Torta de queijo doce e framboesa
Torta de queijo doce e framboesa
Numa manhã fria, quando queria algo simples e com queijo, decidi fazer esta torta de queijo doce e framboesa. Não é o tipo de sobremesa sofisticada, mas é fácil de preparar, com o que geralmente tenho na geladeira. Fiquei feliz por não precisar sair para comprar ingredientes especiais. É uma das receitas que faço quando preciso de algo rápido e gostoso, sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 10-12 fatias, dependendo do tamanho que cortar
Dificuldade: fácil de fazer, não envolve técnicas especiais
Tipo de receita: sobremesa caseira, rápida, serve também para o café da manhã ou lanche
Ingredientes
- 1 pacote de massa folhada (500 g)
- 600 g de queijo doce de vaca
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 200 ml de creme de leite líquido
- 2 ovos + 2 claras
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Baunilha (extrato ou açúcar de baunilha)
- Casca de limão
- Framboesa (fresca ou congelada; uma parte pode ser geleia de framboesa)
- 50 g de manteiga derretida (para untar as folhas)
Para untar por cima:
- 1 ovo
- um pouco de creme de leite
- um pouco de leite
- açúcar mascavo (para polvilhar)
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture o queijo de vaca com as 3 colheres de açúcar, o creme de leite, o creme de leite líquido, as gemas (reserve as 2 claras separadamente), a baunilha e a casca de limão. Misture até que tudo esteja homogêneo. Não é necessário bater excessivamente.
2. Bata as 2 claras em neve separadamente, depois incorpore-as delicadamente ao creme de queijo, com movimentos amplos, para que fique leve.
3. Se você tiver geleia de framboesa ou framboesas simples, prepare-as à mão. Não precisa ser uma quantidade exata, coloque o quanto achar necessário.
4. Prepare uma assadeira adequada (eu uso uma de tamanho médio), forrada com papel manteiga. Desenrole as folhas de massa folhada. Coloque duas folhas, unte-as com manteiga derretida, depois coloque mais 2-3 folhas, unte novamente. Continue assim até chegar à metade da quantidade de folhas.
5. Sobre essa camada de folhas, coloque o recheio de queijo. Nivele levemente. Coloque as framboesas em cima e, se tiver, pedaços de geleia de framboesa, espalhados sem uma ordem específica.
6. Cubra tudo com o restante das folhas de massa folhada, também em camadas de 2-3 folhas, untadas entre si com manteiga derretida. A última camada deve ser bem untada com manteiga.
7. Para a superfície: bata um ovo, misture com um pouco de creme de leite e um pouco de leite. Despeje a mistura sobre as últimas folhas e espalhe uniformemente com um pincel ou colher. Polvilhe açúcar mascavo por cima.
8. Leve a torta ao forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente uma hora. Verifique após 50 minutos; as folhas devem estar douradas e o recheio não deve estar líquido.
9. Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de cortá-la. Fria, ela fatiará muito melhor.
10. No final, você pode polvilhar com açúcar, se desejar.
Por que faço essa receita frequentemente
É rápida e feita com ingredientes à mão. Não requer técnicas avançadas ou utensílios especiais. O recheio de queijo combinado com framboesa é bom tanto quente quanto frio, e se conserva bem por alguns dias na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Se usar folhas de massa folhada secas, cubra-as para não endurecerem enquanto trabalha.
- Unte cada camada de folhas, caso contrário a torta ficará muito seca.
- Deixe a torta esfriar bem antes de cortá-la; caso contrário, o recheio pode escorregar.
- Não exagere no açúcar mascavo por cima, pois carameliza rapidamente.
Substituições
- Você pode usar qualquer outra fruta silvestre se não tiver framboesa.
- O creme de leite líquido pode ser substituído por iogurte integral, mas a textura final será um pouco diferente.
- Se não tiver manteiga, pode usar óleo, mas o sabor será mais simples.
Variações
- Em vez de geleia de framboesa, você pode usar doce de framboesa, desde que não seja muito líquido.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar passas ao recheio, se gostar.
- Se quiser uma versão sem açúcar, use adoçantes, mas a textura pode ser um pouco afetada.
Ideias de servir
- Boa fria, no café da manhã ou como sobremesa após as refeições.
- Pode ser aquecida levemente, no forno ou no micro-ondas.
- Combina com um pouco de creme de leite ao lado, se você quiser mais cremosidade.
Perguntas frequentes
1. Posso usar queijo de vaca granulado?
Sim, mas é bom escorrer antes e passar por uma peneira ou liquidificar, para obter um recheio mais liso.
2. A torta pode ser congelada?
Pode ser congelada, mas as texturas ficarão um pouco mais macias após descongelar. O melhor é consumi-la fresca ou mantê-la na geladeira por alguns dias.
3. As framboesas devem ser descongeladas antes se eu usar congeladas?
Não é obrigatório, você pode colocar congeladas. Apenas tenha cuidado para não adicionar líquido em excesso ao recheio.
4. Posso usar folhas caseiras em vez de folhas de massa folhada compradas?
Sim, se você tiver tempo e disposição, as folhas caseiras são até melhores, desde que sejam finas e bem untadas com manteiga.
5. Como posso reduzir as calorias da receita?
Você pode usar creme de leite com menor teor de gordura, creme de leite vegetal ou iogurte, menos açúcar e pode evitar a manteiga, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12):
Calorias: aprox. 250-300
Proteínas: 7-8g
Gorduras: 14-16g
Carboidratos: 25-28g
Os valores são aproximados e podem variar, dependendo do tipo de queijo, da quantidade exata de manteiga, creme de leite e de quanto açúcar ou fruta você usa.
Conservação e reaquecer
A torta dura na geladeira de 2 a 3 dias, coberta. Você pode servi-la fria ou aquecê-la no forno por alguns minutos. Não recomendo mantê-la por mais tempo, pois as folhas ficam moles. Se você colocou muitas framboesas ou geleia, use uma assadeira com laterais mais altas, para que não escorra durante o cozimento.
Misturei o queijo cottage com açúcar, creme azedo, chantilly, gemas de ovo e aromas. Depois, adicionei as claras em neve. Eu tinha um pouco de geléia de framboesa feita de um bolo enrolado preparado ontem. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloquei duas folhas de massa, pincelei com manteiga derretida, depois adicionei mais 2-3 folhas e pincelei novamente, até que organizei metade das folhas de massa. Em cima delas, adicionei o recheio de queijo, framboesas e geléia em alguns lugares. Cubri com as folhas restantes, que também pincelei com manteiga. Em cima, bati um ovo, misturei com creme azedo e um pouco de leite, depois derramei sobre as folhas de massa. Polvilhei açúcar mascavo e assei a 180 graus por cerca de uma hora. Fatiei frio e polvilhei com açúcar.
Ingredientes: Um pacote de folhas de massa - 500 g, 600 g de queijo fresco doce, 3 colheres de sopa de creme azedo, 200 ml de natas, 2 ovos + 2 claras, 3 colheres de sopa de açúcar, baunilha, raspas de limão, framboesas, 50 g de manteiga derretida para untar as folhas. Para untar: 1 ovo, creme azedo, um pouco de leite, açúcar mascavo.
