Base de bolo

Muitas vezes, quando preciso de um bolo simples, volto a esta receita. É aquele tipo clássico de bolo com as claras separadas, que cresce lindamente e resiste bem a recheios. Normalmente faço em uma forma de 27 cm de diâmetro, com bordas mais altas, cerca de 5 cm. Não é exigente em ingredientes e é fácil de adaptar se eu quiser mudar algo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (incluindo resfriamento lento no forno)
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 10-12, dependendo da espessura das fatias do bolo
Dificuldade: média (principalmente devido à batida das claras)
Tipo de receita: bolo, base para bolos caseiros

Ingredientes

5 ovos caipiras (ou o mais frescos possível)
uma pitada de sal
10 colheres de sopa de açúcar (com uma colher cheia)
10 colheres de sopa de farinha (com uma colher cheia; para bolo de cacau, 8 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de cacau)
5 colheres de sopa de água fria
baunilha ou outro aroma a gosto
um pouco de manteiga (para untar a forma)
papel manteiga

Modo de preparo

1. Comece separando os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande, as gemas separadamente.
2. Polvilhe uma pitada de sal sobre as claras e comece a bater com a batedeira ou com um batedor. Quando começarem a formar picos macios, adicione o açúcar em 3-4 partes e continue batendo até obter uma espuma firme e brilhante.
3. Incorpore as gemas uma a uma, depois a água fria. Misture tudo com uma colher de pau, com movimentos amplos, de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
4. Ligue o forno a 180°C, para que esteja aquecido quando você terminar a massa.
5. Adicione a farinha (ou farinha e cacau, se quiser a versão de cacau) em 2-3 partes, misturando delicadamente, também com a colher de pau, para que não fiquem grumos. É importante não bater ou misturar agressivamente, para que a mistura permaneça aerada.
6. Prepare a forma: unte bem com manteiga, depois coloque papel manteiga no fundo e, se desejar, também nas laterais.
7. Despeje a massa na forma. Alise levemente a superfície.
8. Coloque a forma na prateleira do meio do forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 40 minutos. Nos primeiros 15 minutos, não abra a porta do forno de forma alguma, para que o bolo não murche.
9. Após 40 minutos, faça o teste do palito: se sair limpo do meio, está pronto.
10. Desligue o forno, mas deixe o bolo no forno com a porta entreaberta por mais 30 minutos, para esfriar lentamente. Isso ajuda a não murchar repentinamente.
11. Retire o bolo da forma e retire o papel manteiga quando estiver completamente frio.

Por que faço esta receita com frequência

Este bolo é a base para muitos doces. Tem uma textura leve, é alto o suficiente para cortá-lo em 2 ou 3 fatias, e não tem gosto insípido se você usar ovos bons. Pode ser feito com antecedência, resiste bem na geladeira e combina com qualquer creme ou frutas.

Dicas e variações

Dicas

Use ovos em temperatura ambiente, são mais fáceis de bater.
Não omita o resfriamento lento no forno – evita que o bolo murche.
Se você não tiver uma balança, colheres também servem, mas devem ser cheias, não niveladas.
Substituições

Você pode usar essência de laranja, limão ou rum, conforme sua preferência.
Para bolo sem cacau, mantenha apenas as 10 colheres de sopa de farinha.
Se você não tiver manteiga, pode usar óleo para untar a forma, mas a manteiga ajuda no sabor.
Variações

Com cacau: adicione 2 colheres de sopa de cacau e reduza a farinha para 8 colheres de sopa.
O bolo pode ser cortado e usado em bolos tipo torta, savarina ou rocambole, se assado em uma forma retangular.
Ideias de servir

Combina com qualquer creme: de baunilha, chocolate, mascarpone.
Pode ser umedecido com suco de frutas ou um simples xarope de açúcar, se você quiser um bolo mais úmido.

Perguntas frequentes

1. O bolo saiu muito baixo, por quê?
Normalmente é devido às claras não estarem batidas o suficiente ou se você mistura muito energicamente após adicionar a farinha.

2. Pode ser cortado em várias camadas?
Sim, se você deixar esfriar completamente e tiver uma faca longa, pode cortá-lo em 2 ou até 3 discos.

3. Quão forte é o sabor do ovo?
Se você usar ovos frescos e adicionar baunilha ou outro aroma, o sabor do ovo não é dominante.

4. Posso usar açúcar mascavo ou outro tipo de adoçante?
O açúcar mascavo pode alterar um pouco a textura e a cor do bolo. Não recomendo outros adoçantes para essa textura.

5. O bolo pode ser congelado?
Sim, após esfriar completamente, você pode embrulhá-lo em filme plástico e congelá-lo por 2-3 semanas.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia de 10, sem creme ou xarope:
Calorias: aproximadamente 160 kcal
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 3-4 g (principalmente de ovos)
Carboidratos: 30-32 g
Os valores são aproximados e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, coberto, por 1-2 dias, ou na geladeira por até 4 dias. Não faz sentido reaquecer; o melhor é usar em temperatura ambiente ou direto da geladeira. Se você congelou, deixe descongelar em temperatura ambiente, sem cobrir, para não absorver umidade.

 Ingredientes: 5 ovos caipiras, uma pitada de sal, 10 colheres de sopa de açúcar com uma ponta, 10 colheres de sopa de farinha com uma ponta (se quisermos massa de cacau, usamos 8 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de cacau), 5 colheres de sopa de água fria, baunilha ou essência, um pouco de manteiga para untar a forma, papel manteiga.

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