Quinoa com Abobrinha e Cenouras
A sopa de legumes é um prato reconfortante e saudável, perfeito para qualquer momento do dia. Começamos aquecendo um fio de óleo em uma panela mais alta, ideal para cozinhar os legumes. Adicionamos cebola picada finamente e refogamos por cerca de 5 minutos, até que fique transparente e comece a amolecer. O aroma da cebola refogada imediatamente preencherá a cozinha. Assim que a cebola adquirir uma cor dourada, adicionamos alho amassado, que dará um toque de sabor. Deixamos refogar por um minuto, mexendo constantemente para evitar que queime.
Neste ponto, temperamos a mistura com páprica, sal, pimenta, coentro moído, cominho, açafrão e gengibre. Essas especiarias não apenas intensificarão o sabor da sopa, mas também lhe darão uma cor vibrante. Após misturar bem as especiarias, despejamos uma xícara de água e adicionamos pasta de tomate, que dará à sopa uma consistência rica e um aroma delicioso. Levamos tudo a ferver.
Quando a mistura começar a ferver, adicionamos abobrinhas e cenouras cortadas em cubos, cobrimos a panela e deixamos cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, até que os legumes fiquem macios. No final, ajustamos o sabor com sal e pimenta a gosto.
Enquanto isso, cuidamos da quinoa. Lavamos bem sob um jato de água fria, o que ajuda a remover a amargura natural. Em uma panela maior, derretemos a manteiga e adicionamos cebola e cenoura picadas finamente. Cobrimos a panela e deixamos os legumes amolecerem em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicionamos o alho, o sal e o açafrão, continuando a refogar por um minuto. Depois, adicionamos a quinoa, mexendo bem por um minuto para misturar os sabores.
Adicionamos 2 xícaras de água (ou um pouco menos, dependendo das preferências) e levamos tudo a ferver. Cobrimos a panela e reduzimos o fogo, deixando a quinoa cozinhar até que o líquido seja completamente absorvido e a quinoa fique macia e fofa.
Para a montagem, aquecemos a sopa de legumes, se necessário, e misturamos metade do coentro e da menta. É importante garantir que as ervas mantenham seus sabores frescos. Colocamos a quinoa em um prato, criando um pequeno buraco no centro, onde adicionaremos a sopa de legumes fumegante e aromática. Por cima, polvilhamos o restante do coentro e da menta para um final fresco.
É servida quente, ideal para ser saboreada em noites frescas ou como uma refeição leve, mas nutritiva. Esta sopa de legumes com quinoa não é apenas uma receita deliciosa, mas também uma excelente maneira de trazer um toque de saúde à sua dieta diária. Bom apetite!
Ingredientes: Sopa de legumes: 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de chá de páprica doce (não adicionei) 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída 1/2 colher de chá de coentro seco triturado 1/2 colher de chá de cominho (não adicionei) 1/2 colher de chá de açafrão 1/2 colher de chá de gengibre picado 1/2 colher de chá de pimenta vermelha triturada (adicionei sementes de pimenta moídas) 1 xícara de água 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de suco de limão 3 xícaras de abobrinha cortada em cubos de 2,5 cm (1 abobrinha, esqueci de pesar) 2 xícaras de cenouras cortadas em cubos de 2 cm (3 cenouras médias - novamente, esqueci de pesá-las) Quinoa: 1 xícara de quinoa (180 g) 1 colher de sopa de manteiga (30 g) 1/2 xícara de cebola picada (50 g) 1/4 xícara de cenoura finamente picada (50 g) 2 dentes de alho 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de açafrão 2 xícaras de água (deveria ser menos - uma xícara e dois quartos) 1/2 xícara de coentro fresco picado (adicionei menos porque meu coentro era muito intenso) 2 colheres de chá de hortelã picada.
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