calda.
- As formas podem ser simples, apenas para parecerem com o número oito.

Ideias para servir

- São bons como sobremesa, ao lado de café ou chá.
- Para a mesa do dia 9 de março, coloco-os em um grande prato e polvilho mais nozes, eventualmente também um pouco de raspas de limão para frescor.

Perguntas frequentes

Quanto tempo deve a massa fermentar?

Uma hora geralmente é suficiente à temperatura ambiente, mas se estiver mais frio, pode demorar um pouco mais.

É possível fazer a receita sem mel?

Sim, o mel é para sabor e ligação na calda, mas não é obrigatório. A calda mantém os mártires macios mesmo sem ele.

Por que às vezes a massa não cresce?

Geralmente devido a fermento velho ou água muito quente, que o mata. Verifique se está apenas morna.

Como evitar que os mártires grudem na assadeira?

Coloque papel manteiga e polvilhe um pouco de farinha sobre ele. Untar com calda antes de assar ajuda a formar uma crosta, mas não a descolar.

O que posso fazer se não tiver essências?

Você pode omiti-las ou usar apenas raspas de limão para o aroma.

Valores nutricionais

Estimativamente, um mártir tem cerca de 220 kcal, com 38 g de carboidratos, 6 g de gorduras, 5 g de proteínas. A quantidade de açúcar e nozes pode variar, mas a receita permanece moderada em termos de calorias se você não exagerar na calda e nas nozes. Os valores são aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se coberto, à temperatura ambiente, por até 2 dias. Depois disso, secam um pouco, mas se sobrar, você pode borrifá-los com um pouco de calda aquecida antes de servir. Não recomendo congelar, pois a textura fica seca.

 Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 25 g de fermento fresco, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de açúcar, uma pitada de sal, 250 ml de água morna, um pouco de essência de rum, casca de limão ralada. Para untar: 3-4 colheres de sopa de açúcar, 100 ml de água. Calda: uma xícara de açúcar, 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de mel, essência de rum, baunilha, casca de limão ralada. Para polvilhar: nozes moídas.

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