Pão com Nozes e Sementes
Em uma tigela grande, comece misturando os dois tipos de farinha, o farelo, o sal, o fermento, as nozes moídas e as sementes de girassol com um batedor. Esses ingredientes não apenas fornecerão estrutura e sabor ao pão, mas também enriquecerão sua textura. O próximo passo é adicionar água gradualmente enquanto mistura com um garfo. É importante não adicionar toda a água de uma vez, pois cada tipo de farinha absorve o líquido de maneira diferente. Normalmente, entre 395 e 400 ml de água são suficientes, mas é recomendado seguir o seu instinto para obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Depois que os ingredientes estiverem bem incorporados, transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Sove a massa por cerca de cinco minutos. A técnica correta envolve trazer uma borda para dentro e pressionar levemente a massa com a palma da mão no centro, o que ajudará a desenvolver o glúten. A massa deve se tornar elástica, mas permanecer ligeiramente pegajosa ao toque.
Em uma panela, adicione duas colheres de sopa de azeite de oliva e unte as bordas da tigela, bem como a superfície da massa com isso. Cubra a panela com um pano limpo ou filme plástico e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 12 horas ou, idealmente, durante a noite. Após esse tempo, a massa terá crescido significativamente, então é hora de pressioná-la levemente para liberar o ar.
Polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e forme a massa em uma bola compacta. Coloque-a em um pedaço de papel alumínio e pincele com azeite de oliva, em seguida, cubra com filme plástico. Deixe crescer por cerca de uma hora e meia. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius (gás 7).
Antes de assar, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e faça algumas incisões com uma faca afiada, em forma de cruz ou em qualquer outra forma que desejar. Certifique-se de não pressionar muito forte, para não desinflar a massa. Em uma assadeira separada, coloque água, o suficiente para criar vapor durante o cozimento. Coloque a assadeira com água no fundo do forno.
Coloque a assadeira com a massa no forno e asse por 15 minutos a 220 graus Celsius, depois reduza a temperatura para 200 graus Celsius (gás 6) e deixe assar por 35 a 45 minutos, até que o pão fique dourado e crocante. Depois de retirar o pão do forno, resista à tentação de cortá-lo imediatamente. Deixe esfriar pelo menos à temperatura ambiente, para permitir que os sabores se estabilizem e obter uma textura perfeita. Agora, aproveite o resultado do seu esforço!
Ingredientes: 450 g de farinha de trigo branca (sem aditivos de crescimento) 85 g de farinha de centeio 15 g de farelo de trigo 2 colheres de chá de sal marinho ou rosa fino 1 colher de chá de fermento granulado aproximadamente 410 ml de água morna (cerca de 40 graus C) 60 g de nozes picadas em pedaços menores 3 colheres de sopa de sementes de girassol ou abóbora 3 colheres de sopa de sementes de papoula
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