Bolo Príncipe Nicolae

Abertura curta e natural

Cheguei a esta receita depois de folhear um velho livro de receitas da Casa Capșa, em busca de uma sobremesa adequada para as festas. Um bolo de amêndoas e pistache chamou minha atenção, que eu ajustei um pouco, adicionando spirulina e extrato de amêndoas. Faço sempre que quero um bolo que fuja do comum. A combinação entre a massa macia, o creme denso e a cobertura de uísque me parece equilibrada e fácil de manejar, mesmo sem muita experiência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário ou festivo

Ingredientes

Massa:
75 g de amêndoas inteiras
75 g de pistache moído fino
150 g de açúcar
4 ovos
75 g de manteiga amolecida
extrato de baunilha
1 pacote de fermento em pó
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de pó de spirulina (para cor)

Para umedecer:
1 copo de compota de frutas (geralmente abacaxi)

Creme:
150 g de manteiga amolecida
50 g de pistache moído fino
50 g de amêndoas moídas finas
100 g de açúcar de confeiteiro
1 frasco de extrato de amêndoas amargas
1/2 colher de chá de pó de spirulina

Cobertura:
3 colheres de sopa de creme de uísque (por exemplo, Bailey’s)
200 g de açúcar de confeiteiro

Decoração:
pistache torrado e picado grosseiramente

Modo de preparo

1. Preparação das amêndoas: Coloque as amêndoas inteiras em um recipiente com água fervente por 5 minutos. Escorra e enxágue com água fria, depois retire a pele enquanto ainda estiverem úmidas. Seque-as no forno em uma assadeira, em temperatura baixa, para não torrar, depois deixe esfriar e moa bem fino.

2. Massa: Em um processador de alimentos, coloque os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida e o extrato de baunilha. Misture até ficar cremoso. Adicione o pistache moído, as amêndoas moídas, a farinha, o amido, o fermento em pó e a spirulina. Misture até ficar homogêneo, mas não insista para não deixar a massa muito densa.

3. Cozimento: Unte com um pouco de manteiga uma forma redonda de bolo (aproximadamente 18-19 cm de diâmetro, 8 cm de altura) e polvilhe com farinha. Despeje a mistura. Asse a 180°C (fogo médio), por 35-40 minutos ou até passar no teste do palito e a massa estiver elástica. Retire a forma e deixe o bolo esfriar completamente.

4. Cortando a massa: Depois que esfriar completamente, corte a massa horizontalmente com uma faca longa, para obter duas camadas iguais.

5. Creme: Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, o pistache moído, as amêndoas moídas, o extrato de amêndoas e a spirulina. Misture tudo bem, com um mixer de mão ou no processador. O creme deve ser liso e um pouco firme.

6. Montagem: Coloque a primeira camada na forma de bolo, fixe com o anel ajustável. Umedeça com a compota de abacaxi (use um pincel de confeiteiro ou uma colher, para não encharcar demais). Espalhe metade do creme uniformemente.

7. Coloque a segunda camada sobre o creme, umedeça também com a compota. Coloque o restante do creme e nivele com uma espátula. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, para que o creme firme e a massa assente.

8. Cobertura: Misture em uma tigela o creme de uísque com o açúcar de confeiteiro, até formar uma pasta grossa, semelhante a um fondant.

9. Retirando o bolo da forma: Depois que o creme firmou, retire cuidadosamente o bolo da forma e coloque-o em uma grade sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

10. Cobertura: Despeje a cobertura de uísque do centro para as bordas, de modo que cubra todo o bolo. Se restarem partes descobertas, reúna a cobertura que escorreu na assadeira e despeje de volta.

11. Decore imediatamente com pistache picado grosseiramente por cima. Coloque o bolo na geladeira por mais uma hora, para que a cobertura firme.

Por que faço a receita com frequência

Gosto porque não é complicada, e os ingredientes não são difíceis de encontrar. O sabor de pistache e amêndoas é intenso, sem ser muito doce. Mantém-se bem na geladeira e conserva a textura mesmo após dois ou três dias. É uma opção prática para festas ou quando quero uma sobremesa que não se pareça com outros bolos clássicos.

Dicas e variações

Dicas

- Para uma cor mais intensa da massa, use spirulina o mais fresca possível.
- O tempo de resfriamento ajuda a cortar a massa limpa, sem esfarelar.
- Moa o pistache e as amêndoas o mais fino possível, para uma textura lisa no creme.

Substituições

- Você pode usar extrato de baunilha no creme se não tiver essência de amêndoas amargas, mas o sabor será mais discreto.
- Se não tiver creme de uísque, experimente uma cobertura clássica de açúcar de confeiteiro com um pouco de leite, mas o sabor não será o mesmo.

Variações

- Para um efeito visual diferente, você pode colocar pistache picado entre as duas camadas, não apenas por cima.
- Em vez de compota de abacaxi, qualquer compota não ácida, como pêssegos ou peras, funciona bem.

Ideias de serviço

- Corte o bolo com uma faca aquecida para fatias limpas.
- Combina bem com chá preto ou café simples.
- Se quiser levar para uma refeição festiva, o pistache decorativo pode ser adicionado pouco antes de servir para frescor.

Perguntas frequentes

1. A massa fica verde por causa da spirulina?
Sim, a spirulina dá uma leve tonalidade esverdeada, não muito intensa. Se você quiser uma cor mais viva, pode aumentar um pouco a quantidade, mas não deve sentir no sabor.

2. Que tipo de pistache é adequado?
O pistache cru, não torrado e sem sal é o melhor, pois não altera o sabor ou a textura do creme e da massa.

3. É possível fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode assar a massa um dia antes, deixá-la esfriar bem e armazená-la em filme plástico, na geladeira.

4. A cobertura com creme de uísque é opcional?
Você pode pular a cobertura ou usar uma mais simples, mas o creme de uísque dá um toque especial e uma textura diferente.

5. Posso usar apenas amêndoas ou apenas pistache?
Você pode, mas o sabor não será o mesmo. As amêndoas trazem delicadeza, enquanto o pistache adiciona sabor.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, das quais 45% são gorduras, 45% carboidratos e 10% proteínas. Contém gorduras saudáveis de pistache e amêndoas, mas o açúcar também está presente em quantidade significativa. A cobertura e o creme aumentam o total calórico. Os valores são aproximados, o cálculo exato depende dos ingredientes utilizados.

Conservação e reaquecimento

O bolo dura na geladeira, coberto, de 3 a 4 dias, sem perder a textura. Não recomendo congelar, pois a cobertura e o creme podem ficar aguados ao descongelar. Não necessita de reaquecimento, é servido diretamente da geladeira ou à temperatura ambiente.

 Ingredientes: Ingredientes para a base: 75 g de amêndoas 75 g de pistaches moídos finamente 150 g de açúcar 4 ovos 75 g de manteiga macia extrato de baunilha 1 pacote de fermento em pó 5 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de amido 1/2 colher de chá de pó de spirulina, para cor Para a calda: 1 copo de compota de frutas (abacaxi no meu caso) Para o creme: 150 g de manteiga macia 50 g de pistaches 50 g de amêndoas 100 g de açúcar de confeiteiro 1 frasco de extrato de amêndoa amarga 1/2 colher de chá de pó de spirulina, para cor Cobertura: 3 colheres de sopa de creme de uísque 200 g de açúcar de confeiteiro Decoração: Pistaches torrados picados

 Tags:  bolo do príncipe nicolau