Cannelloni com frango defumado e mistura de queijos

Normalmente faço esses cannelloni quando tenho peito de frango defumado sobrando ou quando quero algo substancial sem passar horas na cozinha. Acho útil que posso rechear a massa antes e colocá-la no forno mesmo mais tarde, quando tenho tempo. Sempre faço também uma assadeira um pouco maior, porque no dia seguinte se conserva bem e não preciso pensar no almoço.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos (incluindo assar)
Porções: 4-5
Dificuldade: média

Ingredientes

250 g de massa cannelloni (seca, de mercado)
300 g de peito de frango defumado (pode ser sobras)
100 g de cogumelos frescos (champignon, fatiados)
1 cenoura pequena (rodelas finas)
6-7 fatias de alho-poró (branco, cortado fino)
250 ml de molho de tomate (ou purê de tomate)
30 g de manteiga (para refogar e untar a assadeira)
400 ml de leite
4 colheres de sopa de amido de milho (usei de milho)
coentro seco (a gosto)
vegeta (ou sal, a gosto)
pimenta-do-reino moída
100 g de queijo coalho (ralado)
100 g de emmental (ralado)

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, derreti cerca de metade da manteiga, depois coloquei o alho-poró, a cenoura e os cogumelos. Refoguei em fogo médio, apenas até começarem a amolecer, cerca de 3 minutos. Não devem mudar muito de cor.

2. O peito de frango passei pela máquina de moer, mas pode ser cortado bem fino. Adicionei sobre os legumes e deixei mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Despejei o molho, coloquei coentro, uma pitada de vegeta e pimenta. Deixei em fogo baixo por mais 5-6 minutos, até reduzir um pouco e o recheio se ligar. Desliguei o fogo e deixei esfriar um pouco.

4. Não cozinhei a massa cannelloni, recheio diretamente seca; se usar outro tipo, verifique na embalagem. Com uma colher de chá ou à mão, recheei cada tubo e organizei em uma assadeira untada com o restante da manteiga.

5. Para o molho bechamel, misturei o leite com o amido (confesso, uso o batedor direto na caneca). Não fiz um molho na panela, apenas despejei a mistura diretamente sobre a massa, polvilhando o restante da manteiga (cubinhos pequenos) por cima. Sal a gosto.

6. A assadeira vai ao forno pré-aquecido, 30 minutos a 180°C, na prateleira do meio.

7. Após 30 minutos, retirei a assadeira e polvilhei os queijos ralados sobre a massa. Coloquei novamente no forno, desta vez a 200°C, por 10-15 minutos, até o queijo dourar e formar crosta.

8. Deixo esfriar por alguns minutos, depois porciono. A massa é mais fácil de cortar quando não está quente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é um prato principal que pode ser parcialmente preparado antes. O recheio pode ser adaptado com o que tenho à mão, não precisa de ingredientes caros. O frango defumado dá um bom sabor e não preciso me preocupar com muitas especiarias. Os cannelloni saem macios, não secam no forno e ficam bons no dia seguinte. As assadeiras podem ser reaquecidas facilmente, sem perder a textura.

Dicas e variações

Dicas
- Use massa cannelloni que não precise de fervura antes, as clássicas absorvem o líquido do molho no forno.
- Se quiser o recheio mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite à mistura de carne e cogumelos.
- Corte os legumes o mais fino possível para que cozinhem rapidamente e não quebrem os cannelloni ao rechear.
- Não recheie os tubos muito apertados, para que tenham espaço para inflar ao assar.

Substituições
- O frango defumado pode ser substituído por peito de peru, presunto ou até carne moída simples, mas não terá o mesmo sabor.
- Os queijos podem ser os que você tiver: só queijo coalho já é bom, ou outro tipo que derreta bem.
- Os cogumelos podem ser trocados por abobrinha ralada e bem escorrida.

Variações
- Para o molho, também pode ser usado um bechamel clássico, feito no fogo com farinha e manteiga.
- Pode-se adicionar espinafre picado ou uma camada fina de ricota ao recheio, para uma textura mais rica.
- Para um toque extra de sabor, experimente adicionar uma pitada de noz-moscada ao molho.

Ideias de apresentação
- Combina como prato principal com uma salada simples de legumes crus.
- É adequado para almoço ou jantar, mas também para levar, em marmita.
- Pode ser porcionado e servido como entrada em uma refeição festiva, em pedaços menores.

Perguntas frequentes

1. Os cannelloni precisam ser cozidos antes de serem recheados?
Não, se você usar os secos de mercado, eles cozinham no forno no molho. Se estiver escrito na embalagem que precisam ser fervidos, siga as instruções do fabricante.

2. Posso usar peito de frango normal, não defumado?
Sim, mas recomendo temperá-lo melhor. O frango defumado dá sabor, o normal é mais neutro.

3. Com o que posso substituir o amido no molho bechamel?
Pode ser usado farinha branca, na mesma quantidade. O amido torna o molho mais translúcido, a farinha o torna mais opaco.

4. Se não tiver emmental, que outro queijo posso usar?
Pode-se usar gouda, edam ou outro queijo que derreta bem. Não recomendo queijos muito salgados ou queijos duros como parmesão como base.

5. Posso congelar o prato assado?
Sim, porcionado e completamente resfriado. Ao descongelar, aqueça no forno a 170°C, coberto com papel alumínio.

Valores nutricionais

Uma porção tem aproximadamente 420-450 kcal.
Proteínas: 27 g
Carboidratos: 46 g
Gorduras: 15 g
O valor pode variar dependendo do tipo de queijos e da quantidade exata de recheio.

Armazenamento e reaquecimento

Os cannelloni se conservam na geladeira, cobertos, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque no forno a 170°C, 15 minutos, ou no micro-ondas em potência média. Se perceber que está ficando muito seco por cima, cubra com papel alumínio ao aquecer. Também podem ser armazenados porcionados, em marmita, para levar ou para uma refeição rápida no dia seguinte.

Em uma frigideira generosa, refogue os alhos-porós, as cenouras fatiadas e os cogumelos na manteiga por 3 minutos. O peito de frango é moído e, em seguida, adicionado à frigideira. Após mais 3 minutos, adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar um pouco mais. Quando a carne estiver cozida, recheie a massa com a mistura obtida e coloque-as em uma assadeira untada com manteiga. Em uma tigela, prepare o molho bechamel com leite, amido e manteiga. Eu apenas misturei o leite com o amido, colocando os cubos de manteiga diretamente na assadeira. Também adicionei uma pitada de sal. Asse a assadeira por 30 minutos a 180 graus Celsius. Quando o tempo acabar, retire para adicionar os queijos ralados, depois coloque de volta a 200 graus até que uma crosta dourada se forme. Por fim, corte para que os cannelloni permaneçam inteiros. Podem ser servidos frios ou quentes. Bom apetite a todos!!! :)

 Ingredientes: Ingredientes: 250 g de massa cannelloni, 300 g de peito de frango defumado, 100 g de cogumelos frescos, 1 cenoura pequena, algumas fatias de alho-poró, 250 ml de caldo, 400 ml de leite, 4 colheres de sopa de amido, coentro, vegeta, pimenta, manteiga, queijo clássico, emmental.

 Tags:  canelone com carne