Bolo de Laranja
Fiz algumas vezes este bolo de laranja quando precisava de algo festivo, mas não complicado. A massa é de pão de ló com cacau, o creme é refrescante, à base de mascarpone e laranjas frescas. Para a cobertura, uso chocolate amargo, não muito, apenas o suficiente para fazer um bom contraste com o resto. A receita é bastante clara, mas requer paciência na parte do creme e na montagem. Sempre deixei o bolo na geladeira durante a noite; ele saiu firme, não amoleceu e tem gosto fresco.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas + tempo de resfriamento na geladeira (idealmente durante a noite)
Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 20 minutos
Tempo de cozimento: 25-35 minutos, dependendo do forno
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário ou para festas
Ingredientes
Para a massa:
7 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
Para o xarope:
1 copo de suco de laranja fresco (aproximadamente 200 ml)
Para o creme:
500 ml de creme de leite
500 g de mascarpone
200 g de açúcar de confeiteiro
3 laranjas grandes
3 pacotes de gelatina
4 colheres de sopa de açúcar cristal
Para a cobertura:
50 g de chocolate amargo
50 ml de creme de leite
25 g de manteiga
1/2 pacote de gelatina
Para a decoração:
frutas physalis (agrestes com casca)
decorações em forma de coração de açúcar
um pouco de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Separe primeiro: quebro os ovos em uma tigela grande, adiciono o açúcar e bato com a batedeira em alta velocidade até que a mistura fique bem espumosa e o açúcar quase completamente dissolvido. O resultado deve ser um creme denso e arejado.
Peneire a farinha com o fermento em pó e o cacau. Incorpore-os à mistura de ovos, mexendo delicadamente de baixo para cima, com uma espátula, para não perder o ar da massa.
Forro uma forma de bolo (aproximadamente 24 cm de diâmetro) com papel manteiga no fundo. Despejo a massa e aliso.
Asse em fogo baixo para médio, no forno pré-aquecido, cerca de 25-35 minutos. Testo com um palito: se sair limpo, a massa está pronta. Retiro do forno e deixo esfriar completamente na forma.
Depois de esfriar, corto a massa horizontalmente em duas partes iguais.
2. Umidificação da massa
Esprema as laranjas até obter um copo de suco (aproximadamente 200 ml). Com uma colher ou um pincel, umedeço ambas as metades da massa, uniformemente, mas sem encharcá-las muito.
3. Creme de laranja
Descasco as laranjas e corto em cubos pequenos, deixando em uma peneira para escorrer o suco, caso contrário, soltarão líquido demais no creme.
Gelatina: preparo 3 pacotes de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente, é hidratada em água fria e depois derretida em banho-maria. Deixo esfriar antes de adicionar ao creme.
Bato o creme de leite com a batedeira até ficar firme, mas não muito (para não talhar). Em outra tigela, bato o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso. Incorpore o creme ao mascarpone em 2-3 etapas, mexendo delicadamente.
Adicione a gelatina resfriada e bata por alguns segundos para distribuir uniformemente. Coloque as laranjas cortadas em cubos e escorridas, e incorpore com a espátula.
4. Montagem
Coloco a primeira camada de bolo em um prato, dentro da forma de bolo. Umedeço com metade do suco de laranja.
Despejo o creme com laranjas e aliso bem. Coloco a outra camada de bolo por cima e umedeço com o restante do suco.
5. Cobertura de chocolate
Em uma panela pequena, coloco o creme de leite, o chocolate picado e a manteiga. Aqueço em fogo baixo, mexendo continuamente, até tudo derreter e se tornar uma cobertura homogênea.
Preparo 1/2 pacote de gelatina de acordo com as instruções da embalagem, deixo esfriar um pouco e, em seguida, incorporo à cobertura morna (não quente). Misturo rapidamente.
Despejo a cobertura sobre o bolo, diretamente sobre a segunda camada de bolo. Aliso o máximo que posso.
6. Decoração e resfriamento
Decoro com frutas physalis, corações de açúcar e um pouco de açúcar de confeiteiro.
O bolo deve ir à geladeira por pelo menos 5-6 horas, mas idealmente durante a noite, para que o creme e a cobertura firmem bem.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque os ingredientes são acessíveis e o bolo permanece estável mesmo após um dia. Pode ser preparado um dia antes do evento, não tem tendência a amolecer ou escorregar. É fácil de personalizar com outras frutas, se necessário.
Dicas e variações
Dicas
Não pule a drenagem das laranjas para o creme, caso contrário, o creme ficará aguado.
A massa deve esfriar completamente antes de ser cortada e umedecida.
Use o suco de laranja assim que for espremido, caso contrário, oxida e amarga.
Se o creme de leite ou o mascarpone não estiverem frios, o creme não ficará firme.
Para a cobertura, tenha cuidado para não estar muito quente ao adicionar a gelatina.
Substituições
O mascarpone pode ser substituído, se necessário, por uma mistura de cream cheese e um pouco de creme de leite, mas o sabor será mais azedo.
Você pode usar creme vegetal se não tiver creme de leite.
Se você não encontrar physalis, decore com fatias finas de laranja ou outras frutas frescas.
Variações
A massa pode ser feita sem cacau, apenas com farinha.
O creme também pode ser feito com outras frutas - morangos, abacaxi, manga, cortados em cubos pequenos e escorridos.
Para uma aparência diferente, você pode montar o bolo em forma retangular e cortá-lo como um bolo.
Ideias para servir
O bolo corta melhor se ficar na geladeira durante a noite.
É adequado para aniversários, festas ou sempre que você deseja uma sobremesa com frutas.
Pode ser servido com um molho de laranja ou com fatias extras de laranja ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes e armazenada bem na geladeira, envolta em filme plástico.
2. Posso usar gelatina em folhas em vez de pacotes?
Sim, você pode substituir a quantidade de acordo com as instruções da embalagem, não mude o método de preparo.
3. O que fazer se o creme parecer muito mole?
Verifique se a gelatina foi hidratada e derretida corretamente e se o creme de leite e o mascarpone estavam frios. Após algumas horas na geladeira, o creme deve firmar.
4. Posso colocar outra cobertura?
Você pode abrir mão da cobertura de chocolate ou substituí-la por uma camada fina de geléia de laranja para um sabor extra.
5. Como corto a massa de maneira uniforme?
Uso uma faca longa e serrilhada e faço um corte circular, lentamente, girando a massa na borda para que fique uniforme.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (1/14 do bolo):
calorias: 370-410 kcal
carboidratos: 37-40 g
proteínas: 6-7 g
gorduras: 21-23 g
Esses valores são aproximados e dependem do tamanho das porções e dos ingredientes exatos utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo dura na geladeira por 2-3 dias, coberto ou em caixa. Não é adequado para reaquecer. A massa simples pode ser armazenada separadamente por 1-2 dias antes da montagem. Depois que o bolo estiver pronto, não recomendo congelar, pois a textura do creme e da massa com frutas frescas pode ser afetada.
É isso. É uma receita à qual volto periodicamente, não porque é rápida, mas porque tem um equilíbrio entre massa, creme e o sabor de laranja fresca.
Ingredientes: Para a base: 7 ovos, 7 colheres de sopa de farinha, 7 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 3 colheres de sopa de cacau. Para embebedar: 1 copo de suco de laranja natural. Para o creme: 500 ml de creme de leite, 500 g de mascarpone, 200 g de açúcar de confeiteiro, 3 laranjas grandes, 3 pacotes de gelatina, 4 colheres de sopa de açúcar granulado. Para a cobertura: 50 g de chocolate amargo, 50 ml de creme de leite líquido, 25 g de manteiga, 1/2 pacote de gelatina. Para decorar: physalis (frutas cape), decorações em forma de coração, um pouco de açúcar de confeiteiro.
