Torta de Dobrogea

A primeira vez que fiz esta torta da Dobrogea, percebi o quão fácil é a massa se unir e quão rápido tudo flui se você tiver o queijo certo à mão. A superfície de trabalho precisa de um pouco de farinha e um pouco de paciência para esticar, mas não é nada complicado. As folhas saem finas, e a mistura de queijo e ovos traz exatamente a textura específica desta torta. Sempre que despejo o molho por cima, parece que fica ainda melhor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos (para as folhas, recheio e molho)
Tempo de cozimento: 30 minutos inicialmente, depois mais 30-40 minutos após despejar o molho
Porções: 7-9 (dependendo de quão grandes você corta os pedaços)
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta salgada, adequada para o jantar ou lanche

Ingredientes

Folhas:
500 g de farinha
300 ml de água morna
100 ml de óleo
1 pacote de fermento seco (geralmente 7 g)
1 colher de chá rasa de sal
um pouco de farinha para esticar as folhas

Recheio:
600 g de queijo salgado (telemea)
3 ovos

Molho:
500 g de iogurte
3 ovos
1 colher de chá rasa de sal (se o queijo for muito salgado, coloque menos ou apenas uma pitada)

Modo de preparo

1. Comece com a massa. Coloque a farinha em uma tigela grande, adicione o sal e o fermento seco. Misture um pouco, depois despeje a água morna gradualmente. Incorpore também o óleo. Sove até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por 10-15 minutos enquanto prepara o restante.

2. Divida a massa em 7 partes iguais. Modele-as suavemente em bolinhas. Polvilhe a mesa com um pouco de farinha e, um a um, estique cada bolinha com um rolo em uma folha o mais fina possível. Você pode esticar diretamente sobre papel manteiga se for mais fácil. A folha não precisa ser perfeita, o importante é que seja fina.

3. Prepare o recheio: rale ou esfarele o queijo salgado em uma tigela, adicione os 3 ovos e misture bem até obter uma mistura homogênea.

4. Em cada folha esticada, coloque a mistura de queijo e ovo, aproximadamente no centro. Traga as bordas das folhas para o interior, uma sobre a outra, e feche suavemente para formar pequenos pacotes (ou rolinhos, se preferir). Não pressione muito, apenas o suficiente para manter a torta fechada e evitar que o recheio vaze.

5. Coloque cada torta recheada em uma assadeira untada com um pouco de óleo. A assadeira não precisa ser forrada, apenas untada para não grudar. Quando terminar com todas, leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 30 minutos. A torta vai formar uma crosta leve, mas não ficará completamente dourada.

6. Enquanto isso, prepare o molho: bata os 3 ovos com o iogurte e o sal (cuidado com a quantidade de sal, dependendo de quão salgado é o queijo). Após os primeiros 30 minutos de cozimento, retire a assadeira do forno, despeje o molho sobre a torta, cobrindo tudo o mais uniformemente possível. Fure com um garfo em vários lugares, para que o molho penetre melhor.

7. Coloque a assadeira de volta no forno e asse por mais 30-40 minutos, até que o molho seja absorvido e a torta fique dourada. O tempo pode variar dependendo do forno – se não estiver bem dourada após 30 minutos, deixe mais um pouco.

8. Retire a torta e deixe descansar por 10-15 minutos para firmar antes de cortar.

Por que faço esta receita com frequência

Eu a prefiro quando quero algo salgado e substancial. Não requer ingredientes complicados nem técnica especial. As folhas saem sempre macias, e o recheio é generoso. A torta fica boa tanto quente quanto fria, e se conserva por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas

Use queijo telemea de vaca ou de ovelha, conforme sua preferência. Se o queijo for muito duro ou seco, você pode esfarelá-lo com um garfo para misturar mais facilmente com o ovo.
Não exagere na farinha ao esticar, apenas o suficiente para que a massa não grude.
É importante furar a torta com um garfo após despejar o molho – isso ajuda na cocção uniforme.

Substituições

Você pode usar queijo misto (vaca + ovelha), mas tente manter um sabor mais salgado e característico.
Se não tiver iogurte, pode usar kefir ou leite azedo, mas o iogurte é fundamental para a textura do molho.

Variações

Alguns adicionam um pouco de endro ao queijo, mas a receita básica é apenas com queijo e ovo.
Se você quiser a torta mais grossa, use uma assadeira menor e não estique as folhas demais.

Ideias de servir

Corte em pedaços adequados, combina bem com iogurte simples ou tomates frescos, especialmente no verão. Pode facilmente substituir um jantar leve ou ser levado como lanche.

Perguntas frequentes

1. As folhas precisam ser esticadas muito finas?
Sim, as folhas devem ser o mais finas possível, mas não transparentes. Se forem muito grossas, a torta não assa bem e não terá a textura correta.

2. Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim, mas para esta quantidade, use cerca de 20 g de fermento fresco, dissolvido em um pouco de água morna.

3. Que tipo de queijo é o melhor?
O queijo telemea clássico, bastante salgado, é ideal. Também funciona com queijo de vaca misturado com telemea salgada, se você não quiser um sabor muito intenso.

4. A torta pode ser congelada?
Não recomendo congelar, a textura muda muito ao descongelar devido ao molho de iogurte e ovo.

5. Deve ser coberta com papel alumínio ao assar?
Não, a torta é assada descoberta, para permitir uma douradura uniforme, especialmente após o despejo do molho.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 9): aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 14-18 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 33-38 g
O molho de iogurte e ovo aumenta o conteúdo proteico e de gorduras. Se você usar telemea mais magra, os valores podem diminuir um pouco. As informações são estimativas, pois a composição do queijo pode variar muito.

Armazenamento e reaquecimento

A torta se conserva bem na geladeira, coberta ou em um recipiente, por 2-3 dias. Pode ser consumida fria ou levemente reaquecida no forno. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois ela fica muito mole. Reaquecida no forno a 160°C, por 8-10 minutos, recupera a crosta.

 Ingredientes: Folhas: 500 g de farinha, 300 ml de água morna, 100 ml de óleo, 1 pacote de fermento seco, 1 colher de chá de sal, um pouco de farinha para abrir as folhas. Recheio: 600 g de queijo telemea salgado, 3 ovos. Molho: 500 g de iogurte, 3 ovos, 1 colher de chá de sal (cuidado se o queijo estiver muito salgado, adicione apenas uma pitada).

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