Peixe com batatas rústicas
Peixe com batatas rústicas (da Boa Nova)
O peixe com batatas rústicas é uma daquelas receitas que fiz várias vezes, especialmente quando quero algo fácil de cozinhar, mas substancial. Normalmente preparo a versão com cavala, porque é rápido de limpar e sempre a encontro no supermercado. Gosto de manter tudo o mais simples possível, para que o sabor dos ingredientes se destaque.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos para o peixe + 40 minutos para as batatas (sobrepõem-se parcialmente)
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, adequado para períodos de jejum com permissão para peixe ou dias de festa
Ingredientes
4 peças de cavala (médias, inteiras ou filetes)
1 pacote de tempero para peixe (usei Fuchs, mas você pode usar qualquer mistura para peixe)
1 limão
sal
pimenta
azeite (para untar a folha)
4-5 dentes de alho
6-8 batatas (brancas, nem muito grandes, nem muito pequenas)
250 g de queijo de ovelha (ou outro tipo de queijo salgado, conforme preferências)
1 chávena de água
2 chávenas de vinho branco
(opcional) Queijo gouda ou outro queijo salgado, se não tiver queijo de ovelha
Modo de preparo
1. Limpe e lave bem o peixe, escorra bem a água. Se for cavala inteira, basta limpar as escamas e eviscerar. Você também pode usar filetes.
2. Corte o peixe diagonalmente, na superfície, algumas vezes de cada lado (não muito profundo, mas o suficiente para que o sabor entre). Limpe os dentes de alho e corte-os em fatias finas. Recheie o peixe com as fatias de alho, colocando-as nas incisões feitas anteriormente.
3. Polvilhe sal, pimenta e temperos para peixe, tanto por dentro quanto por fora.
4. Corte o limão em fatias. Prepare o papel alumínio: rasgue um pedaço adequado, unte o interior com um pouco de azeite e coloque o peixe na folha. Coloque 2-3 fatias de limão sobre o peixe.
5. Embale o peixe firmemente na folha. Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180-200°C. Deixe assar por cerca de 30 minutos. Você pode verificar após 25-30 minutos, dependendo da espessura do peixe.
6. Enquanto o peixe está no forno, prepare as batatas. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos adequados (nem muito pequenos, nem muito grandes).
7. Coloque as batatas em uma assadeira resistente ao calor (yena ou cerâmica). Tempere a gosto com sal, pimenta e, se desejar, você também pode usar um pouco de tempero para peixe.
8. Despeje uma chávena de água e duas chávenas de vinho branco sobre as batatas. Misture um pouco para que o líquido se distribua entre as batatas.
9. Coloque a assadeira no forno, também a 180-200°C, até que as batatas fiquem douradas e o líquido reduza quase completamente. Pela experiência, isso leva cerca de 40-50 minutos, mas verifique após 35-40 minutos e misture levemente se necessário.
10. Quando as batatas estiverem prontas, retire-as do forno e rale o queijo de ovelha por cima, enquanto ainda estão quentes, para que derreta facilmente. Se não tiver queijo de ovelha, você também pode usar outro queijo salgado ou queijo gouda.
11. Sirva o peixe quente, ao lado das batatas com queijo.
Por que faço esta receita com frequência
Para mim, é o tipo de receita que funciona quase sempre que tenho vontade de peixe. Não é complicada, não suja muitas panelas e é substancial. A combinação de peixe assado com batatas douradas e queijo salgado é difícil de substituir por outra coisa quando se quer algo tradicional, mas sem muito trabalho.
Dicas e variações
Dicas
Use peixe fresco ou, se comprar congelado, deixe descongelar completamente antes de usar.
Não corte as batatas muito pequenas, para não se desmancharem no forno.
Quanto aos temperos, não se complique: sal, pimenta e tempero para peixe são suficientes se você quiser um sabor limpo.
Se você quiser uma crosta mais pronunciada nas batatas, pode ligar o grill 5 minutos antes do final.
Substituições
Você pode usar qualquer tipo de peixe com carne branca ou rosada, mas não muito gordo. Cavala, truta, dourada – todas funcionam bem.
Em vez de queijo de ovelha, qualquer outro queijo salgado ou mesmo queijo gouda ralado funciona.
Variações
Se não tiver vinho branco, substitua por água, mas o sabor será mais neutro.
Você pode adicionar cebola cortada em julienne ou alho às batatas, se quiser mais sabor.
Sobre as batatas, você também pode adicionar ervas frescas (endro ou salsa) no final.
Ideias para servir
Sirva quente, diretamente da assadeira, com o peixe ao lado das batatas com queijo.
Se você tiver alface ou uma salada simples de repolho, combinam bem com este prato.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de peixe posso usar se não encontrar cavala?
Você pode usar truta, dourada ou até carpa. O importante é que sejam filetes ou pedaços não muito grossos, para cozinhar uniformemente.
2. É obrigatório colocar vinho branco nas batatas?
Não é obrigatório, mas o vinho dá um sabor especial. Se não usar vinho, adicione apenas água, mas é bom compensar com um pouco mais de temperos.
3. É possível fazer a receita sem papel alumínio?
Sim, você pode colocar o peixe diretamente na assadeira, mas corre o risco de secar. O papel alumínio mantém a umidade.
4. O que faço se não tiver queijo de ovelha?
Você pode ralar qualquer outro queijo salgado (telemea, feta, queijo amarelo mais firme). O queijo de cabra também serve.
5. A receita pode ser preparada com antecedência?
O peixe e as batatas não se mantêm bem ao serem reaquecidos, mas você pode preparar os ingredientes com antecedência e colocá-los no forno quando precisar.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 4):
Calorias: aproximadamente 500-550 kcal
Proteínas: 30 g
Gorduras: 20-22 g (dependendo do tipo de queijo)
Carboidratos: 45-50 g
Os valores são estimativas, variam de acordo com o tipo de peixe e a quantidade de queijo utilizada. A cavala é mais rica em gorduras em comparação com outras espécies, e o queijo de ovelha é bastante calórico.
Armazenamento e reaquecimento
O peixe assado é bom apenas no dia em que é cozinhado. As batatas podem ser reaquecidas no forno ou na frigideira, mas a textura do queijo não será a mesma. Se sobrar, guarde tudo na geladeira em recipientes separados, mas recomenda-se consumi-los enquanto estão frescos.
Ingredientes: 4 peças de cavala, 1 pacote de tempero para peixe Fuchs, 1 limão, sal e pimenta, 6-8 batatas, 250 g de queijo de ovelha
