Almôndegas de ervilhas
Almôndegas com ervilhas (versão simples)
Quando não tenho tempo ou disposição para receitas complicadas, as almôndegas com ervilhas estão entre as minhas favoritas para um jantar rápido. Muitas vezes, encontrei ervilhas no congelador e tinha um pouco de carne moída à mão. A receita não requer muitos preparativos. O pão embebido dá às almôndegas uma textura macia, e as ervilhas mantêm seu sabor fresco se não forem cozidas demais. É fácil de fazer e não deixa muita bagunça na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
- 600 g de carne moída (carne bovina + suína)
- 1 fatia de pão (idealmente branco), embebida em leite
- 1 ovo
- 100 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
- sal e pimenta a gosto
- um pouco de noz-moscada (opcional)
- 1 cebola (média)
- 500 g de ervilhas congeladas
- 1/2 copo de pasta de tomate (aproximadamente 100 ml)
- um pouco de vinho branco (30-50 ml, o suficiente para regar as almôndegas na frigideira)
- 1-2 copos de água (200-400 ml, para ferver)
- farinha, para empanar as almôndegas
- azeite de oliva, para refogar a cebola
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloco a carne moída. Sobre ela, adiciono a fatia de pão, que eu embebo em leite e espreme levemente. Quebro o ovo, adiciono o queijo ralado, sal, pimenta e noz-moscada, se estiver usando. Misturo tudo com as mãos até que a mistura fique homogênea.
2. Formo bolinhos do tamanho de bolas de pingue-pongue. Passo levemente pela farinha, para que fiquem com uma crosta leve ao fritar.
3. Pico a cebola o máximo que posso. Coloco para refogar em uma panela com um pouco de azeite de oliva, em fogo baixo, até que fique translúcida, sem queimar.
4. Coloco as almôndegas sobre a cebola na panela. Deixo dourar levemente de todos os lados, sem deixá-las por muito tempo para não secarem.
5. Reguei com um pouco de vinho branco e deixo no fogo até quase todo o líquido evaporar.
6. Coloco as ervilhas congeladas diretamente sobre as almôndegas, em seguida, adiciono a pasta de tomate e um copo de água (ou dois, dependendo de quanta umidade quero no molho).
7. Cubro parcialmente com uma tampa e deixo ferver em fogo moderado. Verifico de vez em quando se as ervilhas estão prontas - geralmente leva de 25 a 35 minutos. Se o molho reduzir demais, complemento com um pouco de água quente.
8. Provo o molho no final e ajusto o sal e a pimenta.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, é uma das receitas mais eficientes quando quero algo substancial, mas que não requer supervisão constante. Serve para qualquer dia, não tem ingredientes caros e não exige técnica especial. É boa também reaquecer no dia seguinte, e se eu fizer mais almôndegas, posso armazená-las facilmente.
Dicas e variações
Dicas
- Se eu quiser que as almôndegas fiquem mais macias, não espremo totalmente o pão.
- A cebola deve ser refogada em fogo baixo para não ficar amarga.
- Não coloco muita água na panela no início, para que o molho não fique muito ralo.
- As ervilhas congeladas são colocadas diretamente, não precisam ser descongeladas.
- O molho deve ser provado no final; às vezes, a pasta de tomate é mais ácida e requer ajuste de sal.
Substituições
- Carne: pode-se usar apenas carne bovina ou apenas suína, mas a mistura proporciona um equilíbrio melhor.
- Queijo: qualquer tipo de parmesão ralado ou queijo duro serve, não precisa ser Parmigiano Reggiano.
- O pão branco pode ser substituído por pão integral ou pãezinhos simples.
- O vinho branco pode ser omitido sem mudar radicalmente o sabor.
- O leite para embebedar o pão pode ser substituído por água.
Variações
- Posso adicionar ervas picadas à mistura de almôndegas, como salsa.
- Se preferir, faço as almôndegas menores ou maiores - o tempo de cozimento varia um pouco.
- Algumas hastes de endro adicionadas no final ao molho mudam um pouco o aroma.
- Para um sabor mais rico, coloco um pouco de alho picado na cebola enquanto refoga.
Ideias de apresentação
- Combina bem com uma fatia de pão fresco.
- Com arroz simples ou purê de batatas, para quem quer algo mais substancial.
- Também pode ser embalada e aquecida no micro-ondas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar ervilhas enlatadas?
Sim, mas só as adiciono nos últimos 10 minutos, porque caso contrário, se desmancham rapidamente e não precisam de cozimento longo.
2. Que tipo de carne é melhor para as almôndegas?
A mistura de carne bovina e suína proporciona um sabor equilibrado e uma textura que não é nem muito seca, nem muito gordurosa. Pode-se usar apenas um tipo de carne, mas a mistura é melhor.
3. Como faço para as almôndegas não desmancharem no molho?
A mistura deve estar bem unida (não muito mole), e as almôndegas devem ser passadas na farinha e levemente fritas antes de adicionar o líquido. Não as viro muito no início.
4. Podem ser feitas sem ovo?
Os ovos ajudam a unir a mistura, mas se você não quiser usar, pode colocar um pouco mais de pão ou uma colher de semolina. No entanto, a textura será um pouco diferente.
5. As almôndegas cozidas podem ser congeladas?
Sim, você pode congelá-las simples ou diretamente com as ervilhas e o molho. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo com um pouco de água, para não secarem.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (para 4 porções):
Calorias: ~400-450 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 25-30 g
Valores aproximados, pois dependem do tipo exato de carne e do queijo utilizado. O molho e as ervilhas trazem uma boa parte de carboidratos, enquanto a carne e o queijo adicionam proteínas e gorduras. Se você quiser reduzir as calorias, pode usar carne mais magra e menos queijo.
Armazenamento e reaquecimento
As almôndegas com ervilhas podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por 2 dias. Ao reaquecer, coloco a panela em fogo baixo com algumas colheres de água, para não grudar o molho. O aquecimento no micro-ondas funciona, mas o molho pode secar. Não recomendo armazenar por mais de 2 dias, pois as ervilhas mudam de textura. Se você fizer uma grande quantidade, o restante das almôndegas pode ser congelado separadamente.
Ingredientes: - 1 cebola - 500 g de ervilhas congeladas - 1/2 xícara de extrato de tomate - 600 g de carne moída mista (carne de vaca + porco) - uma fatia de pão embebida em leite - 1 ovo - sal e pimenta a gosto - 100 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado - uma pitada de noz-moscada (opcional) - um pouco de vinho branco
