Arroz com legumes (vegano)
Fiz arroz com legumes dezenas de vezes, especialmente quando preciso de uma refeição leve, rápida e sem carne. Gosto de poder usar legumes do congelador e não preciso planejar muito. Não são necessários ingredientes complicados nem muita habilidade, então funciona a qualquer hora, não apenas durante os períodos de jejum. Geralmente, faço em uma frigideira grande, para ter espaço para mexer tudo sem estragar os legumes.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: jejum, acompanhamento ou prato principal leve
Ingredientes
2 xícaras de arroz
400 g de mistura de legumes para refogar (congelados ou frescos)
1 cenoura (descascada e cortada em fatias finas e palitos)
2 cebolas médias (descascadas, cortadas em quartos)
3 dentes de alho (cortados em fatias)
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta branca
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de orégano seco
páprica doce
Modo de preparo
1. Comece com os legumes. Aqueça as duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura de legumes, a cenoura cortada, a cebola e o alho. Mexa levemente e deixe refogar até que comecem a amolecer e a cebola fique translúcida. Não mexa com muita frequência, para que cozinhem e não apenas fervam.
2. Quando os legumes estiverem levemente macios, despeje uma xícara de água sobre eles. Polvilhe com sal, pimenta branca, tomilho, um pouco de páprica doce e orégano. Mexa. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo até que os legumes estejam cozidos, mas não desfeitos. Verifique de vez em quando se precisam de um pouco mais de água, especialmente se a frigideira for larga e a água evaporar rapidamente.
3. Ao mesmo tempo, cozinhe o arroz. Coloque-o em uma panela com água e sal (geralmente uso a proporção clássica: duas partes de água para uma parte de arroz, mas você pode ajustar conforme o arroz que tiver). Quando o arroz estiver pronto, escorra e passe rapidamente por um jato de água fria, depois deixe escorrer bem. Esta etapa ajuda a remover o amido e evita que o arroz fique pegajoso.
4. Depois que os legumes estiverem cozidos e o líquido estiver reduzido, adicione o arroz escorrido sobre eles, diretamente na frigideira. Misture devagar, tomando cuidado para não esmagar os legumes. Deixe no fogo por mais dois minutos, apenas para que os sabores se combinem e tudo aqueça uniformemente.
5. Por fim, prove e ajuste o sal, se necessário. Polvilhe orégano por cima. Retire a frigideira do fogo e deixe descansar por dois ou três minutos antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
É simples, não requer muita atenção e posso usar o que tenho à mão. Gosto que o arroz com legumes pode ser comido quente ou à temperatura ambiente. É adequado para o almoço, jantar ou até mesmo para levar.
Dicas e variações
Dicas
Não use fogo muito alto para os legumes, caso contrário, eles queimam nas bordas e permanecem crus no meio.
Se você quiser que o arroz fique mais firme, não o cozinhe demais e não mexa muito no final.
Lave o arroz antes de cozinhar para remover o excesso de amido.
Substituições
Você pode usar qualquer mistura de legumes que tiver no congelador ou até mesmo legumes frescos (ervilhas, vagem, pimentão, abobrinha).
O azeite pode ser substituído por óleo de girassol.
O orégano ou o tomilho podem ser omitidos ou substituídos por salsa seca.
Variações
Você pode adicionar milho, cogumelos fatiados ou cubos pequenos de abobrinha, se tiver à mão.
Um pouco de suco de limão no final traz frescor, mas não é essencial.
Para um sabor mais pronunciado, use também páprica defumada, se gostar.
Ideias de servir
Sirvo como prato principal em dias de jejum, acompanhado de conservas ou salada verde.
Funciona como acompanhamento para pratos com molho ou tofu grelhado.
Frio, pode ser colocado em um recipiente para o almoço do dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Posso usar arroz pré-cozido ou de grão longo?
Sim, você pode usar qualquer tipo de arroz, mas precisará ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de água. O arroz de grão longo permanece mais firme, enquanto o pré-cozido cozinha mais rápido.
2. Preciso usar necessariamente a mistura de legumes congelados ou posso usar legumes frescos?
Você pode usar legumes frescos, embora o tempo de preparo seja um pouco mais longo, dependendo de quão rapidamente os legumes escolhidos cozinham.
3. O arroz precisa ser lavado antes de cozinhar?
Sim, é melhor lavá-lo algumas vezes para remover o amido e evitar que fique pegajoso após o cozimento.
4. Posso adicionar molho de tomate ou pasta de tomate?
Pode, mas não é necessário para a receita básica. Adicione apenas se quiser um toque de cor e sabor levemente ácido.
5. É bom no dia seguinte?
Sim, mas a textura do arroz muda um pouco ao esfriar. É melhor mantê-lo coberto na geladeira e reaquecer levemente com um pouco de água ou no vapor.
Valores nutricionais (estimativa)
Para uma porção média (aprox. 300 g): cerca de 230-250 kcal, 5 g de proteínas, 48 g de carboidratos, 3-4 g de gorduras, 4-5 g de fibras. Os valores são indicativos e podem variar dependendo do tipo de arroz e da mistura de legumes utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
O arroz com legumes dura na geladeira de 1 a 2 dias, em um recipiente coberto. Normalmente reaqueço no fogão, com duas ou três colheres de água, mexendo levemente. Não recomendo congelar, pois o arroz muda de textura e fica ligeiramente farinhento. Se for para armazenar por mais tempo, é melhor prepará-lo fresco.
Em uma panela, coloquei 2 colheres de sopa de azeite, a mistura de legumes, adicionei uma cenoura cortada em tiras e rodelas finas, cebola, alho e deixei refogar bem. Adicionei uma xícara de água, os temperos e deixei ferver em fogo baixo até cozinhar. Cozinhei o arroz em água com sal. Enxaguei sob um jato de água fria, escorri bem e adicionei sobre a mistura de legumes, mexendo delicadamente para não desmanchar os legumes, cozinhei por mais 2 minutos e desliguei o fogo. Temperei com orégano. Bom apetite!
Ingredientes: 2 xícaras de arroz, 400 g de legumes mistos para refogar, 1 cenoura (adicionada extra), 2 cebolas médias (cortadas em quartos), 3 dentes de alho (fatiados), sal, pimenta branca, 1/2 colher de chá de tomilho, 1/2 colher de chá de orégano, páprica doce, azeite de oliva
