Muffins de Mărțișor :)
Quando chegou 1º de março e ainda tinha a geladeira bem cheia após o inverno, procurei uma receita que trouxesse algo mais vibrante à mesa. Esses muffins foram inspirados no cordão do Mărțișor, com massa vermelha e branca. Tinha um pouco de arroz doce sobrando, então experimentei a versão com recheio – o resultado me pareceu interessante e bastante prático se você quiser se livrar de sobras.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 12-14 muffins
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa sazonal (primavera, Mărțișor), mas pode ser feita a qualquer momento
Ingredientes
Para a massa:
4 ovos
350 g de farinha tipo 650
150 g de açúcar
3 pacotes de açúcar de baunilha
raspas de um limão
120 g de manteiga (mole ou levemente derretida)
10 colheres de sopa de leite
uma pitada de sal
essência de baunilha
2 pacotes de fermento em pó
damascos secos, um punhado, cortados em cubinhos
corante alimentar vermelho (para metade da massa)
Para o recheio (opcional):
arroz doce já cozido, o suficiente para rechear os muffins
4 colheres de sopa rasas de semolina
Modo de preparo
1. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela grande. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha sobre as gemas. Misture bem até ficar cremoso.
2. Adicione as raspas de limão, a essência de baunilha e a manteiga mole ou derretida (não quente). Misture até ficar homogêneo.
3. Incorpore o leite. Em seguida, adicione a farinha e o fermento em pó. Misture até obter uma massa densa, sem grumos.
4. À parte, bata as claras em neve com a pitada de sal. Elas devem ficar firmes, sem cair da tigela.
5. Incorpore a clara em neve à mistura de gemas, aos poucos, com movimentos amplos, para não perder o volume.
6. Adicione os damascos secos cortados em cubinhos e misture delicadamente.
7. Divida a massa em duas tigelas iguais. Em uma delas, adicione o corante vermelho (o suficiente para obter uma cor intensa). Misture bem.
8. Para o recheio: se você tiver arroz doce na geladeira, adicione 4 colheres de sopa rasas de semolina e misture. A semolina ajuda a dar liga ao recheio durante o cozimento.
9. Prepare a forma de muffins com forminhas de papel. Coloque, em cada forma, uma colher de chá de massa colorida, uma de massa branca, uma colher de sopa de recheio de arroz e, em seguida, mais uma colher de cada massa para cobrir o recheio (você pode alternar as camadas para um efeito de Mărțișor).
10. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 25-30 minutos, até que fiquem levemente dourados e passem no teste do palito.
11. Deixe esfriar na forma por alguns minutos e depois retire para uma grade.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita é útil quando você quer algo rápido, e os ingredientes não são difíceis de encontrar. A massa combina bem com frutas secas, e se você tiver sobras de arroz doce, pode usar o que tem em casa. O fato de poder fazer metade dos muffins com recheio e metade simples ajuda a não enjoar do mesmo sabor.
Dicas e variações
Dicas
As claras devem ser batidas bem firmes para obter uma textura arejada.
O corante alimentar deve ser adicionado gradualmente, misturando bem até obter a cor desejada.
Ao adicionar o recheio, não coloque demais para que os muffins não fiquem crus no meio.
Se a manteiga estiver fria, corte em cubos pequenos e deixe por 10 minutos à temperatura ambiente.
Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não será tão rico.
Os damascos secos podem ser trocados por passas ou cranberries secas.
A farinha 650 pode ser substituída por outro tipo de farinha branca.
Se você não tiver semolina para o recheio, pode deixar apenas o arroz doce, mas ficará um pouco mais líquido ao assar.
Variações
Você pode omitir completamente o recheio e fazer apenas a massa simples, com ou sem frutas secas.
A massa também pode ser aromatizada com raspas de laranja ou amêndoas.
Nozes ou avelãs picadas podem ser adicionadas se você quiser uma textura diferente.
Ideias de servir
Os muffins são bons tanto quentes quanto frios, com café ou no café da manhã.
Podem ser levados para viagem, não esfarelam facilmente.
Para um efeito de Mărțișor, coloque-os em um prato branco e vermelho ou amarre um laço de papel.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer os muffins sem recheio?
Sim, você pode omitir completamente o recheio de arroz doce. Eles ainda sairão bem fofos, apenas com a massa e damascos secos.
2. O que posso usar em vez dos damascos secos?
Passas, cranberries ou tâmaras picadas funcionam bem. Você pode até usar pedaços de chocolate.
3. A massa precisa ficar na geladeira antes de assar?
Não é necessário deixar a massa na geladeira. Você pode assar imediatamente após misturar os ingredientes.
4. Posso usar outro tipo de corante?
Qualquer corante alimentar líquido ou em gel funciona, desde que seja para uso alimentar.
5. Como sei que estão assados?
Os muffins devem estar dourados por cima, e o palito deve sair limpo do meio.
Valores nutricionais
Estimativamente, um muffin (sem recheio, com damascos secos) tem cerca de 180-200 kcal, com 5 g de gordura, 30 g de carboidratos e 4-5 g de proteínas. Se você usar o recheio de arroz doce, os valores aumentam um pouco, especialmente em carboidratos. Os dados são indicativos e podem variar dependendo do tamanho dos muffins e do tipo de ingredientes utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
Os muffins se mantêm bem à temperatura ambiente, em uma caixa fechada, por até 3 dias. Se forem com recheio de arroz doce, recomenda-se consumi-los em 1-2 dias ou mantê-los na geladeira, para que o recheio não estrague. Podem ser aquecidos rapidamente por alguns segundos no micro-ondas, mas a textura não se mantém tão bem se forem congelados.
Ingredientes: Usei: 4 ovos, 350 g de farinha, 650 g, 150 g de açúcar, 3 pacotes de açúcar de baunilha, casca ralada de um limão, 120 g de manteiga, 10 colheres de sopa de leite, damascos secos, uma pitada de sal, essência de baunilha, 2 pacotes de fermento em pó. Para o recheio: arroz doce para rechear, 4 colheres de sopa de semolina.
