Costelas de porco no forno
No fim de semana, tive vontade de costelinhas macias no forno, daquele tipo que se come com conservas e um acompanhamento simples. Usei um pacote de costela de porco do mercado, algumas especiarias básicas e um pouco de vinho branco que já estava aberto. É uma das receitas que faço quando quero algo saboroso, sem perder muito tempo na cozinha. Anotei os passos abaixo, exatamente como costumo seguir.
Informações rápidas
Tempo total: 3 horas e 50 minutos (incluindo o tempo de marinada)
Tempo de preparo: 10 minutos (+ 2-3 horas de marinada)
Tempo de cozimento: 55-60 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Receita para almoço ou jantar, adequada para qualquer dia
Ingredientes
500 g de costela de porco
100 ml de óleo
sal a gosto
pimenta a gosto
páprica
1 colher de sopa de molho de soja
200 ml de vinho branco
3 dentes de alho
Modo de preparo
1. Lave bem a costela e corte-a em pedaços adequados, conforme você prefere servir.
2. Tempere a carne com sal, pimenta, páprica e a colher de molho de soja. Misture para que todos os pedaços fiquem cobertos uniformemente.
3. Deixe marinar por 2-3 horas, em uma tigela coberta, na geladeira. Se não tiver tempo, deixe pelo menos uma hora, mas a carne ficará com um sabor melhor após uma marinada mais longa.
4. Após a marinada, coloque um pouco do óleo na assadeira (ou qualquer assadeira resistente ao calor) e arrume as costelinhas na assadeira. Despeje sobre elas todo o líquido restante da marinada.
5. Adicione o alho picado e o vinho branco diretamente na assadeira, sobre a carne.
6. Cubra a assadeira com papel alumínio, para que a carne não resseque. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
7. Após 40 minutos, retire o papel alumínio. Deixe no forno por mais 15-20 minutos, até que as costelinhas fiquem crocantes e douradas.
8. Sirva imediatamente, quentes, com acompanhamento e conservas a gosto.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita simples, que não envolve muito trabalho. Não preciso ficar ao lado do forno, e o sabor é equilibrado, sem precisar de ingredientes complicados. Funciona tanto para uma refeição rápida em família quanto quando quero preparar algo mais substancial.
Dicas e variações
Dicas
Você pode verificar a carne após os primeiros 40 minutos, especialmente se os pedaços forem menores, para que não ressequem.
Se a assadeira for maior, tenha cuidado para que o líquido não evapore muito rápido. Nesse caso, você pode adicionar um pouco de água quente no final.
Substituições
O vinho branco pode ser omitido, mas faltará um pouco de sabor e maciez. Se não quiser álcool, pode usar água com um pouco de suco de limão.
O molho de soja dá um toque levemente salgado e aromático; se não tiver, pode usar apenas sal, mas o sabor será mais simples.
O óleo de girassol é o mais comum aqui, mas você pode usar outro tipo de óleo vegetal neutro.
Variações
Você pode adicionar grãos de pimenta ou folhas de louro na assadeira para sabor.
Se você gosta de costelinhas mais picantes, pode aumentar a quantidade de páprica ou adicionar um pouco de pimenta.
No final, você pode pincelar as costelinhas com um pouco de molho de soja extra, para um brilho mais intenso.
Ideias de acompanhamento
Ficam bem com purê de batatas, batatas cozidas ou polenta.
Para conservas, pepinos ou tomates verdes são escolhas simples.
Você também pode tentar com uma salada de repolho, se quiser algo mais fresco.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outra parte do porco, não apenas costela?
Sim, mas a receita é pensada para costela. Outras partes, como a paleta ou o lombo, têm tempos de cozimento diferentes e a textura final será diferente.
2. Quanto tempo posso deixar as costelinhas marinando?
Idealmente, 2-3 horas, mas você pode deixá-las também durante a noite na geladeira, se quiser um sabor mais intenso.
3. Que tipo de vinho branco é usado?
Eu uso qualquer vinho branco seco ou demi-seco. O importante é que seja um que você beberia separadamente, não um vinho de baixa qualidade.
4. O que faço se não tiver assadeira de vidro?
Qualquer assadeira resistente ao calor serve, de preferência uma com bordas mais altas para que o líquido não evapore muito rápido.
5. Posso cozinhar em temperaturas mais baixas ou mais altas?
Sim, mas o tempo de cozimento mudará. Em temperaturas mais baixas (160°C), a carne sairá mais macia, mas levará mais tempo. A mais de 200°C, você corre o risco de ressecar a superfície antes que esteja bem cozida.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção média (de 500 g de costela com todo o molho):
Calorias: aproximadamente 650-750 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 55-60 g
Carboidratos: 3-5 g
Os valores dependem do tipo de costela e de quanto molho sobra na carne. A costela de porco é bastante gordurosa, então a receita não é das mais leves. Os carboidratos vêm principalmente do molho de soja e do vinho.
Armazenamento e reaquecimento
As costelinhas restantes devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Para reaquecer, coloque os pedaços em uma assadeira pequena, cobertos, no forno (150-160°C, 10-15 minutos), para que não ressequem. No micro-ondas, a textura pode ficar mais dura, mas pode ser aquecida assim se você estiver com pressa. Não recomendo armazenar por mais de 2 dias, pois a gordura e os sabores mudam na geladeira.
Ingredientes: 500 g de costelas, 100 ml de óleo, sal, pimenta, páprica, 1 colher de sopa de molho de soja, 200 ml de vinho branco, 3 dentes de alho
