Amandina

As amandinas embebidas são uma sobremesa clássica, com um profundo sabor de chocolate e uma cobertura brilhante de fondant que traz de volta boas memórias da infância. Esta sobremesa elegante é perfeita para ocasiões especiais, mas também para adicionar um toque de alegria aos dias comuns. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para obter amandinas deliciosas, com um sabor intenso de chocolate, e vou te dar dicas úteis para personalizá-las de acordo com suas preferências.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes:
Para a base das amandinas:
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 100 g de farinha
- 30 g de cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 50 g de manteiga derretida

Para a calda:
- 200 ml de água
- 150 g de açúcar
- 50 ml de rum (ou essência de rum)

Para o creme de chocolate:
- 200 g de chocolate amargo
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura de fondant:
- 250 g de fondant
- 50 ml de água
- Algumas gotas de essência de baunilha (opcional)

Instruções:

1. Comece preparando a base das amandinas. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga.

2. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique fofa e clara. É essencial obter uma textura aerada para uma base leve.

3. Em outra tigela, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos, misturando delicadamente com uma espátula para não perder o ar.

4. Por fim, adicione a manteiga derretida e misture delicadamente até ficar homogêneo. Despeje a mistura na assadeira preparada e nivele a superfície.

5. Asse a base no forno preaquecido por 25 minutos, depois deixe esfriar completamente na assadeira.

6. Enquanto a base esfria, prepare a calda. Ferva a água com o açúcar e o rum em uma panela, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe a calda esfriar.

7. Para o creme de chocolate, derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não queimá-lo. Em outra tigela, bata o creme de leite até ficar firme, depois incorpore o chocolate derretido e a manteiga. Misture delicadamente até ficar homogêneo.

8. Depois que a base esfriar, corte-a em quadrados ou retângulos. Embeba cada pedaço na calda, certificando-se de que estejam bem embebidos para obter um sabor rico e úmido.

9. Recheie cada pedaço com o creme de chocolate, usando um saco de confeitar ou uma colher. Coloque-os em um prato e leve à geladeira por 30 minutos para que o creme firme.

10. Por fim, prepare a cobertura de fondant. Em uma panela pequena, combine o fondant com a água e, se desejar, algumas gotas de essência de baunilha. Aqueça suavemente até que fique líquido e homogêneo.

11. Quando a cobertura estiver pronta, despeje-a uniformemente sobre as amandinas recheadas e deixe endurecer.

Serviço e variações:
As amandinas são servidas frias, diretamente da geladeira. Você pode decorá-las com pedaços de frutas ou chocolate ralado para uma aparência mais atraente. Em vez de rum, você pode usar essência de laranja para um sabor mais fresco ou adicionar nozes picadas ao creme de chocolate para uma textura crocante.

Essas amandinas embebidas são realmente uma delícia que vale a pena experimentar. Com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você conseguirá recriar em casa a magia das confeitarias de antigamente. Bom apetite!

Base: Separe as claras das gemas. Bata as claras com açúcar até ficar espumoso. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o óleo e adicione às claras batidas. Adicione essência de baunilha e incorpore a farinha. Adicione o cacau e o fermento. Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e asse a 185 graus por cerca de 50 minutos. É bom verificar com um palito, apenas por precaução. Quando estiver pronto, vire sobre uma grade e deixe esfriar. Calda: Pegue 2 colheres de sopa de açúcar e caramelize em uma panelinha. Quando estiver caramelizado o suficiente, adicione 1 xícara de água e deixe ferver até dissolver. Quando o açúcar caramelizado tiver derretido, adicione o restante do açúcar à calda junto com a essência de rum e as outras 2 xícaras de água. Creme: Coloque o açúcar, o cacau, a farinha, o amido e as gemas em uma panelinha. Misture e depois incorpore o leite. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo constantemente para não grudar. Quando o creme estiver bem espesso, desligue o fogo e reserve. Deixe esfriar. Bata a manteiga ou margarina com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e adicione aos poucos ao pudim resfriado, mexendo com um batedor para incorporar uniformemente. Reserve cerca de 5 colheres de sopa de creme para decoração. Corte a base em 3 camadas. Começamos: colocamos a primeira camada e umedecemos com um pincel. NÃO umedeça com uma colher para evitar colocar mais calda de um lado e menos do outro. Certifique-se de que a base não esteja muito seca nem muito umedecida. Para cada camada, use cerca de 150 ml de calda. Depois de umedecer a primeira camada, adicione metade do creme restante (considerando que você reservou um pouco para a decoração). Repita a operação com a segunda camada: 150 ml de calda e o restante do creme. Coloque a terceira camada e umedeça também. Coloque na geladeira por algumas horas ou, se fizer à noite, é preferível deixá-la durante a noite. Retire da geladeira e corte em pedaços desejados (maiores ou menores). Coloque os pedaços sobre papel manteiga e glaceie. Glacê: Ferva açúcar e água, usando o dobro de açúcar em relação à água, e deixe ferver em fogo baixo até engrossar. Em seguida, adicione glicose ou suco de limão, derreta o chocolate e misture as duas composições; deve ser fino, pois endurece rapidamente. Glaceie a superfície dos bolos, deixando escorrer também nas bordas. Decore com um pequeno ponto de creme e leve à geladeira. Retire após 20 minutos. A receita de Amandine foi proposta por Sheherezada no fórum de receitas. Sirva as Amandines sempre que tiver vontade de um delicioso bolo de chocolate, mas somente depois que a cobertura tiver endurecido.

 Ingredientes: Base: 9 ovos, 1 1/2 xícaras de açúcar, 1 1/2 xícaras de farinha, 9 colheres de sopa de óleo, essência de baunilha, 4 colheres de sopa de cacau, 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó Calda: 8 colheres de sopa de açúcar, 3 xícaras de água, um pequeno frasco de essência de rum Creme: 1/2 litro de leite, 3 gemas, 3 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de amido de milho, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de cacau, 150 g de manteiga ou margarina, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Cobertura: 10 colheres de sopa de açúcar ralado, 5 colheres de sopa de suco de limão ou glicose (a gosto), 100 g de chocolate

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