Rolinhos de repolho com peru e repolho em conserva em um ninho

Charutos de peru e repolho azedo em ninho

A primeira vez que experimentei os charutos de peru, fiquei um pouco cética. Geralmente, preferia as versões veganas ou as de carne de porco, mas esta versão com peru realmente mudou minhas preferências. Eles são cozidos da mesma forma que os charutos clássicos, mas são mais leves e, no recipiente de barro, adquirem um aroma especial. Faço isso com bastante frequência, especialmente quando tenho um bom repolho e pele restante de outras receitas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (inclui preparação, enrolar os charutos e tempo de cozimento)
Tempo de preparação: 1-1,5 horas
Tempo de cozimento: 3 horas (no forno)
Porções: 8-10 pessoas
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato festivo ou para uma refeição com mais convidados

Ingredientes

2-3 cabeças de repolho azedo (escolha as mais compactas, para que as folhas estejam inteiras)
600 g de carne de peru (desossada, para moer)
4-5 cebolas grandes
2 cenouras grandes
2 colheres de sopa de pasta de pimentão com pimentão kapia
4-5 colheres de sopa de pasta de tomate
1/2 xícara de suco de tomate (caseiro)
óleo (para refogar os legumes)
1 xícara de arroz
salsa fresca
endro fresco
tomilho seco
sal
pimenta
1 colher de chá de páprica doce
1 ovo
pele (para “ninhos” e amarrar os charutos)

Modo de preparo

1. Coloque o repolho azedo de molho em água morna por pelo menos uma hora, ou mais se estiver muito salgado. As folhas grandes são usadas para embrulhar os “ninhos”.

2. Se você estiver usando um recipiente de barro, encha-o com água e deixe de molho coberto por 1-2 horas, para que não rache no forno.

3. Lave bem a carne de peru e depois moa-a na máquina de moer.

4. Pique bem a cebola e rale as cenouras em um ralador grosso.

5. Em uma panela grande, coloque um pouco mais de óleo do que o habitual e refogue a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando começar a ficar translúcida, adicione a cenoura ralada e continue refogando por mais 3-4 minutos.

6. Adicione as 2 colheres de sopa de pasta de pimentão e a pasta de tomate (4-5 colheres de sopa), misture bem e deixe no fogo por mais 1-2 minutos. Retire a panela do fogo.

7. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, a mistura de cebola com cenoura e molho, o arroz lavado em 2-3 águas, a salsa e o endro picados, a páprica, sal e pimenta a gosto, além do ovo inteiro. Misture tudo muito bem. O recheio deve ser homogêneo.

8. Retire as folhas de repolho da água e esprema-as levemente. Reserve as folhas grandes para embrulhar os ninhos, corte o restante em pedaços adequados para pequenos charutos.

9. Pegue um pedaço de folha, coloque no meio uma colher de chá de recheio e enrole firmemente, fechando as extremidades.

10. Para os “ninhos”, use folhas grandes de repolho: coloque 4 pequenos charutos, algumas tiras de pele e amarre bem, formando um pacote. Amarre com tiras finas de pele, para que não se abram durante o cozimento.

11. Jogue a água do recipiente de barro e coloque no fundo uma camada de repolho picado e um pouco de tomilho seco.

12. Arrume os ninhos de charutos no recipiente. Polvilhe o restante do repolho picado por cima e despeje o suco de tomate.

13. Complete com água o suficiente para cobrir tudo bem. Coloque a tampa e leve o recipiente ao forno pré-aquecido, na temperatura adequada.

14. Deixe no forno por cerca de 3 horas. Verifique se estão prontos, em seguida, desligue o forno e deixe o recipiente dentro para esfriar lentamente.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das versões de charutos que tolero muito bem, pois não são pesados nem insossos. Os ingredientes são simples, o recheio não seca e a pele ajuda na textura. Se sobrar, podem ser reaquecidos sem problemas. Faço isso frequentemente, especialmente quando quero algo consistente, mas não muito gorduroso.

Dicas e variações

Dicas

Se o repolho estiver muito salgado ou muito azedo, troque a água algumas vezes antes de usá-lo.
Escolha carne de peru com pouca gordura, se puder, não apenas peito.
Não exagere no arroz para que o recheio não fique muito seco.
Os charutos devem ser enrolados pequenos, para caberem bem nos ninhos.

Substituições

A pasta de pimentão pode ser omitida se você não tiver, mas dá um aroma distinto.
Você pode usar suco de tomate de loja, mas o caseiro muda o sabor final.
A pele não tem substituto direto, mas você pode amarrar com fio de cozinha se não tiver.

Variações

Se você não quiser fazer ninhos, pode fazer apenas pequenos charutos clássicos, mas os ninhos mantêm os charutos suculentos.
As cenouras podem ser omitidas, mas adicionam doçura e cor.
Se você não tiver um recipiente de barro, use uma panela de ferro fundido ou inox, ajustando o tempo de cozimento, se necessário.

Ideias para servir

São bons quentes, com pão fresco ou polenta.
Combina com creme de leite, se você não estiver em jejum.
Podem ser servidos diretamente do recipiente de barro, ficam muito bonitos na mesa.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer a receita sem pele?
Sim, mas a pele ajuda no sabor e a manter os ninhos amarrados. Sem pele, você pode amarrar com fio de cozinha, mas o aroma será diferente.

2. Qual carne de peru é mais adequada?
A carne de coxa é mais saborosa do que o peito simples, tem um pouco de gordura e não seca os charutos.

3. Se eu não tiver um recipiente de barro, posso usar uma panela normal?
Sim, apenas que no recipiente de barro os charutos saem mais macios. Na panela normal, fique de olho para que a água não diminua demais durante o cozimento.

4. O arroz é colocado cru ou cozido?
O arroz é colocado cru, apenas bem lavado, para absorver os sabores do recheio.

5. Posso usar outro repolho que não seja o azedo?
Esta receita é pensada para repolho azedo. Com repolho doce, os charutos ficarão mais insossos, e o tempo de cozimento deve ser ajustado.

Valores nutricionais

(cálculo estimado para uma porção média, aproximadamente 350 g)

Calorias: 260-290 kcal
Proteínas: 17-19 g
Carboidratos: 25-30 g (do arroz, legumes e repolho)
Gorduras: 8-10 g
Os valores podem variar dependendo de quanto arroz e pele você usar. É uma receita com baixo teor de gordura em comparação com os tradicionais charutos de porco.

Armazenamento e reaquecer

Os charutos de peru podem ser armazenados na geladeira por até 4 dias, bem cobertos no recipiente em que foram cozinhados. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou suco de tomate, para não secar. Podem ser reaquecidos tanto no forno quanto no micro-ondas, mas prefiro o forno para manter a textura. Se você deixá-los na panela de barro, cobertos, eles se mantêm ainda melhor. Não recomendo congelar, pois o repolho azedo muda sua textura.

Colocamos o repolho de molho em água morna. Se você estiver usando uma panela de barro, encha-a com água, cubra e deixe descansar por pelo menos 1-2 horas. Lavamos a carne de peru e a moemos. Descasque a cebola e pique-a finamente. Descasque a cenoura e rale-a em um ralador grande. Coloque um pouco mais de óleo em uma panela para aquecer, refogue a cebola e depois a cenoura. Adicione a pasta de pimentão, a pasta de tomate, deixe cozinhar por mais 1-2 minutos e depois retire a panela do fogo. Em uma tigela, colocamos a carne moída, a mistura de cebola e o arroz que lavamos em 2-3 águas. Adicione salsa e endro picados, páprica, sal e pimenta a gosto, o ovo e misture bem. Esprema as folhas de repolho para remover a água, deixando as maiores inteiras para os ninhos, enquanto picamos o resto dependendo do tamanho dos rolinhos que fazemos. Pegamos uma folha pequena, colocamos um pouco de recheio, enrolamos os rolinhos, fechamos as extremidades e os colocamos em um prato. Para os ninhos, é preferível que os rolinhos sejam pequenos. Pegamos uma grande folha de repolho, colocamos 4 rolinhos, 2-3 tiras de pele e depois os enrolamos bem. Para que fiquem bem presos e evitar surpresas de que se soltem durante a fervura, amarramos com tiras de pele. Descartamos a água da panela de barro, colocamos pedaços de repolho no fundo e polvilhamos um pouco de tomilho seco. Arrumamos os ninhos de rolinhos, por cima colocamos um pouco de repolho picado e suco de tomate caseiro. Despejamos água até cobri-los e os colocamos no forno a uma temperatura adequada. Verificamos após cerca de 3 horas e, quando estiverem cozidos, desligamos o forno e deixamos a panela lá até esfriar completamente. Bom apetite!

 Ingredientes: 2-3 cabeças de repolho em conserva, 600 g de carne de peru, 4-5 cebolas grandes, 2 cenouras grandes, 2 colheres de sopa de pasta de pimentão kapia, 4-5 colheres de sopa de extrato de tomate, 1/2 xícara de suco de tomate caseiro, óleo, 1 xícara de arroz, salsa fresca, endro fresco, tomilho seco, sal, pimenta, 1 colher de chá de páprica doce, 1 ovo, pele de porco.

 Tags:  rolos de repolho recheados arroz receitas de páscoa pratos de páscoa pratos de páscoa receitas de natal