Bolo de sobremesa com creme de limão e mascarpone

Fizemos este bolo pela primeira vez antes de uma celebração, quando queria algo cítrico, mas também uma textura mais especial na massa. Ele saiu bem na primeira tentativa, e a combinação da massa de amêndoas com o creme de limão é o tipo de sobremesa que desaparece rapidamente em nossa casa. Fiquei com o hábito de fazê-lo quando sei que terei mais convidados ou quero preparar algo um pouco diferente para os colegas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo resfriamento)

Tempo de preparação: 40-50 minutos

Tempo de cozimento: 25-30 minutos

Porções: 12-16

Dificuldade: média

Receita para ocasiões, boa para festas ou quando você precisa de uma sobremesa mais especial

Ingredientes

Massa:

5 claras de ovo
100 g de açúcar
1 pitada de sal
100 g de amêndoas moídas
suco de 1 limão e 1 laranja
70 g de casca de limão cristalizada
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Creme de limão:

200 g de manteiga com 80% de gordura
500 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de amido de milho
6 colheres de sopa de açúcar
suco de 1 limão
1 frasco de essência de limão

Creme de mascarpone:

300 ml de creme de leite para chantilly
250 g de mascarpone
100 g de açúcar de confeiteiro

Decoração:

raspas de limão
raspas de laranja

Modo de preparo

1. Massa

1.1. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.
1.2. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue firme e brilhante.
1.3. Adicione o suco de limão e de laranja, misturando em velocidade baixa até incorporar.
1.4. Em outro recipiente, misture a farinha com as amêndoas moídas e o fermento em pó.
1.5. Incorpore essa mistura delicadamente ao merengue, mexendo com uma espátula para não perder o volume.
1.6. Por fim, adicione a casca de limão cristalizada, misturando rapidamente.
1.7. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga.
1.8. Asse a 180°C (forno pré-aquecido) por aproximadamente 25-30 minutos, até que a massa fique levemente dourada e firme ao toque.
1.9. Deixe esfriar completamente antes de colocar o creme.

2. Creme de limão

2.1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça 300 ml de leite junto com o açúcar.
2.2. Misture os 200 ml restantes de leite separadamente com a farinha e o amido, até não haver grumos.
2.3. Quando o leite no fogo começar a ferver, despeje a mistura de farinha e amido.
2.4. Mexa continuamente com um batedor em fogo baixo até engrossar como um pudim.
2.5. Deixe o creme esfriar completamente (é importante que não esteja quente ao adicionar a manteiga).
2.6. Bata a manteiga separadamente até ficar cremosa, depois incorpore aos poucos ao creme cozido e esfriado, batendo em velocidade baixa.
2.7. Por fim, adicione o suco de limão e a essência a gosto.
2.8. Espalhe o creme uniformemente sobre a massa esfriada, depois leve a forma à geladeira por no mínimo uma hora para firmar.

3. Creme de mascarpone

3.1. Bata o creme de leite para chantilly com o açúcar de confeiteiro até obter uma consistência firme, mas não muito dura.
3.2. Adicione o mascarpone aos poucos, batendo brevemente até homogêneo.
3.3. Espalhe o creme sobre a camada de creme de limão, após este ter esfriado e endurecido na geladeira.

4. Decoração

4.1. Com um garfo, faça linhas na superfície para dar um efeito decorativo.
4.2. Rale a casca de limão e laranja sobre toda a superfície.
4.3. Leve o bolo à geladeira por mais 1-2 horas antes de cortar.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque tem camadas bem definidas, não é difícil de cortar e se conserva bem na geladeira. A combinação de cítricos e mascarpone faz com que a sobremesa seja refrescante, mesmo sendo feita com creme de manteiga. Fica bem em fatias e é o tipo de bolo que você pode preparar um dia antes sem problemas.

Dicas e variações

Dicas

1. Para a massa, bata as claras até ficarem firmes, mas não secas.
2. A casca cristalizada dá um sabor especial, mas se não tiver, o bolo ainda assim ficará bom.
3. Não adicione a manteiga ao creme enquanto o pudim estiver quente, para não talhar.
4. Para uma decoração mais simples, pode usar apenas raspas de cítricos.

Substituições

1. Você pode usar casca cristalizada de laranja se não encontrar de limão.
2. As amêndoas podem ser substituídas por nozes moídas, mas a textura será menos fina.
3. Se não tiver amido, pode colocar um total de 3 colheres de sopa de farinha no creme, mas o sabor final será ligeiramente diferente.

Variações

1. Você pode trocar a essência de limão por baunilha, se preferir outro sabor no creme.
2. Na massa, pode adicionar raspas de laranja ou limão para mais sabor.
3. Se não quiser mascarpone, pode fazer uma camada de chantilly simples.

Ideias de servir

1. O bolo corta melhor com uma faca longa, passada em água quente e seca.
2. Combina bem com café ou como sobremesa após uma refeição principal mais leve.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa com ovos inteiros?
Não, a massa fica aerada e leve apenas com as claras. Com ovos inteiros, fica muito densa.

2. Posso usar manteiga com menor teor de gordura para o creme de limão?
É melhor usar manteiga com 80% de gordura, para que não talhe ou o creme não fique muito mole.

3. Se eu não tiver mascarpone, o que posso usar?
Você pode usar chantilly batido ou até um creme de queijo cremoso, mas a textura e o sabor serão diferentes.

4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, as camadas de creme de manteiga e mascarpone não mantêm a textura após descongelar.

5. Com o que posso decorar se não tiver casca de cítricos?
Pode usar lascas de amêndoas tostadas ou um pouco de chocolate branco ralado.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 14):
Calorias: aproximadamente 340 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 21 g
Carboidratos: 30 g

Os valores são indicativos, pois variam de acordo com o tamanho das porções e o tipo de ingredientes (por exemplo, quão gordo é o creme de leite ou quanta açúcar você realmente usa a gosto).

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser reaquecido, sendo um bolo com creme, mas pode ser deixado por 10-15 minutos à temperatura ambiente antes de servir para uma textura mais agradável. Se ficar muito tempo descoberto, o creme de cima seca nas bordas.

Para a base: batemos as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicionamos o açúcar e continuamos a bater até que as claras fiquem firmes no batedor. Adicionamos o suco de limão e laranja e batemos até incorporar. Separadamente, misturamos a farinha com as amêndoas moídas e o fermento e incorporamos isso também na merengue de claras. Por fim, adicionamos a casca de limão cristalizada. Colocamos a massa resultante em uma forma forrada com papel manteiga. Para o creme de limão: fervemos 300 ml de leite com açúcar em uma panela de fundo duplo. Misturamos os 200 ml restantes de leite com a farinha e o amido. Quando o leite começar a ferver, adicionamos a mistura de leite com farinha e mexemos com um batedor para evitar grumos e que grude no fundo da panela. Deixamos o creme, que tem a aparência de um pudim, esfriar. Batemos a manteiga até ficar cremosa e a adicionamos gradualmente ao creme cozido. Por fim, adicionamos essência e suco de limão a gosto. Espalhamos o creme de manteiga sobre a base resfriada e refrigeramos por 1 hora. Para o creme de mascarpone: batemos o creme de leite com açúcar e, quando ele se mantiver no batedor, adicionamos gradualmente o mascarpone. O creme de mascarpone é colocado sobre o creme de manteiga, após este ter endurecido na geladeira. Por cima, desenhamos linhas com um garfo e ralamos a casca de limão e laranja. Refrigeramos por 1-2 horas antes de servir. Bom apetite!!

 Ingredientes: Base: 5 claras de ovo, 100 g de açúcar, uma pitada de sal, 100 g de amêndoas moídas, suco de uma lima e de uma laranja, 70 g de casca de lima cristalizada, 3 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó. Creme de limão: 200 g de manteiga com 80% de gordura, 500 ml de leite, 2 colheres de sopa de farinha + 1 colher de sopa de amido de milho, 6 colheres de sopa de açúcar, suco de 1 limão, 1 frasco de essência de limão. Creme de mascarpone: 300 ml de creme de leite, 1 caixa de mascarpone de 250 g, 100 g de açúcar de confeiteiro. Decoração: raspas de limão e laranja.

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