Costela de cordeiro assada no forno
Há algum tempo, recebi um bom pedaço de carne de cordeiro e decidi fazer tanto borscht quanto um bolo de carne, além de assá-lo no forno. Não fazia cordeiro há muito tempo, então preferi deixá-lo de molho durante a noite em uma marinada simples e cozinhá-lo lentamente. A carne ficou macia e saborosa, mesmo sem muitas complicações. Não senti a necessidade de mudar nada na receita após várias tentativas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 12 horas (incluindo a marinada durante a noite)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento no forno: aproximadamente 1 hora (45 minutos + mais 15 minutos após virar)
Porções: 5-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: cordeiro assado no forno, adequado para uma refeição festiva ou de fim de semana
Ingredientes
1,5 kg de carne de cordeiro (preferencialmente perna traseira)
5-6 dentes de alho
1 xícara de vinho branco (200 ml)
1 xícara de água (200 ml)
1 maço de alho-poró
temperos: 1 colher de chá de páprica doce, sal, pimenta, algumas folhas de louro
alguns ramos de salsa fresca
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
1. Lave a carne de cordeiro e corte em pedaços adequados, se necessário.
2. Coloque em um liquidificador os seguintes ingredientes: uma xícara de vinho branco, uma xícara de água, 1 colher de chá de páprica doce, sal, pimenta, 3-4 dentes de alho, 1 maço de alho-poró e alguns ramos de salsa fresca. Misture até obter uma pasta homogênea.
3. Unte bem os pedaços de carne com a pasta obtida e coloque-os em um recipiente coberto. Deixe na geladeira durante a noite, por no mínimo 8 horas.
4. No dia seguinte, retire a carne da geladeira. Retire os pedaços da marinada e coloque-os em um recipiente de barro ou qualquer recipiente resistente ao forno.
5. No liquidificador, prepare novamente um molho semelhante ao da marinada, usando os mesmos ingredientes restantes (alho, alho-poró, salsa, temperos, além do extrato de tomate e uma colher de azeite). A pasta deve ser um pouco mais espessa do que a marinada.
6. Despeje essa pasta sobre a carne na assadeira, certificando-se de que cubra tudo.
7. Cubra o recipiente com papel alumínio ou com uma tampa e coloque no forno pré-aquecido a temperatura média. Deixe por 45 minutos.
8. Retire o recipiente do forno, vire os pedaços de carne para o outro lado e verifique o quanto a carne está cozida. Se estiver quase pronta, deixe por mais 15 minutos no forno, ainda coberto.
9. Sirva o cordeiro quente, acompanhado de batatas cozidas ou assadas.
Por que faço essa receita com frequência
É um método que revela o sabor da carne de cordeiro sem cobri-lo com muitos temperos. É ideal quando tenho carne fresca e quero evitar sabores agressivos. Não é muito complicada, e o resultado permanece consistente após cada preparo.
Dicas e variações
Dicas
Não retire a carne diretamente da geladeira antes de colocá-la no forno; deixe-a pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
O recipiente de barro ou qualquer recipiente com tampa ajuda a manter os sucos, mas se usar uma assadeira comum, cubra bem com papel alumínio.
Se não tiver liquidificador, pode picar os ingredientes da marinada bem finos, mas a pasta ficará menos suave.
Substituições
O vinho branco pode ser omitido; já fiz sem vinho e fica bom. Você pode usar apenas água ou, se necessário, um pouco de suco de limão para uma leve acidez.
O alho-poró pode ser substituído por cebola verde, se não tiver à mão.
Se não usar extrato de tomate, pode adicionar um tomate pequeno ralado.
Variações
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar alguns ramos de tomilho ou alecrim na marinada.
Pode-se usar outra parte do cordeiro, não apenas a perna, mas o tempo de cozimento pode variar.
Ideias de acompanhamento
Combina muito bem com batatas cozidas ou assadas.
Ao lado do cordeiro, podem ser servidas algumas folhas de alface ou um acompanhamento de vagem refogada.
Uma fatia de pão fresco ajuda a aproveitar o molho restante.
Perguntas frequentes
O que faço se não tiver um recipiente de barro?
Você pode usar qualquer assadeira resistente ao forno, de vidro ou cerâmica. O importante é cobri-la bem, para que a carne não resseque.
Posso usar outro tipo de carne nesta receita?
A receita foi pensada para cordeiro, mas a técnica de marinada e assado também funciona para cabrito ou carneiro. O tempo de cozimento pode ser diferente, dependendo de quão macia é a carne.
Posso marinar a carne por menos tempo?
Para um resultado ideal, é bom deixá-la de molho durante a noite. Se não tiver tempo, deixe pelo menos 3-4 horas na geladeira. Uma marinada longa ajuda a carne a ficar mais macia.
Posso omitir o alho se não gosto?
O alho dá um sabor característico, mas se você não suporta, pode reduzir a quantidade ou eliminá-lo, mas o sabor será diferente.
Valores nutricionais
Estimado para 1 porção (de 6), sem acompanhamentos:
Calorias: 370-400 kcal
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 18-20 g
Carboidratos: 5-8 g (principalmente do molho)
Os valores são aproximados e dependem da quantidade de gordura da carne utilizada. O cordeiro é uma carne bastante gordurosa, portanto a receita não é muito dietética, mas possui boas proteínas e poucos carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
A carne restante pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Ao reaquecer, é bom adicionar 2-3 colheres de água ou molho e cobrir a assadeira, para que não resseque. Não recomendo congelá-la após ser cozida, pois a textura pode ser afetada.
Ingredientes: 1,5 kg de carne de cordeiro (usei as pernas traseiras) 5-6 dentes de alho 1 copo de vinho branco, 1 copo de água (copo de 200 ml) 1 maço de alho verde especiarias (folhas de louro, pimenta, sal, páprica doce) alguns ramos de salsa fresca 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de óleo
