Bolo de chocolate com creme de champanhe

Fiz este o torta que fiz várias vezes em aniversários, quando queria algo com chocolate, mas também com um toque extra de sabor. É o tipo de receita que escolho quando sei que precisa resistir bem na geladeira durante a noite e que preciso de um creme mais especial, não apenas chantilly ou chocolate simples. Da primeira vez que fiz, esqueci de cortar o bolo em três, então coloquei uma camada de biscoitos no meio – e realmente funcionou bem, então mantive essa versão. É um bolo de pão de ló, com creme de chocolate e um creme de champanhe com chocolate branco.

Info rápida

Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Porções: 12 fatias
Dificuldade: média

Ingredientes

Pão de ló
6 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro com baunilha
3 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
algumas gotas de essência de limão

Creme de champanhe
2 gemas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com baunilha
400 ml de champanhe (ou espumante seco)
100 g de chocolate branco
10 g de gelatina em pó
200 ml de creme de leite para chantilly

Creme de chocolate
200 g de chocolate amargo (55-70% cacau)
400 ml de creme de leite para chantilly

Para a camada de biscoitos
12 biscoitos
100 ml de leite adoçado (para umedecer)

Decoração
200 ml de creme de leite para chantilly
1 pacote de estabilizante para chantilly
confeitos coloridos (opcional)
docinhos no palito (opcional)

Modo de preparo

1. Pão de ló

1.1. Preaqueça o forno a 175°C.
1.2. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Adicione o açúcar e o açúcar de confeiteiro em duas etapas, batendo até obter um merengue denso e brilhante.
1.3. Misture as gemas com o óleo e a essência de limão. Incorpore lentamente na mistura de claras, com movimentos de baixo para cima.
1.4. Peneire a farinha com o fermento em pó. Incorpore gradualmente à massa, sempre com a espátula, sem misturar demais.
1.5. Despeje a massa em uma forma redonda de 24 cm forrada com papel manteiga no fundo. Asse por 30-35 minutos no meio do forno. Está pronto quando passar no teste do palito.
1.6. Retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente em uma grade antes de cortar. Fica melhor em fatias após pelo menos uma hora de resfriamento.

2. Creme de champanhe

2.1. Hidrate a gelatina com 3-4 colheres de sopa de água fria. Deixe absorver o líquido por 10 minutos.
2.2. Misture as gemas com o açúcar de confeiteiro. Adicione o champanhe aos poucos, batendo em baixa velocidade até a mistura ficar homogênea.
2.3. Coloque a mistura em banho-maria ou em fogo baixo, mexendo constantemente, por 10-15 minutos – não deve ferver, apenas engrossar levemente.
2.4. Retire do fogo. Adicione o chocolate branco quebrado em pedaços, mexendo até derreter completamente.
2.5. Quando a mistura estiver morna, adicione a gelatina hidratada, mexendo vigorosamente para não deixar grumos. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 20-30 minutos – apenas até começar a engrossar levemente, mas ainda não completamente gelificada.
2.6. Bata o creme de leite para chantilly até formar picos suaves. Incorpore delicadamente à mistura de champanhe resfriada com uma espátula. Mantenha o creme na geladeira até a montagem.

3. Creme de chocolate

3.1. Coloque 200 ml de creme de leite em uma panela pequena e aqueça sem ferver. Adicione o chocolate quebrado em pedaços, mexendo até derreter completamente.
3.2. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve ao congelador por 1 hora ou à geladeira por 3 horas. A ideia é que esteja bem frio e levemente firme.
3.3. Bata o restante de 200 ml de creme de leite para chantilly até obter uma textura fofa. Incorpore ao creme de chocolate resfriado, batendo em baixa velocidade. Se estiver muito firme, deixe por 5-10 minutos à temperatura ambiente.

4. Camada de biscoitos

4.1. Misture o leite com um pouco de açúcar (se quiser mais doce).
4.2. Mergulhe rapidamente os biscoitos no leite e coloque-os em uma camada compacta sobre o bolo cortado.

5. Montagem

5.1. Corte o bolo resfriado em duas ou três camadas horizontais. Se não ficou muito alto, use duas camadas de bolo e coloque uma camada de biscoitos entre elas.
5.2. Coloque a primeira camada de bolo em um prato.
5.3. Espalhe metade do creme de champanhe.
5.4. Sobre o creme, coloque a camada de biscoitos umedecidos.
5.5. Sobre os biscoitos, espalhe o creme de chocolate.
5.6. Termine com a segunda camada de bolo, e coloque o restante do creme de champanhe. Se tiver três camadas de bolo, alterne os cremes entre elas.
5.7. Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite.

6. Decoração

6.1. Bata 200 ml de creme de leite com o estabilizante até ficar firme.
6.2. Decore o bolo a gosto – você pode usar um bico de confeitar ou apenas espalhar uniformemente. Confeitos ou docinhos no palito são opcionais.

Por que faço a receita com frequência

O bolo é adequado para ocasiões mais especiais ou quando preciso de uma sobremesa que tenha uma boa apresentação e corte bem. O creme de champanhe é diferente, não é pesado, e o sabor é equilibrado entre chocolate e um toque frutado. Pode ser feito com antecedência e fica muito bem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

- Se o bolo não ficar muito alto, não insista em cortá-lo em três – duas camadas de bolo e uma camada de biscoitos são suficientes.
- A gelatina deve ser adicionada ao creme apenas depois que a mistura não estiver mais quente, caso contrário, perde seu efeito.
- Para que os biscoitos não fiquem muito moles, mergulhe-os apenas uma vez rapidamente no leite.

Substituições

- O champanhe pode ser substituído por qualquer vinho espumante seco ou prosecco.
- O chocolate branco do creme pode ser trocado por chocolate ao leite, mas o sabor final será mais doce e pesado.
- Para o bolo, você também pode usar pão de ló pronto, se estiver com pressa.

Variações

- Se não quiser a camada de biscoitos, use apenas o bolo, mas faça em uma forma menor ou dobre as quantidades.
- Você pode adicionar framboesas entre as camadas para um toque de frescor.
- O creme de chocolate também pode ser feito com chocolate ao leite, se preferir um sabor mais suave.

Ideias para servir

- Retire o bolo da geladeira 30-40 minutos antes de servir, para que seja mais fácil de cortar.
- Combina bem com café simples ou espumante seco gelado.

Perguntas frequentes

1. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, ele conserva bem na geladeira e os cremes firmam perfeitamente durante a noite.

2. Posso usar chantilly vegetal?
Sim, mas o chantilly natural tem uma textura e sabor melhores, especialmente nos cremes de chocolate e champanhe.

3. Como corto o bolo mais facilmente?
Após esfriar completamente, use uma faca longa e fina ou um fio especial para bolos.

4. O que fazer se o creme de champanhe não firmar?
Deixe mais tempo na geladeira; se ainda estiver mole, provavelmente a gelatina não ativou (muita calor na mistura ou gelatina velha).

5. Posso usar creme de mascarpone em vez de chantilly?
Pode, para uma textura mais densa, mas o sabor será diferente e dominará um pouco o champanhe.

Valores nutricionais (estimativa/porção)

Energ: 410-450 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 30-35 g

O bolo tem gordura suficiente do chantilly e do chocolate. Se quiser reduzir as calorias, use menos creme ou chantilly com menor teor de gordura.

Conservação e reaquecimento

O bolo deve ser mantido na geladeira coberto, por até 3 dias. Fica melhor cortado frio, mas pode ser deixado por 20 minutos à temperatura ambiente antes de servir. Não pode ser reaquecido, é uma sobremesa fria. Se sobrar creme, você pode usá-lo em taças ou sobremesas em copo.

A massa é um clássico bolo de pão-de-ló. As claras são batidas em neve firme com uma pitada de sal, depois adiciona-se o açúcar e bate-se até obter uma espuma densa e brilhante. As gemas batidas com óleo e essência de limão são adicionadas às claras e misturadas delicadamente. Por fim, adicionamos a farinha misturada com o fermento e homogeneizamos suavemente, mexendo com uma espátula, de baixo para cima. Despejamos a mistura em uma forma (24 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga e levamos ao forno a temperatura média por cerca de meia hora. O bolo é retirado para uma grade e deixado esfriar. Creme de champanhe: A gelatina é hidratada em um pouco de água fria, apenas o suficiente para cobri-la. As gemas são bem batidas com açúcar aromatizado. Despejamos lentamente o champanhe e batemos suavemente até a mistura se homogeneizar. Colocamos a panela em fogo baixo e fervemos a mistura por 10-15 minutos. Retiramos do fogo e adicionamos o chocolate quebrado em pedaços. Misturamos até que o chocolate derreta. Deixamos esfriar, depois adicionamos a gelatina. Colocamos a panela na geladeira até que a mistura esfrie bem e comece a firmar. Enquanto isso, batemos o creme de leite para chantilly até ficar fofo. Depois, incorporamos ao creme de champanhe resfriado. Colocamos novamente na geladeira até montarmos o bolo. Creme de chocolate: O chocolate quebrado é derretido em fogo baixo com metade da quantidade de creme de leite para chantilly. Levamos ao ponto de fervura, retiramos do fogo e homogeneizamos. Deixamos esfriar, depois colocamos no congelador por 1 hora. Se tiver tempo, deixe o creme na geladeira por cerca de 3 horas. Enquanto isso, batemos o restante do creme de leite para chantilly até ficar fofo. Depois, incorporamos ao creme de chocolate resfriado. Normalmente, o bolo deve ser cortado em 3 partes. Mas eu novamente errei a medida :) e então deixei 2 bolos e substituí a terceira parte por uma camada de biscoitos embebidos em leite adoçado. Distribuímos os cremes entre os bolos e colocamos o bolo na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Decoramos com chantilly, bolinhas coloridas e doces no palito.

 Ingredientes: Para a base: 6 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha, 3 colheres de sopa de óleo, 6 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, algumas gotas de essência de limão. Para o creme de champanhe: 2 gemas, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha, 400 ml de champanhe, 100 g de chocolate branco, 10 g de gelatina, 200 ml de creme de leite. Para o creme de chocolate: 200 g de chocolate amargo, 400 ml de creme de leite. Para a decoração: 200 ml de creme de leite, 1 estabilizador para chantilly, bolinhas coloridas para decorar, cake pops, 12 biscoitos de champagne para a base de biscoito.

 Tags:  bolo de chocolate camada de bolo bolo de aniversário creme de champanhe