Prato de Ameixas Secas

Na Quinta-Feira Santa, costumamos cozinhar ameixas secas com molho de açúcar queimado. Em família, elas são oferecidas como uma doação, mas durante o resto do ano eu preparo esse prato simples, pois não é difícil de fazer e não requer muitos ingredientes. Pela minha experiência, o mais importante é lavar bem as ameixas secas antes de usá-las, para que o cheiro de fumaça não se sinta e o molho não fique muito escuro. A receita permanece a mesma a cada vez – ameixas, açúcar queimado, cebola, vinho branco e um pouco de baunilha.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 35 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: vegetariana, tradicional, para doação na Quinta-Feira Santa ou quando você quer algo doce-azedo

Ingredientes

1 kg de ameixas secas
400 ml de água
50 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
50 ml de óleo
1 cebola
uma pitada de sal
1 colher de chá rasa de pó de baunilha

Modo de preparo

1. Limpe as ameixas secas de eventuais cabinhos ou restos.
2. Coloque as ameixas em um recipiente com água quente e deixe de molho por 30 minutos.
3. Escorra completamente a água e descarte-a.
4. Enxágue as ameixas novamente em água morna e depois escorra-as muito bem.
5. Pique a cebola finamente. Aqueça 50 ml de óleo em fogo baixo, adicione a cebola e refogue até que fique translúcida (não precisa dourar).
6. Coloque 2 colheres de sopa de farinha sobre a cebola, misture e deixe em fogo baixo por cerca de um minuto, apenas o suficiente para incorporar e não deixar a farinha crua.
7. Despeje 400 ml de água sobre a cebola e a farinha e misture bem, evitando grumos. Deixe o molho ferver até engrossar e ficar homogêneo.
8. Adicione as ameixas hidratadas, depois o vinho branco, uma pitada de sal e o pó de baunilha.
9. Agora prepare o açúcar queimado: coloque as 6 colheres de açúcar em uma panela pequena, em fogo médio, e deixe derreter até adquirir uma cor dourada clara. Quando estiver derretido, desligue o fogo e despeje uma xícara de água sobre o açúcar caramelizado, tomando cuidado para não se queimar. Misture até que o caramelo se dissolva na água.
10. Despeje o açúcar caramelizado sobre as ameixas e o molho.
11. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por 5 minutos a partir do momento em que começar a ferver.
12. Desligue o fogo e deixe o prato esfriar um pouco antes de servir. Pode ser consumido tanto quente quanto frio.

Por que faço a receita com frequência

É rápida e não requer muita atenção. Os ingredientes estão sempre disponíveis em casa ou no mercado. O resultado é saboroso todas as vezes, e o prato se conserva bem de um dia para o outro. Para a quaresma ou quando quero algo doce, as ameixas com molho de açúcar queimado são sempre uma escolha segura.

Dicas e variações

Dicas

Hidrate as ameixas corretamente e enxágue-as em duas águas. Caso contrário, o molho ficará muito escuro e pode ter gosto de fumaça ou odor desagradável.
A cebola deve apenas ficar translúcida, não dourada.
Quando despejar a água sobre o açúcar caramelizado, cuidado para não se queimar, pois o açúcar pode espirrar.

Substituições

Se você não tiver vinho branco, pode omiti-lo, mas o sabor será um pouco diferente.
O pó de baunilha pode ser substituído por um pacote de açúcar de baunilha, mas ajuste o açúcar a gosto.

Variações

Algumas receitas vegetarianas usam, em vez do molho de açúcar queimado, um molho simples de água com açúcar, mas o açúcar queimado dá um sabor especial.
Se as ameixas estiverem muito secas, você pode aumentar o tempo de hidratação.
Algumas pessoas não colocam cebola, mas para o equilíbrio de sabores, ela é importante.

Ideias de servir

O prato de ameixas com açúcar queimado pode ser servido quente ou frio, como sobremesa vegetariana ou como um prato doce-azedo no final da refeição. Também pode ser servido simples, sem acompanhamentos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ameixas defumadas?
Sim, mas lave-as muito bem, caso contrário, o gosto de fumaça será muito intenso e mudará a cor e o aroma do molho.

2. Pode ser feito sem vinho?
Sim, o vinho não é essencial, mas adiciona um toque extra de sabor. Se não usar, não substitua por vinagre ou outro álcool.

3. Que tipo de cebola é adequada?
A cebola amarela comum, o mais fresca possível, é adequada. Não recomendo cebola roxa para esta receita.

4. Posso usar outro tipo de açúcar?
O açúcar branco granulado é recomendado. O açúcar mascavo mudará ligeiramente o sabor, e o açúcar de confeiteiro não é adequado para caramelizar.

5. O prato deve ser servido quente ou frio?
Pode ser servido de qualquer forma. Quando frio, o molho engrossa um pouco mais e os sabores se misturam melhor.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8):
Calorias: aproximadamente 210 kcal
Proteínas: 2 g
Gorduras: 4 g
Carboidratos: 48 g
Fibras: 4 g
Os valores são aproximados, baseados no conteúdo de ameixas secas, açúcar, um pouco de óleo e farinha. É uma receita com bastante açúcar e carboidratos, adequada para a quaresma.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. Se necessário, pode ser aquecido em fogo baixo ou no micro-ondas. Se o molho engrossou demais, adicione uma ou duas colheres de água ao reaquecer.

 Ingredientes: 1 kg de ameixas secas, 400 ml de água, 50 ml de vinho branco, 2 colheres de sopa de farinha, 6 colheres de sopa de açúcar, 50 ml de óleo, 1 cebola, uma pitada de sal, 1 colher de chá de pó de baunilha

 Tags:  comida de ameixas secas