Bolo Petre Roman

Fiz um bolo Petre Roman algumas vezes em casa, especialmente quando estou com vontade de cozinhar algo com camadas e sabores que se complementam. É uma receita clássica, com massa leve, creme de baunilha, caramelo e merengue. Não é muito rápida, mas os passos são claros se você os seguir um a um. É preciso um pouco de paciência, mas vale a pena pelo resultado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas, mais tempo de resfriamento
Tempo de preparo efetivo: cerca de 1 hora
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para ocasiões especiais

Ingredientes

Para a massa:
7 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
7 colheres de sopa de nozes moídas
1 pacote de fermento em pó

Para o creme:
4 gemas
200 g de açúcar
1 pacote de essência de baunilha bourbon (Dr. Oetker Finesse)
300 ml de leite
3 colheres de sopa de farinha
250 g de manteiga

Para o caramelo:
300 g de açúcar
100 g de manteiga

Para o merengue:
4 claras
1 pitada de sal
250 g de açúcar

Decoração:
flocos de chocolate

Modo de preparo

1. Preparação da massa

1.1. Quebre os ovos e separe as claras das gemas.

1.2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando a espuma estiver firme, adicione gradualmente as 7 colheres de açúcar e misture até obter uma consistência firme e brilhante.

1.3. Bata as gemas com o fermento até ficarem claras.

1.4. Misture as gemas nas claras, com movimentos suaves de baixo para cima.

1.5. Incorpore gradualmente a farinha e depois as nozes moídas, sempre com a espátula e movimentos de cima para baixo.

1.6. Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga. Eu uso uma forma de aproximadamente 30x20 cm, para que as camadas fiquem com uma boa altura.

1.7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos. A massa deve estar firme ao toque e levemente dourada nas bordas.

1.8. Retire a massa, deixe esfriar completamente e corte horizontalmente em duas partes iguais.

2. Creme de baunilha

2.1. Bata as 4 gemas com 200 g de açúcar e o pacote de essência de baunilha até ficarem cremosas e o açúcar quase derretido.

2.2. Separadamente, misture as 3 colheres de farinha com o leite (300 ml), despejando gradualmente e mexendo constantemente para não formar grumos. Um batedor manual é útil nesta etapa.

2.3. Incorpore a mistura de leite e farinha nas gemas. Homogeneíze e transfira tudo para um recipiente que você colocará em banho-maria.

2.4. Cozinhe em banho-maria, mexendo continuamente, até o creme engrossar, cerca de 10-15 minutos.

2.5. Retire o creme do fogo e deixe esfriar completamente.

2.6. Em uma tigela separada, bata a manteiga (250 g) em temperatura ambiente até ficar espumosa.

2.7. Incorpore o creme frio, colher por colher, na manteiga, mexendo delicadamente de cima para baixo. Não adicione todo o creme de uma vez, para não talhar.

2.8. Depois de incorporar tudo, leve o creme à geladeira até a montagem.

3. Caramelo

3.1. Coloque 300 g de açúcar em uma panela pequena, em fogo médio. Mexa apenas de vez em quando, até que o açúcar derreta e se torne um caramelo dourado.

3.2. Quando o caramelo estiver completamente derretido e líquido, desligue o fogo e adicione imediatamente os 100 g de manteiga. Misture vigorosamente até que a manteiga esteja completamente dissolvida.

3.3. O caramelo deve ser usado enquanto está quente, caso contrário, endurece.

4. Merengue

4.1. Bata 4 claras com uma pitada de sal até formar espuma.

4.2. Adicione gradualmente o açúcar (250 g), continuando a bater até obter um merengue brilhante e firme.

4.3. Coloque a tigela em banho-maria e continue a bater por mais 5 minutos, para estabilizar o merengue.

4.4. Retire do banho-maria e deixe esfriar levemente.

5. Montagem

5.1. Depois que a massa esfriar e for cortada em duas, umedeça cada camada com o caramelo ainda morno, mas não quente. Despeje o caramelo gradualmente, para que tenha tempo de penetrar na massa.

5.2. Sobre a primeira camada, coloque metade do creme e nivele.

5.3. Coloque a segunda camada, umedeça-a com o restante do caramelo.

5.4. Sobre a segunda camada de massa caramelizada, coloque a outra metade do creme e espalhe uniformemente.

5.5. Sobre o creme, coloque o merengue. Nivele suavemente com uma espátula.

5.6. Por fim, polvilhe flocos de chocolate sobre o merengue.

5.7. Leve o bolo à geladeira por 2-3 horas antes de cortar e servir.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo porque é estruturada e não tem passos complicados se você seguir a ordem. Ela se conserva bem na geladeira, e o sabor de caramelo, creme e massa com nozes se mantém igual no dia seguinte. É ideal para dias em que você quer fazer uma sobremesa mais rica, mas sem técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas

Use ovos em temperatura ambiente para a massa e o creme.
Não deixe o caramelo esfriar antes de despejá-lo sobre a massa, caso contrário, endurece e não pode ser espalhado.
Para o creme, mexa sempre em banho-maria, caso contrário, gruda no fundo do recipiente.
No merengue, não pule a etapa do banho-maria – a textura é mais estável e não murcha rapidamente.

Substituições

Se você não tiver essência de baunilha bourbon, use extrato natural ou açúcar de baunilha.
Você pode substituir as nozes por avelãs moídas, mas o sabor será ligeiramente diferente.

Variações

Se você quiser uma aparência diferente, pode fazer três camadas de massa, mas será necessário ajustar o tempo de cozimento.
Pode-se polvilhar nozes moídas sobre o caramelo, entre as camadas, para adicionar textura extra.

Ideias de servir

Corta-se mais facilmente depois de ter estado na geladeira, com uma faca passada por água quente e enxugada.
Pode ser servido com café ou chá, como sobremesa após a refeição.

Perguntas frequentes

1. Que tamanho de forma devo usar?

Uma forma de aproximadamente 30x20 cm é adequada para as quantidades indicadas. Se você usar uma forma menor, as camadas ficarão mais altas e será mais difícil de porcionar.

2. O que faço se o creme talhar?

Geralmente, se você adicionar o creme frio gradualmente à manteiga, não talha. Se ainda assim acontecer, deixe a mistura em temperatura ambiente e mexa suavemente, pode se unir novamente.

3. Como armazeno o bolo depois de pronto?

Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Se ficar descoberto, o merengue tende a secar na superfície.

4. Posso fazer o bolo um dia antes?

Sim, é até melhor deixá-lo na geladeira por algumas horas ou durante a noite. As camadas se assentam bem e fica mais fácil de cortar.

5. Pode ser congelado?

Não recomendo, pois a massa caramelizada e o merengue mudam de textura ao serem congelados.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção (de 12): aproximadamente 420-450 kcal.
Carboidratos: ~50g/porção
Proteínas: ~7g/porção
Gorduras: ~22g/porção
É um bolo com bastante açúcar e gordura, portanto não é para todos os dias, mas é ideal para uma ocasião especial.

Conservação e reaquecimento

O bolo Petre Roman é melhor conservado na geladeira, em uma caixa ou coberto com filme, por até 3 dias. Não necessita de reaquecimento e não recomendo o congelamento, pois a textura do merengue e da massa caramelizada sofre após descongelar.

Isso é tudo. Se você tem os ingredientes e um pouco de paciência, vale a pena tentar a receita pelo menos uma vez.

 Ingredientes: Para a base: 7 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 7 colheres de sopa de farinha, 7 colheres de sopa de nozes moídas, 1 pacote de fermento em pó. Para o creme: 4 gemas, 200 g de açúcar, 1 pacote de essência de baunilha bourbon Finesse da Dr Oetker, 300 ml de leite, 3 colheres de sopa de farinha, 250 g de manteiga. Caramelo: 300 g de açúcar, 100 g de manteiga. Espuma de merengue: 4 claras, uma pitada de sal, 250 g de açúcar. Decoração: flocos de chocolate.

 Tags:  bolo petre roman